Loukoumades (řecké medové kobližky s vlašskými ořechy a skořicí)
Proč tento recept funguje
- Kynutá struktura: Bublinkové kynuté těstíčko dodá kobližkám lehký vnitřek, aniž by bylo potřeba hnětené těsto.
- Křupavé a nadýchané: Smažení malých lžičkových porcí ve fritovacím oleji vytvoří křupavý povrch a přitom zachová středy měkké a nadýchané.
- Sladkost s kontrastem: Med dodá typický lepkavý finiš, zatímco vlašské ořechy a skořice přidají křupavost a hřejivé koření.
- Stvořené ke sdílení: Malé, soustové kousky se snadno navrší na tác a podávají teplé u stolu.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Počkejte na bublající těsto: Nechte těsto zdvojnásobit objem a pořádně nabublat, než začnete smažit; právě ty bubliny pomáhají vytvořit nadýchaný střed.
- Podávejte hned po obalení: Med, vlašské ořechy a skořici přidejte těsně před podáváním, aby loukoumades zůstaly teplé a lehce křupavé.
- Nejlepší v den upečení: Loukoumades po skladování změknou, proto je smažte co nejblíže času podávání.
Časté chyby
- Kolísání teploty oleje: Příliš chladný olej udělá koblihy mastné; příliš horký je zhnědne dřív, než se středy propečou. Použijte teploměr a mezi dávkami upravujte teplotu.
- Smažení příliš mnoha najednou: Pracujte v malých dávkách, aby olej zůstal stabilní a bochánky měly prostor se rovnoměrně otáčet.
- Nevyndávejte je příliš světlé: Hledejte rovnoměrnou sytě zlatavou barvu a nadýchaný tvar; světlé loukoumades mohou uvnitř zůstat syrové.
Tipy na texturu
- Těsto dobře vyšlehejte: Důkladné šlehání před kynutím pomůže lepkavé těsto provzdušnit a podpoří lehčí strukturu.
- Nechte okapat před glazováním: Nechte smažené kobližky krátce okapat, než přidáte med, aby poleva zůstala lesklá, ne mastná.
- Dělejte malé lžičky: Menší kousky se rychle nafouknou a rovnoměrněji se prosmaží, takže budou lehčí na skus.
Tradice a varianty
- Těsto, ne hnětené: Loukoumades se obvykle připravují z řídkého kynutého těsta, které jim dává kulatý tvar a nadýchaný střed.
- Med, vlašské ořechy a skořice: Teplý medový přeliv se sekanými vlašskými ořechy a skořicí je klasické zakončení v řeckém stylu.
Potřebné vybavení
Ingredience
Těsto
Smažení a dokončení
Postup
- Do mísy dejte vlažné mléko a metličkou vmíchejte jemný krupicový cukr a droždí. Nechte 10 minut stát, dokud se na povrchu nevytvoří pěna.
- Zašlehejte vejce a vanilku, pak přidejte mouku a sůl. Šlehejte energicky metličkou nebo vařečkou 2 až 3 minuty, aby vzniklo husté, lepivé těstíčko.
- Mísu přikryjte a nechte těstíčko kynout na teplém místě 45 až 60 minut, dokud nezdvojnásobí objem a nebude velmi bublinkaté. Během kynutí nahrubo nasekejte vlašské ořechy.
- Med zahřejte v malém rendlíku na mírném ohni 1 až 2 minuty, jen aby se zředil a dal se nalévat, pak stáhněte z ohně. Udržujte ho teplý, ne horký.
- Slunečnicový olej nalij do velkého hrnce a zahřej na 175°C (350°F). Při smažení udržujte stálou teplotu, aby se loukoumades propekly, aniž by příliš rychle zhnědly.
- Pomocí dvou lžiček vkládejte do horkého oleje malé porce těstíčka a smažte po dávkách, abyste hrnec nepřeplnili. Smažte 3 až 4 minuty, podle potřeby otáčejte, dokud nebudou tmavě zlaté a nafouklé, pak je vyjměte kleštěmi a krátce nechte okapat.
- Ještě teplé loukoumades přendejte na servírovací talíř a štědře je pokapejte teplým medem. Posypte vlašskými ořechy a mletou skořicí a hned podávejte.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Snaž se o husté, lepivé těsto, které padá ze lžíce; pokud působí velmi tuze, 1 minutu ho energicky prošlehej, aby povolilo a provzdušnilo se.
