Poulet Rôti s estragonovou smetanovou omáčkou
Proč tento recept funguje
- Z výpeku z pánve: Omáčka začíná opečenými šťávami z pečení, které dodají smetanovému základu výraznou slanou hloubku, již by samotný vývar neposkytl.
- Hladká, jemně zredukovaná omáčka: Redukce vína a vývaru před přidáním smetany koncentruje chuť a zároveň udrží výslednou omáčku sametovou, ne řídkou.
- Klasický francouzský přístup: Pečení kuřete vcelku, správné odležení a dokončení bylinkovou smetanovou omáčkou dává rozpoznatelný výsledek ve stylu francouzského bistra.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte odpočinout před porcování: Doba odpočinku pomáhá kuřeti zůstat šťavnaté a dá dost času připravit omáčku z pekáče bez spěchu.
- Estragon přidejte ke konci: Čerstvý estragon má nejlepší aroma, když ho vmícháte těsně před podáváním, ne když se dlouho dusí.
Tipy na texturu
- Kůži dobře osušte: Když kuře před potřením máslem a pečením důkladně osušíte, kůže spíš zezlátně než aby se v troubě pařila.
- Smetanu zahřívejte zlehka: Jakmile přidáte smetanu ke šlehání, zahřívejte omáčku na mírném ohni a vyhněte se varu, aby zůstala hladká.
Poznámky k surovinám
- Na čerstvém estragonu záleží: Čerstvý estragon dodá omáčce čistou, lehce anýzovou chuť. Sušený estragon je tlumenější a může chutnat ostřeji, proto ho v případě potřeby používejte opatrně.
- Použijte suché bílé víno: Suché bílé víno udrží omáčku slanou a vyváženou; sladší vína mohou smetanovou omáčku zatížit.
Tipy na podávání
- Podávejte s jednoduchými přílohami: Máslové brambory, zelené fazolky, pečená mrkev nebo křupavý zelený salát fungují dobře, protože nechají estragonovou smetanovou omáčku vyniknout.
- Párování vína: Vyberte suché bílé s dostatečnou kyselinou, která vyváží smetanu, například Chardonnay, Chenin Blanc nebo umírněné bílé Burgundské.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřej troubu na 200°C (390°F). Kuře osušíš, pak ho ze všech stran osol jemnou mořskou solí a opepři černým pepřem. 40 g másla vetři do kůže.
- Kuře dej do pekáče a peč 70 až 80 minut, jednou nebo dvakrát přelévej výpekem, dokud kůže nebude tmavě zlatá a teploměr neukáže 75°C (165°F) v nejtlustší části stehna. Pokud pekáč kdykoli vypadá suchý, přidej malý cák kuřecího vývaru, aby se výpek nepřipaloval. Přendejte kuře na prkénko a nechte 15 minut odpočinout.
- Zatímco kuře odpočívá, slij z pekáče všechen tuk kromě asi 2 lžic, hnědé šťávy ponech. Pekáč postav na mírný oheň na sporák (nebo seškrábni šťávy do rendlíku). Šalotku najemno nasekej.
- Přidej zbývajících 20 g másla a šalotky a pak zvolna vař 3 až 4 minuty, dokud nezměknou, ale nezbarví se. Přilij bílé víno a prudce provař 5 až 7 minut, dokud se nezredukuje asi o dvě třetiny. Přidej kuřecí vývar a povař 3 minuty, aby se chuť zkoncentrovala.
- Stáhni oheň a vmíchej smetanu ke šlehání, pak zvolna zahřívej 3 až 5 minut, dokud lehce nezhoustne; nenech ji vařit. Otrhej lístky estragonu a najemno je nasekej, pak většinu vmíchej do omáčky a ochutnej a případně dochuť. Kuře naporcuj a přelij omáčkou, nakonec posyp zbylým estragonem.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší kůrku se ujisti, že je kuře před kořeněním a potíráním máslem dokonale suché.
- Smetanovou omáčku udržuj jen na mírném probublávání; var ji může srazit.
- Pokud podáváš rizikovým skupinám, ujisti se, že je kuře propečené na 75°C (165°F) v nejtlustší části stehna a že je omáčka ohřátá, dokud není horká.
