Chocolate Yule Log (rolovaná čokoládová piškotová roláda)
Proč tento recept funguje
- Rolování za tepla zabrání praskání: Když piškot srolujete hned po vytažení z trouby, vychladne ve správném tvaru, takže závěrečné rolování bude snazší a úhlednější.
- Lehký piškot, bohatá náplň: Nadýchaný kakaový piškot vyvažuje hutnější čokoládový krém a ganache, takže dort působí dekadentně, aniž by byl těžký.
- Před podáváním se dobře vychladí: Ganache i náplň v lednici ztuhnou, což pomůže roládě držet tvar a čistě se krájet.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Před plněním nechte vychladnout: Nechte piškot úplně vychladnout ve srolovaném tvaru, než přidáte čokoládový krém, jinak může náplň změknout a ztratit strukturu.
- Vychlaďte pro úhledné plátky: Chlazení hotové rolády v lednici umožní ganache ztuhnout a usnadní krájení čistých porcí teplým nožem.
Tipy na texturu
- Udržte piškot nadýchaný: Mouku a kakao zlehka vmíchejte a přestaňte hned, jak nezůstanou žádná suchá místa, aby se zachoval vzduch z vyšlehaných vajec.
- Hladký povrch ganache: Nechte teplou smetanu chvíli stát na nasekané čokoládě, než začnete míchat, pak míchejte pomalu do leskla, místo abyste do ní zašlehali příliš mnoho vzduchu.
- Vyhněte se suchému korpusu: Pečte jen do chvíle, kdy korpus po lehkém stisku pružně vyskočí zpět; přepečení ho udělá méně ohebným a při rolování spíš popraská.
Tipy na přípravu předem
- Připravte předem: Hotové vánoční poleno lze připravit předem a uchovávat zakryté v lednici, dokud nebude připravené k podávání.
- Mražení plátků: Plátky zamrazte, dokud neztuhnou, pak je uložte do uzavíratelné nádoby a přes noc rozmrazte v lednici.
- Zahřejte nůž, ne dort: Pro čisté řezy namáčejte nůž do horké vody a mezi řezy ho osušte, místo abyste nechali vychlazený dort změknout.
Tradice a varianty
- Styl rolované piškotové rolády: Typická spirála vzniká tím, že se piškot upeče jako tenký plát, za tepla se sroluje a po vychladnutí se naplní a znovu sroluje.
- Povrch jako kůra z ganache: Čokoládová ganache je klasická úprava vánočního polena, protože ji lze lžící strukturovat tak, aby připomínala kůru stromu.
Potřebné vybavení
Ingredience
Čokoládový piškot
Čokoládový krém do náplně
Čokoládová ganache
Postup
- Předehřej troubu na 200°C (390°F). Plech (asi 30 x 40 cm) vylož pečicím papírem a nech trochu přesah, aby šel později vyndat.
- Odděl vejce do dvou mís. Ke žloutkům přidej jemný krupicový cukr a vanilkový extrakt a šlehej, dokud směs nebude velmi světlá, hustá a bude tvořit stuhu.
- Bílky s špetkou jemné mořské soli vyšlehej do pevných špiček. Vmíchej třetinu do žloutkové směsi, aby se uvolnila, pak zbytek zlehka zapracuj, dokud nezmizí bílé šmouhy.
- Na těsto prosej hladkou mouku a kakaový prášek. Opatrně zapracuj, jen dokud se nespojí, a zachovej ve směsi co nejvíc vzduchu.
- Těsto rovnoměrně rozetři do vyloženého plechu až do rohů. Peč 9 až 11 minut, dokud piškot po lehkém dotyku nepruží zpět.
- Zatímco se piškot peče, položte na pracovní plochu čistý arch pečicího papíru. Jakmile piškot vytáhneš, zvedni ho pomocí přesahu a překlop na papír, pak sloupni pečicí papír z plechu.
- Od kratší strany sroluj teplý piškot i s papírem uvnitř, který ti pomůže ho vést. Nech ho vychladnout úplně spojem dolů, aby si udržel tvar.
- Na náplň zlehka rozpusť hořkou čokoládu na pečení v rendlíku na velmi mírném ohni a míchej, dokud nebude hladká. Sundej z ohně a nech vychladnout, až bude na dotek jen vlažná.
- Smetanu ke šlehání vyšlehej s jemným krupicovým cukrem a vanilkovým extraktem do měkkých špiček. Vmíchej vychladlou rozpuštěnou čokoládu, dokud nebude směs rovnoměrně čokoládová a dost hustá na roztírání.
- Opatrně rozviň vychladlý piškot a rozetři čokoládový krém v rovnoměrné vrstvě, přičemž na vzdálenějším okraji nech 2 cm okraj. Znovu pevně sroluj (aniž bys vytlačil náplň) a polož spojem dolů na servírovací talíř.
