Sopa de chucrut con cerdo ahumado (Sauerkrautsuppe mit Kassler)

• 1 mediano Cebolla amarilla
• 500 g Cabeza de lomo ahumada, sin hueso
• 1 ½ cdtas Semillas de alcaravea
• 2 Hojas de laurel
• 1.2 litros Fondo vegetal
• 600 g Patatas de carne amarilla para todo uso, que mantengan su forma al cocinarse
• 500 g Chucrut, escurrido
• 120 ml Nata para montar
• ½ cdtas Pimienta negra, recién molido
• 1 cdta Sal marina fina

1. Pela y pica finamente la cebolla. Corta el cerdo ahumado en trozos de bocado. Pela las patatas y córtalas en trozos de 2 cm.
2. Pon la cebolla, el cerdo ahumado, las semillas de alcaravea y las hojas de laurel en una olla grande. Vierte el caldo de verduras y lleva a un hervor suave. Cocina durante 15 minutos para que el cerdo empiece a ablandarse y a dar sabor al caldo.
3. Añade las patatas y cuece a fuego lento de 12 a 15 minutos, hasta que las patatas estén justo tiernas. Remueve de vez en cuando para evitar que se pegue nada al fondo de la olla. Retira la espuma sobrante si es necesario.
4. Incorpora el chucrut y cuece a fuego lento durante 10 minutos para suavizar su acidez manteniéndolo ácido. Baja el fuego al mínimo e incorpora la nata para montar. Calienta suavemente durante 2 a 3 minutos y luego sazona con pimienta negra y sal marina fina al gusto.

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