Chilaquiles Rojos con Pollo (tortillové chipsy v rajčatovo-chilli omáčce s kuřetem)
Proč tento recept funguje
- V omáčce, ale ne rozmočené: Tortillové chipsy se v omáčce promíchají jen krátce, takže nasáknou chuť a přitom si na okrajích zachovají část křupavosti.
- Kyselost vyvažuje bohatost: Rychle nakládaná červená cibule a limeta vyváží cremu, cotiju a kuře, takže miska působí svěže, ne těžce.
- Jednoduchá omáčka, dobrá hloubka chuti: Rajčata, česnek a chilli guajillo vytvoří teplý, výrazně slaný základ s jemnou pálivostí a zakulacenou chilli chutí.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro méně pálivé: Snižte množství prášku z chilli guajillo a na závěr vyvažte chutě limetou, cremou a cotijou.
- Pro větší pálivost: Do omáčky přidejte trochu chilli prášku navíc a během mírného varu ochutnávejte, aby pálivost zůstala zakulacená, ne ostrá.
- Udržte pálivost vyváženou: Pokud omáčka chutná příliš intenzivně, trochu více rajčatové svěžesti, cremy nebo limety zjemní chilli, aniž by otupilo chuť.
Poznámky k načasování
- Podávejte hned po přelití omáčkou: Chilaquiles mají nejlepší strukturu hned poté, co se chipsy promíchají s teplou omáčkou.
- Připravujte, zatímco se nakládá: Nejprve začněte s nakládanou cibulí, pak osmažte tortilly a uvařte kuře, zatímco cibule změkne a získá ostrost.
Poznámky k surovinám
- Použijte kukuřičné tortilly: Kukuřičné tortilly dodají chilaquiles jejich typickou chuť a po osmažení jsou z nich pevnější chipsy než z pšeničných tortill.
- O chilli guajillo: Prášek z chilli guajillo dodá spíš hřejivou, ovocnou hloubku než agresivní pálivost; jiné chilli prášky mohou chutnat pálivěji nebo kouřověji.
- Solte s ohledem na oblohu: Cotija je slaná, proto omáčku i chipsy solte jen lehce a dolaďte až po přidání sýra a cremy.
Tipy na přípravu předem
- Komponenty uchovávejte odděleně: Omáčku, kuře a nakládanou cibuli skladujte odděleně, aby chipsy při sestavování pokrmu zůstaly křupavé.
- Před kompletací ohřejte: Omáčku a kuře zvolna zahřívejte, dokud nebudou úplně horké, pak těsně před podáváním promíchejte s čerstvě dokřupava opečenými tortillovými chipsy.
- Připravte posypky předem: Cibuli, koriandr, měsíčky limety, cremu a sýr si můžete připravit předem pro rychlé finální sestavení.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Červenou cibuli nakrájej na tenké plátky a dej ji do mísy s jablečným octem a špetkou soli. Vymačkej trochu limetové šťávy a dej stranou, aby se během vaření lehce naložila.
- Kukuřičné tortilly nakrájej na trojúhelníky. Ve velké pánvi rozehřej 30 ml rostlinného oleje na středně vysokém ohni, pak tortillové kousky smaž po dávkách 3 až 5 minut, obracej je, až budou křupavé a lehce zlaté. Přendej na talíř a osol špetkou soli.
- Pánev vytři, pak na středním ohni rozehřej zbytek rostlinného oleje. Přidej kuřecí stehna a opékej 5 až 7 minut, jednou je otoč, až budou opečená a propečená. Přendej na prkénko a natrhej nebo nakrájej na kousky velikosti sousta.
- V rendlíku na středním ohni opékej česnek 30 sekund, až se rozvoní. Přidej rajčata a mletou guajillo chilli papriku se 120 ml vody a špetkou soli, pak vař 8 až 10 minut, až se rajčata rozpadnou a omáčka bude vypadat lehce zahuštěná. Rozmixuj dohladka, pak vrať do pánve a udržuj teplé na mírném ohni.
- Do teplé omáčky přidej křupavé tortillové chipsy a kleštěmi promíchej 30 až 60 sekund, jen aby se obalily a lehce změkly, ale stále měly trochu skusu. Rozděl do misek a navrch dej natrhané kuře.
