Roast Beef με Yorkshire Pudding

• 60 g Μοσχαρίσιο λίπος
• 1 kg Μοσχαρίσιο ψητό, κομμάτι χωρίς κόκαλο
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 2 κ.γ. Κόκκοι μαύρου πιπεριού
• 2 κλωνάρια Δεντρολίβανο
• 140 g Αλεύρι
• 3 Αβγό
• 200 ml Πλήρες γάλα
• 400 ml Ζωμός μοσχαριού

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C (430°F). Βάλε 20 g από το λίπος βοδινού σε ένα ταψί ψησίματος και βάλ’ το στον φούρνο να ζεσταθεί όσο αλατοπιπερώνεις το βοδινό.
2. Σπάσε τους κόκκους μαύρου πιπεριού σε γουδί (ή με τον πάτο μιας κατσαρόλας) και ανακάτεψέ τους με 1 1/2 tsp από το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Τρίψε το βοδινό παντού με το αλάτι και το πιπέρι και μετά πίεσε το δεντρολίβανο στην επιφάνεια.
3. Βάλε προσεκτικά το βοδινό στο καυτό ταψί και ψήσε για 20 minutes για να ροδίσει. Χαμήλωσε τον φούρνο στους 180°C (355°F) και ψήσε για 45 minutes για μέτριο, ή 55 minutes για μέτριο προς καλοψημένο, περιχύνοντας μία φορά αν θέλεις.
4. Όσο ψήνεται το βοδινό, φτιάξε τον χυλό για Yorkshire pudding: χτύπα το αλεύρι για όλες τις χρήσεις με το υπόλοιπο 1/2 tsp ψιλό θαλασσινό αλάτι σε ένα μπολ. Χτύπα μέσα τα αυγά και μετά πρόσθεσε σταδιακά, χτυπώντας, το πλήρες γάλα μέχρι να γίνει λείο· άφησε τον χυλό σε θερμοκρασία δωματίου ώστε να ενυδατωθεί το αλεύρι.
5. Όταν είναι έτοιμο το βοδινό, μετέφερέ το σε επιφάνεια κοπής και άφησέ το να ξεκουραστεί, σκεπασμένο χαλαρά. Ανέβασε ξανά τον φούρνο στους 220°C (430°F).
6. Βάλε τα υπόλοιπα 40 g λίπος βοδινού σε φόρμα για μάφιν 12 θέσεων, μοιράζοντάς το ισόποσα. Ζέστανε τη φόρμα στον φούρνο μέχρι το λίπος να καπνίζει, 8 to 10 minutes.
7. Δώσε στον χυλό ένα γρήγορο χτύπημα και μετά ρίξ’ τον προσεκτικά στη ζεστή φόρμα (θα πρέπει να τσιτσιρίσει). Ψήσε για 18 to 22 minutes μέχρι να φουσκώσουν καλά και να πάρουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα· μην ανοίξεις την πόρτα του φούρνου κατά το ψήσιμο.
8. Στο μεταξύ, φτιάξε τη σάλτσα: άδειασε το περιττό λίπος από το ταψί, αφήνοντας πίσω τους ροδισμένους χυμούς. Βάλε το ταψί σε μέτρια φωτιά, πρόσθεσε τον ζωμό βοδινού και ξύσε τα κολλημένα υπολείμματα· σιγόβρασε για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να γυαλίσει και να μειωθεί ελαφρά.
9. Κόψε το μοσχάρι και σέρβιρε με τα Yorkshire puddings και καυτή σάλτσα. Ρίξε στη σάλτσα τυχόν ζουμιά που έμειναν στην επιφάνεια κοπής για περισσότερη νοστιμιά.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.