Mexická veggie burrito miska s černými fazolemi a avokádem

• 150 g Dlouhozrnná bílá rýže
• 1 malý Žlutá cibule
• 1 velký Červená paprika
• 2 stroužky Česnek
• 2 lžíce Olivový olej
• 200 g Kukuřičná zrna
• 400 g Konzervované černé fazole
• 1 lžička Mletý římský kmín
• ½ lžička Chilli prášek
• 1 ¼ lžička Jemná mořská sůl
• 1 velký Limetka
• 15 g Koriandr
• 1 velký Avokádo, zralé, ale pevné
• 120 g Zakysaná smetana

1. Rýži propláchni v cedníku, dokud voda nebude převážně čirá. Přesyp do rendlíku s 300 ml vody a 0.5 lžičky jemné mořské soli, přiveď k varu, pak přikryj a vař na mírném ohni 12 minut. Sundej z ohně a nech, přikryté, 10 minut stát, pak načechrej vidličkou.
2. Mezitím cibuli nakrájej najemno, červenou papriku nakrájej na proužky a česnek rozdrť. Ve velké pánvi na středně vysokém ohni rozehřej 1 lžíci olivového oleje, přidej zrna sladké kukuřice a opékej 6 až 8 minut, dokud nebudou místy lehce ožehnutá. Seškrábni do mísy.
3. Do pánve přidej zbývající 1 lžíci olivového oleje, pak opékej cibuli a červenou papriku se špetkou zbývající soli 6 až 8 minut, dokud nezměknou a nezačnou chytat barvu. Vmíchej česnek, mletý římský kmín a pálivý chilli prášek a vař 30 sekund, dokud se nerozvoní. Přidej černé fazole z konzervy (slité a propláchnuté) a trochu vody, pak vař 2 až 3 minuty, dokud nebudou horké.
4. Většinu čerstvého koriandru nasekej najemno, trochu si nech na dokončení. Nastrouhej kůru z limetky do malé misky, pak vymačkej šťávu a prošlehej s 2 lžícemi vody a zbylou solí, aby vznikla svěží zálivka. Ochutnej a případně uprav trochou další limetkové šťávy, pokud to máš raději kyselejší.
5. Avokádo rozpůl, vyjmi pecku a dužinu nakrájej na plátky. Rýži rozděl do dvou misek, pak navrch dej fazole, papriky a opečenou sladkou kukuřici. Přelij limetkovou zálivkou, posyp nasekaným koriandrem a každou misku zakonči štědrou lžící zakysané smetany a odloženým koriandrem.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.