- Udržuj olej blízko 175°C (350°F); pokud klesne příliš nízko, loukoumades nasáknou olej, a pokud je příliš horký, zhnědnou dřív, než se středy propečou.
- Pokud podáváš malým dětem, starším dospělým nebo někomu, kdo je těhotný nebo má oslabenou imunitu, použij pasterované vejce a ujisti se, že jsou loukoumades propečené.
Náhrady
- Nahraď plnotučné mléko bezlaktózovým mlékem pro bezlaktózovou variantu.
- Nahraď med javorovým sirupem pro jinou, karamelovou sladkost.
- Nahraď vlašské ořechy pistáciemi pro jemnější křupnutí.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Loukoumades jsou nejlepší teplé v den, kdy je připravíš. Pokud ti zbydou, ulož je do lednice a ohřej na plechu při 180°C (355°F) 6 až 8 minut, dokud nebudou horké, pak přidej čerstvý med, vlašské ořechy a skořici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Výsledné množství: loukoumades
- Celkový čas: 1h 45min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Řecká
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Skořápkové ořechy Vejce Vlašské ořechy
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Rosquillas (španělské citronové a anýzové koblihy)
Španělské kroužkové koblihy s citronem a anýzem v cukrovém obalu
Vol-au-Vent (košíčky z listového těsta s kuřetem a houbami)
Vol-au-vent s kuřetem a houbami v krémové omáčce
Bánh Bao (vietnamské knedlíčky v páře s vepřovým)
Nadýchané knedlíčky v páře s mletým vepřovým a vejcem natvrdo
Frittelle di Carnevale (benátské karnevalové kobližky)
Kynuté benátské kobližky s rozinkami, smažené a obalené v cukru
Gougères se šunkou a gruyère
Gougères z odpalovaného těsta s Gruyère a šunkou nakrájenou na kostičky
Housky ve tvaru broskví dlouhověkosti (Shou Tao)
Dušené bochánky ve tvaru broskve plněné sladkou pastou z červených fazolí
Lussekatter (švédské šafránové bochánky s kardamomem a rozinkami)
Švédské šafránové bochánky tvarované do spirálek s rozinkami
Nisse Cookies (severské sváteční sušenky s vanilkou a kardamomem)
Křupavé severské sušenky s vanilkou a kardamomem
Boules de Berlin (koblihy plněné džemem)
Kynuté koblihy s džemem obalené v jemném krupicovém cukru
Stollen (německý vánoční ovocný chléb s rozinkami a mandlemi)
Německý vánoční ovocný chléb s rozinkami, kůrou a mandlemi
Scones s clotted cream
Teplé scones se sraženou smetanou a jahodovým džemem
Tres Leches Cake (piškot nasáklý mlékem)
Piškot nasáklý mlékem se šlehačkou a skořicí
Loukoumades (řecké medové koblihy)
Řecké kobližky v medu dokončené skořicí
Churros s čokoládovou omáčkou na namáčení
Křupavé churros ve skořicovém cukru s čokoládovou omáčkou
Sonhos de Natal (vánoční koblihy)
Portugalské vánoční koblihy obalené v teplém skořicovém cukru
Polské jablečné lívanečky (mini jablečné smaženky)
Mini jablečné lívanečky smažené dozlatova se skořicí
Frittelle di Carnevale (benátské karnevalové kobližky)
Kynuté benátské kobližky s rozinkami, smažené a obalené v cukru
Churros con Chocolate (smažené těsto s horkou čokoládou)
Křupavé churros v cukru se skořicí s hustou horkou čokoládou
Mohlo by se vám také líbit
Polévka se Stiltonem a brokolicí
Hladká brokolicová polévka se Stiltonem a smetanou ke šlehání
Arayes (grilované placky plněné kořeněným mletým jehněčím)
Grilovaná pita plněná kořeněným mletým jehněčím, cibulí a petrželí
Rychlé dal tadka s jeera rýží
Dal z červené čočky s tadkou z římského kmínu, česneku a chilli
BBQ burnt ends ve stylu Kansas City
Lepkavé Kansas City BBQ burnt ends ze špičky hovězího hrudí
Bezlepkový čokoládový dort bez mouky
Hutný čokoládový dort bez mouky s kakaem
Conejo al Romero (králík dušený s rozmarýnem a bílým vínem)
Králík dušený s rozmarýnem, česnekem a bílým vínem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