- Na ganache hořkou čokoládu na pečení najemno nasekej a dej do mísy. Smetanu ke šlehání zahřej v rendlíku, až bude kouřit, ale nevařit, pak ji nalij na čokoládu a nech 2 minuty stát, než promícháš dohladka; vmíchej nesolené máslo a špetku jemné mořské soli.
- Nech ganache při pokojové teplotě, dokud nezhoustne na roztíratelnou konzistenci. Rozetři ji na roládu, pak do ní táhni hřbetem lžíce, aby vznikly rýhy jako kůra.
- Vychlaď vánoční poleno, dokud ganache neztuhne. Krájej teplým nožem na úhledné porce.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro co nejčistší rolování pracuj rychle, když je piškot teplý a poddajný, a před plněním ho nech úplně vychladnout ve srolovaném tvaru.
- Při zapracování mouky a kakaa postupuj zlehka a přestaň, jakmile už nevidíš suchá místa, aby piškot zůstal nadýchaný.
- Vejce v tomto receptu se pečou, ale pokud podáváš zranitelným skupinám, použij čerstvá a správně skladovaná vejce a ujisti se, že je piškot propečený a náplň je dobře vychlazená.
Náhrady
- Nahraďte vanilkový extrakt vanilkovým luskem pro výraznější vanilkovou chuť.
- Nahraď hořkou čokoládu na pečení hořkými čokoládovými pecičkami, zlehka je rozpusť a před vmícháním do smetany nech vychladnout.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Uchovávej zakryté v lednici, aby ganache nenasála pachy. Zamraz plátky v jedné vrstvě, dokud neztuhnou, pak je přendej do uzavíratelné nádoby; rozmrazuj přes noc v lednici a krájej teplým nožem.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 10 porce
- Celkový čas: 2h 30min (55min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Americká
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pastel de Elote (mexický kukuřičný koláč)
Mexický sladký kukuřičný koláč s kondenzovaným mlékem a skořicí
Pão de Ló (portugalský piškot)
Lehký portugalský piškot z vyšlehaných vajec a mouky
Toucinho do Céu (portugalský mandlový koláč)
Hutný portugalský mandlový koláč dokončený moučkovým cukrem
Tarta de Santiago (španělský mandlový koláč)
Španělský mandlový koláč poprášený moučkovým cukrem
Ciambella al Forno (italský snídaňový bábovkový koláč)
Italský snídaňový bábovkový koláč s citronovou kůrou, z jedné mísy
Sinterklaastaart (nizozemský kořeněný mandlový koláč)
Kořeněný mandlový koláč s pomerančovou kůrou a meruňkovou glazurou
Palačinková sousta
Pečená palačinková sousta s vanilkovým těstem a borůvkami.
Tiramisù (italský kávový a mascarponový dezert)
Dezert z piškotů namočených v kávě s mascarpone a kakaem
Sbrisolona (drobenkový mandlový koláč z Mantovy)
Drobivý mantovský mandlový koláč, upečený dozlatova a rozlámaný na kousky
Latinskoamerické dezertní pohárky s marakujou
Pohárky s marakujovým krémem a ušlehanou smetanou ke šlehání
Poffertjes (nizozemské mini kynuté lívanečky s máslem a moučkovým cukrem)
Mini kynuté lívanečky s máslem a moučkovým cukrem
Crema Catalana (katalánský krém s karamelizovaným cukrem)
Vychlazený krém se skořicí a citrusy s karamelizovanou krustou
Belgický čokoládový brownie dort
Hutný čokoládový brownie dort s křupavým povrchem
Klasické vláčné brownies
Vláčné brownies z hořké čokolády, kakaa a vanilky
Bûche de Noël (vánoční roláda) s čokoládovým krémem
Čokoládová roláda plněná a potažená čokoládovým máslovým krémem
Čokoládové brownie kousky z horkovzdušné fritézy
Vláčné brownie kousky z horkovzdušné fritézy s kakaem a hořkou čokoládou.
Bezlepkový čokoládový dort bez mouky
Hutný čokoládový dort bez mouky s kakaem
Mousse al Cioccolato Fondente (mousse z hořké čokolády)
Vychlazená mousse z hořké čokolády se smetanou a bílky
Mohlo by se vám také líbit
Bindaetteok (korejské mungo palačinky se zeleninou)
Korejské mungo palačinky se zeleninou a sójovým dipem
Huaraches de Frijoles con Nopales (placky z masy s fazolemi a kaktusem)
Placky z masy z plotny s fazolemi a nopales
Tonno e Fagioli Cannellini (salát z tuňáka a fazolí cannellini)
Salát z tuňáka a fazolí cannellini s citronem a kapary
Wrap Chicken Caesar
Wrap Chicken Caesar s římským salátem, parmazánem a krutony
Pomalu pečená jehněčí plec s ras el hanout
Pomalu pečená jehněčí plec s ras el hanout a citronem
Focaccia Barese (placka s olivovým olejem, cherry rajčaty a olivami)
Focaccia s cherry rajčaty a olivami
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
