Spätzle (tyske ægnudler med smør og purløg)
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk dejmetode: En tyk dej af æg og mælk skaber de uregelmæssige, møre nudler, der kendetegner spätzle.
- Enkel, smørfyldt afslutning: Smeltet smør vender de varme nudler og giver dem en fyldig, varmende smag uden at der behøves en sauce.
- Nem at servere til mange: Den milde, salte smag passer godt til braiseret kød, cremede saucer, ristede grøntsager eller sprøde salater.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad dejen hvile kort: Ti minutter giver melet tid til at hydrere, så dejen bliver blank og elastisk.
- Serveres bedst varm: Servér straks efter at have vendt i smør, mens nudlerne er bløde, varme og let dækkede.
Tips til tekstur
- Hold dejen tyk: Dejen skal falde i langsomme bånd; hvis den flyder frit, bliver nudlerne blødere og mindre tydelige.
- Kog kun til de har sat sig: Tag spätzle op, når de flyder og ser faste ud, som regel efter 2 til 3 minutter.
Tips til forberedelse
- Varm op i smør: Varm spätzle fra køleskabet i en stegepande ved middel-lav varme med en lille klat smør, til de er rygende varme.
- Frys efter afdrypning: Frys afkølede spätzle i ét lag, og kom dem derefter i poser, når de er faste, så de ikke klumper sammen.
Noter om ingredienser
- Brug friske krydderurter til sidst: Frisk purløg giver en ren, løgagtig afslutning og tilsættes bedst lige før servering frem for at blive kogt ind i smørret.
- Vær forsigtig med muskatnød: En lille knivspids muskatnød skal diskret krydre dejen frem for at dominere de færdige nudler.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Bring en stor gryde vand i en stille simren, og salt godt med noget af det fine havsalt. Hold det ved en jævn simren frem for et rullende kog, så nudlerne koger jævnt.
- Imens piskes hvedemelet sammen med resten af det fine havsalt og den stødt muskatnød i en røreskål. Tilsæt æggene og cirka halvdelen af sødmælken, og pisk til en meget tyk, glat dej. Pisk resten af mælken i lidt ad gangen, til dejen langsomt falder fra piskeriset i tykke bånd.
- Lad dejen hvile i 10 minutter, så melet kan suge væske. Den skal se blank og elastisk ud; hvis den er for fast til at kunne dryppe, så pisk en sjat mere mælk i fra den afmålte mængde.
- Arbejd i hold, og pres eller skrab små mængder dej ned i det simrende vand, så den falder i korte strimler. Kog i 2 til 3 minutter, til spätzle flyder op og ser faste ud. Tag dem op med en hulske, og kom dem i et dørslag til afdrypning, mens du koger resten af dejen.
- Sæt gryden tilbage over lav varme, og smelt det usaltede smør. Tilsæt de afdryppede spätzle, og vend forsigtigt, til de er dækket og gennemvarme. Klip de friske purløg fint over toppen, og servér med det samme.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Gå efter en tyk dej, der falder i langsomme bånd; hvis den flyder som pandekagedej, bliver spätzle bløde, men mindre tydelige.
- Hold vandet i en jævn simren, da kraftig kogning kan slå nudlerne i stykker og gøre vandet grumset.
- Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så brug æg, der er sikre til rå eller let tilberedte retter, og sørg for, at spätzle er kogt, til de er helt faste.
Erstatninger
- Erstat sødmælk med letmælk for et lidt lettere resultat, og tilsæt den gradvist, da dejen kan blive tyndere hurtigere.
- Erstat friske purløg med frisk bredbladet persille for en anden urtesmag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle helt af, og sæt det derefter i køleskab i en tætsluttende beholder. Varm op i en stegepande ved middel-lav varme med en lille klat usaltet smør, til det er rygende varmt, eller frys i ét lag og kom derefter i pose; varm op fra frossen i en pande med smør, med låg på de første par minutter.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 40min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Tysk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Mi Quang (gurkemejenudler med svinekød og rejer)
Gurkemejerisnudler med svinekød, rejer, urter, peanuts og lime
Longevity Noodles (kinesiske wokstegte hvedenudler med rejer og grønt)
Longevity noodles wokstegt med rejer, shiitake og grønt
Kongguksu (kolde sojamælksnudler)
Kolde nudler i cremet sojamælksbouillon med agurk
Bún Chả (grillet svinekød med risvermicelli)
Grillet svinekød med risvermicelli, urter og dip
Courgettenudler med pesto i bowl med cherrytomater
Courgettenudler med basilikumpesto, cherrytomater og Parmesan
Cao Lau (Hoi An-nudler)
Hoi An-nudler med stegt svinekød, urter, spirer og stegte skalotteløg.
Airfryer-grøntsager
Squash, peber og løg i airfryer med røget oregano-krydderi.
Kartoffelsalat (tysk kartoffelsalat med sennepsdressing)
Tysk kartoffelsalat med eddike, sennep og persille
Ovnbagt blomkål med hvidløg, paprika og rasp
Ovnbagt blomkål med hvidløg, paprika og rasp
Caribiske stegte plantains (pandestegte skiver af modne plantains)
Gyldne, karamelliserede plantainskiver stegt i olie
Airfryer-ovnkartofler
Sprøde airfryer-ovnkartofler med rosmarin og hvidløg.
Sprøde små kartofler i airfryer
Sprøde små kartofler i airfryer med hvidløg og rosmarin.
Käsespätzle (spätzle med ost og stegte løg)
Spätzle med ost lagt i lag med Gruyère og stegte løg
Flädlesuppe (schwabisk pandekagesuppe)
Klar oksebouillon med tynde pandekagestrimler og purløg
Pfannkuchen mit Schinken und Käse (salte tyske pandekager med skinke og ost)
Gyldne salte pandekager med skinke og smeltet emmentaler
Kartoffelknödel (tyske kartoffelkløser)
Tyske kartoffeldumplings simret blidt, til de er møre
Filloas (galiciske crêpes med honning)
Tynde galiciske crêpes serveret varme med honning
Croquetas de Jamón (kroketter med skinke og bechamelsauce)
Sprøde skinkekroketter med cremet bechamelmidte
Måske kan du også lide
Steak mit Kräuterbutter (pandesteget steak med kryddersmør)
Pandestegt ribeye steak serveret med smeltende kryddersmør
Tortelloni al Burro e Salvia (pasta med smør og salvie)
Tortelloni vendt med smør, salvie og parmesan
Aperol Spritz (Aperol, prosecco og danskvand)
Aperol-, prosecco- og danskvandscocktail over is
Tartiflette (kartoffelgratín med bacon, løg og Reblochon)
Kartoffelgratín med bacon, løg og smeltet Reblochon
Kalkoenrollade Kerst (hollandsk julekalkunrulle)
Kalkunrulle med urtebrødkrummefyld og let sauce
Friteret kylling i kærnemælk i airfryer
Kylling marineret i kærnemælk bliver sprød og gylden i airfryeren.
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