Náhrady
- Nahraď suché bílé víno suchým sherry pro o něco bohatší, oříškovější omáčku.
- Nahraď čerstvý estragon čerstvým tymiánem pro zemitější, klasickou chuť pečeného kuřete.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Zbytky rychle zchlaď, pak ulož kuře a omáčku do lednice v oddělených vzduchotěsných nádobách. Kuře ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude horké, a omáčku zvolna zahřej v rendlíku na mírném ohni bez varu.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 45min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Leitão Assado à Bairrada (pečené sele po bairradsku)
Pečené selátko s česnekem, bobkem, paprikou a bílým vínem
Gigot d’Agneau Pascal (francouzská velikonoční pečená jehněčí kýta)
Pečená jehněčí kýta s česnekem, rozmarýnem a dijonskou hořčicí
Sarde a Beccafico (plněné sardinky po sicilsku)
Pečené plněné sardinky se strouhankou, piniemi a rozinkami
Vepřová panenka s omáčkou z dijonské hořčice a estragonu
Opečená vepřová panenka s dijonsko-estragonovou smetanovou omáčkou
Samak Harra (kořeněná pečená celá ryba)
Celá pečená ryba s česnekovo-chilli koriandrovou omáčkou
Poulet Rôti (pečené kuře s česnekem a bylinkami)
Pečené kuře s česnekem a bylinkami, citronem a bílým vínem
Pečená kuřecí křidélka Buffalo (pálivá omáčka a máslo)
Křidélka dokřupava z trouby promíchaná s pálivou omáčkou a máslem
Sváteční picadillo (sladko-slaná dušenina z mletého hovězího)
Picadillo z mletého hovězího s rajčaty, olivami a rozinkami
Bangers and Mash
Vepřové klobásy na krémové kaši s cibulovou omáčkou
Caldereta de Cordero (španělský jehněčí guláš)
Španělský jehněčí guláš s bramborami, rajčaty a paprikou
Spargel mit Hollandaise (bílý chřest s holandskou omáčkou)
Vařený bílý chřest s klasickou citronovou holandskou omáčkou
Feestelijke Rundstoof (nizozemský sváteční hovězí guláš)
Pomalu dušený hovězí guláš s červeným vínem, bobkem a tymiánem
Fricassée de Poulet à l’Estragon (kuře ve smetanové omáčce s estragonem)
Francouzské kuřecí frikasé v estragonovo-smetanové omáčce
Vepřová panenka s omáčkou z dijonské hořčice a estragonu
Opečená vepřová panenka s dijonsko-estragonovou smetanovou omáčkou
Telecí eskalop s houbovou smetanovou omáčkou s estragonem
Telecí eskalopy opečené na pánvi s houbovou smetanovou omáčkou s estragonem
Côte de Veau à la Crème (telecí kotlety se smetanovou houbovou omáčkou)
Telecí kotlety s krémovou houbovou omáčkou
Paling in Roomsaus (belgický úhoř ve smetanové omáčce)
Belgický úhoř pošírovaný v krémové omáčce s vínem a bylinkami
Andouillette à la Moutarde (klobása v krémové hořčičné omáčce)
Na pánvi opečená andouillette v krémové dijonské hořčičné omáčce
Mohlo by se vám také líbit
Bacalhau com Grão Bowl (treska s cizrnou a bramborami)
Pošírovaná treska s cizrnou, bramborami a špenátem
Zwiebelrostbraten (hovězí steak se smaženou cibulí)
Hovězí steak s křupavou smaženou cibulí a jednoduchou hovězí omáčkou
Marocká miska s květákovým „kuskusem“ s cizrnou a tahini
Miska s květákovým kuskusem, cizrnou, cuketou a tahini zálivkou
Mini jablečné koláčky z horkovzdušné fritézy
Mini jablečné koláčky z horkovzdušné fritézy se skořicí a citronem.
Sendvič s krevetami Marie Rose
Krevetový sendvič s omáčkou Marie Rose a křupavým salátem
Kuřecí tikka se zeleným čatní
Grilované kuřecí tikka s koriandrovým a mátovým chutney
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
