Sernik Królewski (královský polský tvarohový koláč)
Proč tento recept funguje
- Výrazný kontrast těsta: Kakaový křehký korpus a strouhaná drobenka dodají cheesecaku strukturu a lehce drobivý povrch kolem krémové náplně.
- Hladká, bohatá náplň: Tvaroh, vejce a rozpuštěné máslo se při pečení promění v hutný, ale krémový střed, když je jemně promícháte a nepřešleháte.
- Zlepší se při chlazení: Chladnutí a následné chlazení pomáhá náplni úplně ztuhnout, takže se cheesecake lépe čistě krájí.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte postupně vychladnout: Nechat cheesecake vychladnout ve vypnuté troubě pomáhá náplni usazovat se pozvolněji a snižuje riziko prasknutí.
- Před krájením vychlaďte: Cheesecake se krájí nejúhledněji, když je úplně vychlazený, zvlášť protože tvarohová náplň při chladnutí tuhne.
- Podávejte lehce temperované: Pro nejlepší strukturu nechte plátky před podáváním dojít na chladnou pokojovou teplotu, místo abyste je jedli vychlazené z lednice.
Poznámky k surovinám
- Použijte hladký tvaroh: Hladký, dobře okapaný tvaroh dodá náplni krémovou strukturu; velmi mokrý tvaroh před mícháním krátce nechte okapat.
- Udržujte křehké těsto studené: Zchlazení odloženého kakaového těsta usnadní jeho rovnoměrné nastrouhání na náplň.
- Vyberte kvalitní kakao: Kakaový prášek je v těstě klíčovou chutí, takže dobře aromatické pečicí kakao dá výraznější čokoládovou notu.
Tipy na texturu
- Míchejte jemně pro hladší náplň: Šlehejte, dokud není náplň hladká, a pak přestaňte; příliš mnoho vzduchu může způsobit, že cheesecake vyběhne nerovnoměrně a výrazněji klesne.
- Hledejte jemné chvění: Střed by se měl při vytažení cheesecaku z trouby ještě lehce chvět, protože při chladnutí bude dál tuhnout.
- Předpečte korpus: Pečení kakaového korpusu, dokud nevypadá suchý, mu pomůže udržet tvar pod vlhkou sýrovou náplní.
Tradice a varianty
- Snadno rozpoznatelný polský styl: Sernik Królewski je varianta polského serniku s kakaovým těstem, známá tmavou strouhanou vrstvou navrchu nad světlou sýrovou náplní.
- Tvaroh místo twarógu: Polský sernik se tradičně připravuje z twarógu; hladký tvaroh má podobně nakyslý mléčný charakter a v této verzi funguje dobře.
- Stvořené ke krájení: Tento typ cheesecake se peče jako koláč, ne jako dezert do misky, takže chlazení a čisté krájení jsou součástí způsobu podávání.
Potřebné vybavení
Ingredience
Kakaové křehké těsto
Tvarohová náplň
Postup
- Předehřej troubu na 170°C (340°F). Vymaž a vylož dortovou formu o průměru 23 cm.
- V míse metličkou promíchej mouku, kakao, prášek do pečiva, sůl a cukr. Zapracuj studené máslo, až směs bude připomínat jemnou drobenku, pak vmíchej 1 vejce, až vznikne těsto.
- Rozděl těsto na dvě části, zhruba dvě třetiny a jednu třetinu. Větší část rovnoměrně vtlač do dna formy, pak dej obě části vychladit (menší část si nech na pozdější strouhání).
- Peč základ 12 až 15 minut, dokud nebude vypadat suchý a lehce zpevněný. Nech ho ve formě, zatímco připravíš náplň.
- V čisté míse vyšlehej tvaroh s cukrem, 4 vejci, vanilkou, rozpuštěným máslem, moukou a špetkou soli dohladka. Vyvaruj se přílišného šlehání; chceš krémovou směs bez velkého množství vzduchu.
- Nalij náplň na teplý základ a zarovnej povrch. Nahrubo nastrouhej vychlazené zbývající těsto na náplň tak, aby ji rovnoměrně pokrylo.
- Peč 55 až 65 minut, dokud povrch neztuhne a střed se bude ještě jemně chvět. Vypni troubu, nech dvířka pootevřená a nech cheesecake vychladnout v troubě, aby se méně praskal.