- Pokapej mexickou cremou a navrch rozdrob sýr cotija. Nakládanou cibuli slij a posyp jí navrch spolu s čerstvým koriandrem. Podávej se zbylou limetou nakrájenou na měsíčky, aby si ji každý mohl vymačkat u stolu.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší strukturu přidej chipsy do omáčky těsně před podáváním a krátce promíchej, aby zůstaly na okrajích trochu křupavé.
- Pokud chceš řidší omáčku, rozmixuj do ní trochu vody, pak povař 1 až 2 minuty, aby se vrátila k mírnému varu.
- Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, použij pasterizovanou mexickou cremu a dbej, aby bylo kuře všude prohřáté.
Náhrady
- Nahraď mexickou cremu zakysanou smetanou pro o něco kyselejší závěr.
- Nahraď jablečný ocet bílým vinným octem pro čistší, ostřejší nálev.
- Sýr cotija nahraď fetou pro podobně slanou drobenku.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Omáčku, kuře a nakládanou cibuli skladuj odděleně ve vzduchotěsných nádobách. Omáčku a kuře ohřej v rendlíku na mírném ohni, až budou horké, pak promíchej s čerstvě dokřupava opečenými tortillovými chipsy pro nejlepší strukturu.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 40min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Mexická
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Miska s bramborovou kaší, kysaným zelím a slaninou
Bramborová kaše s kysaným zelím, slaninou a restovanou cibulí
Snídaňová miska s uzeným lososem
Miska s uzeným lososem, jogurtem, vejcem a kapary
Nadýchaná miska idli s čatní
Teplé idli s kokosovo-jogurtovým čatní a temperováním
Polenta Cremosa con Uova (krémová polenta se sázenými vejci)
Krémová polenta s máslem, parmazánem a sázenými vejci
Biscuits and Gravy
Teplé biscuits přelité krémovou omáčkou z vepřové klobásy
Parfait z řeckého jogurtu s medem
Parfait z řeckého jogurtu s medem, ovocem a opraženými vlašskými ořechy
Poke bowl s kokosovými krevetami
Poke bowl s kokosovými krevetami, sushi rýží, avokádem a okurkou.
Poke bowl s křupavým kuřetem a avokádem
Sushi rýže s křupavým kuřetem, avokádem a sójovo-sezamovou zálivkou.
Thajský pikantní nudlový salát (moderní)
Salát z rýžových nudlí s pikantní limetovou zálivkou a arašídy
Kořeněná pastináková polévka se smetanou ke šlehání
Hladká pastináková polévka s římským kmínem a smetanou ke šlehání
Zucca al Forno con Aglio e Erbe (pečená dýně s česnekem a bylinkami)
Pečená dýně s česnekem, šalvějí, rozmarýnem a balzamikem
Tzatziki a zeleninová miska
Tzatziki s čerstvou zeleninou, olivami a teplou pittou
Entomatadas s trhaným kuřetem (tortilly v rajčatové omáčce)
Tortilly v rajčatové omáčce plněné trhaným kuřetem
Sopa de Lima (yucatánská kuřecí limetová polévka)
Kuřecí limetová polévka s křupavými tortillovými proužky
Carne Asada con Salsa Roja (grilovaný steak s červenou salsou)
Grilovaný flank steak s limetou a česnekem, přelitý salsa roja
Sopa de Tortilla (rajčatová polévka s tortillou, avokádem a limetou)
Rajčatová tortilla polévka s křupavými proužky, avokádem a limetou
Sopa Tarasca Michoacana (fazolová polévka s tortillou)
Fazolová a rajčatová polévka s tortillovými proužky a sýrem
Flautas de Papa con Crema (křupavé bramborové flautas)
Křupavé bramborové flautas s cremou, salátem a sýrem
Mohlo by se vám také líbit
Moderní cheesecake z řeckého jogurtu
Pečený cheesecake z řeckého jogurtu s korpusem z digestive sušenek
Salát s kozím sýrem a červenou řepou
Salát z pečené červené řepy s kozím sýrem, rukolou a vlašskými ořechy
Milanesa (Obalovaný hovězí řízek)
Křupavé smažené obalované hovězí řízky podávané s citronem
Sumec na cajunský způsob s citronovým máslem
Ryba na způsob blackened s citronovým máslem a dušenou rýží
Croquettes de Crevettes Grises (belgické kroketky ze šedých krevet)
Křupavé kroketky ze šedých krevet s muškátovým bešamelem
Briam (řecká zelenina pečená v olivovém oleji)
Řecká zelenina pečená v olivovém oleji na plechu
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
