Arancini Siciliani (plněné sicilské rýžové kuličky s ragú a mozzarellou)
Proč tento recept funguje
- Křupavé zvenku, měkké uvnitř: Strouhanka vytvoří zlatavou krustu, zatímco rýže a mozzarella uvnitř zůstanou jemné a tekuté.
- Bohatá slaná náplň: Pomalu změklá cibule, opečené hovězí, víno, rajčatová passata a bazalka dodají ragú hloubku, aniž by bylo příliš mokré.
- Správná struktura při tvarování: Když rýži před plněním necháte vychladnout, arancini lépe drží tvar a úhledně se uzavřou kolem ragú.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Rýži nechte úplně vychladnout: Rýže musí před tvarováním zpevnit; pokud je ještě teplá, kuličky spíš popraskají.
- Nejlépe podávat horké: Podávejte brzy po smažení, aby obal zůstal křupavý a mozzarella zůstala rozteklá.
Tipy na texturu
- Ragú udržte husté: Koncentrované ragú se snáz uzavře do rýže a pomáhá chránit strouhankový obal před změknutím.
- Strouhanku přitlačte: Každou kuličku důkladně obalte a jemně přitlačte, aby strouhanka rovnoměrně přilnula, než začnete smažit.
Tipy na přípravu předem
- Připravte si části předem: Rýži i ragú lze připravit předem a zvlášť vychladit, takže finální tvarování a smažení bude snazší.
- Po uvaření zamrazte: Uvařené arancini se po úplném vychladnutí dobře mrazí; ohřívejte je z mraženého stavu na plechu, dokud nebudou horké a křupavé.
- Ohřejte pro křupavost: K obnovení křupavého obalu použijte troubu místo mikrovlnné trouby.
Tradice a varianty
- Ve stylu sicilského pouličního jídla: Arancini se běžně jedí jako svačina do ruky, s křupavým povrchem a sytou rýžovou náplní.
- Klasická kombinace náplně: Ragú a mozzarella patří k nejznámějším náplním, i když sicilské verze se liší podle města i domácnosti.
Potřebné vybavení
Ingredience
Rýže
Ragú a náplň
Obalování a smažení
Postup
- Rýži arborio uvař ve velkém hrnci s dobře osolenou vroucí vodou, dokud nebude právě měkká, asi 14 až 16 minut. Velmi dobře sceď, pak ji přesyp do mísy a nech 5 minut odpařit a oschnout.
- Do teplé rýže vmíchej parmazán, pak zašlehej vejce a ochuť černým pepřem. Rýži rozprostři na tác nebo velký talíř a nech úplně vychladnout, asi 30 minut, aby zpevněla na tvarování.
- Mezitím připrav ragù: na středním ohni rozehřej olivový olej na pánvi. Žlutou cibuli najemno nasekej a vař ji se špetkou soli doměkka a dosladka, 8 až 10 minut; česnek najemno nasekej a vař ještě 1 minutu.
- Přidejte mleté hovězí a za stálého rozdělování vařečkou opékejte, dokud nezhnědne a neodpaří se veškerá tekutina, 6 až 8 minut. Přilijte suché bílé víno a zvolna vařte, dokud se nezredukuje asi na polovinu.
- Vmíchejte rajčatovou passatu a většinu čerstvé bazalky, lístky při přidávání natrhejte a pár si nechte na dokončení. Zvolna vařte, dokud nebude husté a výrazné, 20 až 25 minut; podle potřeby dosolte, pak nechte vychladnout, aby bylo jen vlažné.
- Mozzarellu nakrájej na malé kostičky. Navlhčenýma rukama vezměte porci rýže (asi velikosti golfového míčku), uprostřed udělejte důlek, přidejte lžíci ragú a jednu či dvě kostičky mozzarelly, pak uzavřete další rýží a vytvarujte pevnou kuličku.
- Každou kuličku důkladně obalte ve strouhance a přitlačte, aby obal držel po celém povrchu. Odlož na talíř, zatímco budeš zahřívat olej.
- Slunečnicový olej rozehřejte v hlubokém hrnci na 175°C (350°F). Arancini smažte po dávkách 4 až 6 minut, při smažení je otáčejte, dokud nebudou tmavě zlaté a prohřáté; vyjměte kleštěmi a krátce nechte okapat.
- Podávejte horké, posypané odloženou bazalkou. Chcete-li, udržujte první dávku teplou v mírně vyhřáté troubě, zatímco smažíte zbytek.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Rýži před tvarováním úplně vychlaďte; teplá rýže popraská a náplň může při smažení vytékat.
