Saag Aloo (spenat- och potatiscurry)

I saag aloo möts mjälla potatisar och bladgrönt i en tjock, milt kryddad curry i nordindisk stil. Rätten är känd för sin jordiga spenatbas, mjuka potatisbitar och varm, salt kryddning av spiskummin, gurkmeja, garam masala, ingefära, vitlök och chilli. Lite ghee ger curryn rundhet, medan citron som tillsätts på slutet håller avslutet fräscht snarare än tungt. Skedbar och värmande utan att vara krånglig passar den bra med ris, chapatis eller naan och är lätt att justera för ett mildare eller fylligare resultat.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För mindre hetta: Ta bort kärnorna ur chillin eller använd mindre färsk chilli, men behåll ingefäran och kryddorna för värme.
För mer hetta: Tillsätt extra färsk chilli eller en nypa cayennepeppar och balansera sedan med citron på slutet.

Texturtips

För en tjockare curry: Krossa lätt några potatisbitar mot kastrullens sida och rör ner dem i spenaten igen.
Behåll spenaten klart grön: Tillsätt spenaten först när potatisen är mjuk så att den sjunker ihop i curryn utan att bli matt och överkokt.

Ingredienstips

Välj fast potatis: Allroundpotatis håller formen bra samtidigt som den mjuknar tillräckligt för att tjockna curryn.
Använd ghee för djup: Ghee ger curryn en rund, nötig fyllighet; smör fungerar också, men bör tillagas varsammare.
Avsluta med citrus: Tillsätt citron gradvis på slutet så att curryn smakar friskt utan att bli skarp.

Tips för att förbereda i förväg

Bra för matförberedelser: Curryn håller sig bra i kylen i flera dagar och värms försiktigt upp med en skvätt vatten.
Går bra att frysa: Frys efter tillagning, tina sedan över natten i kylskåp innan du värmer upp tills den är rykande het.