Bauernbrot mit Schmalz (domuz iç yağıyla çiftlik usulü çavdar ekmeği)

• 420 ml Su
• 7 g İnstant maya
• 350 g Çavdar unu
• 250 g Un
• 12 g İnce deniz tuzu
• 2 çay kaşığı Frenk kimyonu tohumu
• 200 g Domuz yağı
• 1 büyük Sarı soğan
• 2 çay kaşığı Kuru mercanköşk

1. Bir karıştırma kabında su ve instant mayayı karıştır, ardından çavdar unu, beyaz un, ince deniz tuzu ve Frenk kimyonu tohumlarını ekleyip kaba bir hamur elde edene kadar karıştır. Hamur daha pürüzsüz ve hafif elastik hissedene kadar 8 ila 10 dakika yoğur (çavdar nedeniyle hâlâ yapışkan olacaktır). Üzerini ört ve belirgin şekilde kabarana kadar, yaklaşık 60 ila 75 dakika mayalanmaya bırak.
2. Hamuru hafif unlanmış bir yüzeye al ve sıkı, yuvarlak bir somun şekli ver. Fırın tepsisine alıp üzerini ört; somun kabarıp bastırınca yavaşça geri dönene kadar, yaklaşık 45 ila 60 dakika son mayalandır. Bu arada fırını 230°C (445°F) ısıt.
3. Somunu 15 dakika pişir, sonra fırını 200°C (390°F) düşür ve çok koyu renk alıp kabuğu çıtır olana kadar 35 ila 40 dakika daha pişir. Ekmeğin altına vurulduğunda içi boş gibi ses çıkarması gerekir. Kalın dilimlemeden önce en az 45 dakika tel ızgara üzerinde soğut.
4. Ekmek soğurken, domuz iç yağını bir sos tenceresinde kısık ateşte, yeni sıvılaşana kadar erit. Sarı soğanı ince küp doğra, ardından orta ateşte bir tavada koyu altın rengi alıp tatlılaşana kadar, 10 ila 15 dakika kızart. Kızarmış soğanı ve kuru mercanköşkü erimiş iç yağına karıştır, sonra gerekirse bir tutam daha ince deniz tuzuyla tatlandır ve sürülebilir kıvama gelene kadar soğumaya bırak.
5. Ekmeği oda sıcaklığında, üzerine soğanlı ve mercanköşklü domuz yağını bolca sürerek servis et. Domuz yağı çok sertleştiyse, servis etmeden önce 10 dakika oda sıcaklığında beklet. Artan domuz yağı, tostun üzerine tuzlu bir sürme gibi kullanılabilir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.