- Nech úplně vychladnout, pak vychlaď před krájením pro nejčistší řezy. Podávej při chladné pokojové teplotě pro nejlepší strukturu.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pokud je tvaroh hodně mokrý, krátce ho nech okapat v sítu, aby se náplň upekla hustá a krémová.
- Pro úhledné plátky cheesecake dobře vychlaď, pak krájej dlouhým nožem namočeným v horké vodě a mezi řezy otřeným dosucha.
- Bezpečnost potravin: tento cheesecake obsahuje vejce; upeč ho, dokud neztuhne, a zranitelným skupinám nepodávej nedopečený cheesecake.
Náhrady
- Nahraďte vanilkový extrakt vanilkovým luskem pro výraznější vanilkovou chuť.
- Kakaový prášek nahraď hořkou čokoládou na pečení (rozpuštěnou a vychladlou) pro výraznější čokoládovou chuť v těstě.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 4 dní
- Uchovávej přikryté v lednici. Plátky dobře zabal a zamraz až na 2 měsíce; rozmraz přes noc v lednici a před podáváním přiveď na chladnou pokojovou teplotu.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 12 porce
- Celkový čas: 2h (40min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Polská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Bezlepková Torta di Mandorle (italský mandlový dort)
Bezlepkový mandlový koláč s citronovou kůrou a moučkovým cukrem
Pandoro (italský zlatý vánoční koláč)
Máslový italský vánoční koláč poprášený moučkovým cukrem
Baba au Rhum (francouzské piškotové bábovičky nasáklé rumem)
Kynuté piškotové bábovičky v rumu, podávané se šlehačkou
Bûche de Noël (vánoční roláda) s čokoládovým krémem
Čokoládová roláda plněná a potažená čokoládovým máslovým krémem
Nordic Yule Log Cake (čokoládová roláda)
Kakaová roláda plněná šlehačkou a máslovým krémem
Ciambella (italský bábovkový koláč)
Jemná italská bábovka s olivovým olejem a moučkovým cukrem
Ensaimada (mallorský sladký spirálový koláč)
Mallorské spirálové kynuté pečivo potírané sádlem a moučkovým cukrem
Skořicová jablka z horkovzdušné fritézy
Skořicová jablka zkaramelizovaná v horkovzdušné fritéze do změknutí.
Churros s čokoládovou omáčkou na namáčení
Křupavé churros ve skořicovém cukru s čokoládovou omáčkou
Arroz con Leche (rýžový pudink se skořicí a pomerančem)
Krémový rýžový pudink s kondenzovaným mlékem, skořicí a pomerančovou kůrou
Gelato al Cioccolato Fondente (gelato z hořké čokolády)
Hutné gelato z hořké čokolády z mléka a smetany
Rava Kesari (jihoindický krupicový pudink se šafránem)
Jihoindický krupicový pudink se šafránem, kardamomem, kešu a rozinkami
Vánoční cukrové sušenky s vanilkovým máslovým těstem
Máslové vanilkové cukrové sušenky vykrojené do svátečních tvarů
Čokoládový dort z horkovzdušné fritézy
Malý čokoládový dort pečený v horkovzdušné fritéze s polevou.
Madeleines (francouzské mušličky s citronem a vanilkou)
Máslové bábovičky ve tvaru mušle s citronovou kůrou a vanilkou
Belgický čokoládový brownie dort
Hutný čokoládový brownie dort s křupavým povrchem
Babka Piaskowa (polský piškotový koláč)
Polská piškotová bábovka s jemnou, křehkou střídou
Klasické vláčné brownies
Vláčné brownies z hořké čokolády, kakaa a vanilky
Mohlo by se vám také líbit
Orecchiette s brokolicí rabe a italskou klobásou
Orecchiette s brokolicí rabe, klobásou, česnekem a chilli
Millefoglie con Crema Pasticcera (italské mille-feuille)
Křupavé listové těsto vrstvené s vanilkovým krémem
Neworleanské červené fazole s rýží a klobásou
Červené fazole s andouille, podávané na dlouhozrnné rýži
Zapečený květák se sýrem
Květák zapečený v omáčce z cheddaru a hořčice se strouhankou
Solomillo al Whisky (vepřová panenka ve whisky omáčce)
Vepřová panenka opečená na pánvi s česnekovo-whisky omáčkou
Linguine allo Scoglio (italské těstoviny s mořskými plody)
Linguine s mořskými plody se slávkami, škeblemi a krevetami
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