- Ragú udržujte spíš husté než omáčkové, aby středy zůstaly výrazné a obal křupavý.
- Kvůli bezpečnosti potravin se před podáváním ujistěte, že jsou arancini uprostřed horké, zvlášť pro děti, starší osoby nebo kohokoli, kdo je těhotný nebo má oslabenou imunitu.
Náhrady
- Suché bílé víno nahraďte stejným množstvím vody pro ragú bez alkoholu; vařte o pár minut déle, aby se chuť zkoncentrovala.
- Nahraď parmazán sýrem Grana Padano pro o něco jemnější, sladší chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nechte úplně vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Ohřejte na plechu při 200°C (390°F), dokud nebude horké a křupavé, asi 12 až 15 minut; ze zmrazeného pečte při 200°C (390°F) 20 až 25 minut.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 6 porce
- Celkový čas: 2h 30min (1h 10min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Crostini con Ricotta e Acciughe (crostini s ricottou a ančovičkami)
Česnekový toast s ricottou, ančovičkami a citronovou kůrou
Kuřecí křidélka masala z horkovzdušné fritézy
Křupavá kuřecí křidélka masala z horkovzdušné fritézy.
Croquettes de Crevettes Grises (belgické kroketky ze šedých krevet)
Křupavé kroketky ze šedých krevet s muškátovým bešamelem
Bylinkový falafel z horkovzdušné fritézy
Křupavý falafel z horkovzdušné fritézy s cizrnou a kořením.
Croquetas de Jamón (krokety se šunkou a bešamelem)
Křupavé šunkové krokety s krémovým bešamelovým středem
Lokma (turecké smažené kousky těsta v citronovém sirupu)
Smažené kousky těsta krátce namočené v citronovém sirupu
Croquetas de Jamón (krokety se šunkou a bešamelem)
Křupavé šunkové krokety s krémovým bešamelovým středem
Onigiri (rýžové kuličky)
Ručně tvarované rýžové kuličky s lososovou náplní a nori
Bramborové krokety z horkovzdušné fritézy
Křupavé bramborové krokety z fritézy ve strouhance.
Reibekuchen (německé bramboráčky z nastrouhaných brambor)
Křupavé německé bramboráčky podávané s jablečným pyré
Chaat ze sladkých brambor
Chaat z pečených batátů s tamarindem a limetou
Popcorn chicken z horkovzdušné fritézy
Křupavý popcorn chicken z horkovzdušné fritézy v kukuřičném škrobu.
Zapečené ziti po americku s mletým hovězím
Zapečené ziti s mletým hovězím, ricottou a mozzarellou
Chicken Parmesan (obalované kuře s rajčatovou omáčkou a mozzarellou)
Křupavé obalované kuře zapečené s rajčatovou omáčkou a mozzarellou
Parmigiana di Melanzane (lilková parmigiana)
Zapečený lilek vrstvený s rajčatovou omáčkou, bazalkou a sýrem
Italské masové kuličky z horkovzdušné fritézy
Italské masové kuličky z fritézy s parmezánem, česnekem a marinara.
Pasta con le Polpette Napoletane (těstoviny s neapolskými masovými kuličkami)
Rigatoni s neapolskými masovými kuličkami dušenými v rajčatové omáčce
Soutzoukakia Smyrneika (kořeněné masové kuličky v rajčatové omáčce)
Řecké kořeněné hovězí masové kuličky v rajčatové omáčce
Mohlo by se vám také líbit
Moderní lehká polévka minestrone s fazolemi cannellini a těstovinami
Minestrone ve vývaru se zeleninou, fazolemi cannellini a malými těstovinami
Masala Quinoa Bowl (kořeněná quinoa s cizrnou, špenátem a jogurtem)
Masala quinoa s cizrnou, špenátem, jogurtem a koriandrem
Chawanmushi (slaný dušený vaječný krém)
Hedvábný dušený vaječný krém s krevetami a shiitake
Kuřecí piccata po americku
Kuře opečené na pánvi v citronovo-kaparové máslové omáčce
Kuřecí paličky jerk s pěti kořeními
Lepkavé pečené kuřecí paličky jerk s pěti kořeními a limetou
Kuře a zelenina z plechu v horkovzdušné fritéze
Kuřecí stehna z horkovzdušné fritézy se zeleninou, paprikou a citronem.
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
