Roast beef met Yorkshire pudding
Waarom dit recept goed werkt
- Klassieke Yorkshirepuddingmethode: Beslag dat heeft gerust en in rokend heet rundervet komt, zorgt voor de snelle stoom die nodig is voor hoge, knapperige puddings.
- Ingebouwde diepte in de jus: De braadslede vangt gebruinde rundersappen, rozemarijn en kruiden op, die je met bouillon losmaakt tot een eenvoudige, hartige jus.
- Contrasterende texturen: Mals aangesneden rundvlees, glanzende jus en knapperige, luchtige Yorkshire puddings geven het bord die vertrouwde balans van een zondagse braadmaaltijd.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat het beslag rusten: Door het beslag te laten staan voor het bakken krijgt de bloem tijd om te hydrateren, waardoor de puddings gelijkmatiger rijzen.
- Laat het rundvlees rusten voor je het aansnijdt: Even losjes laten rusten na het braden helpt de sappen zich te zetten, waardoor het stuk makkelijker aan te snijden is en minder snel uitdroogt.
- Serveer Yorkshire puddings meteen: Ze zijn op hun best direct uit de oven, voordat de knapperige randjes zacht worden.
Achtergrond en variaties
- Een traditionele combinatie: Roast beef met Yorkshire pudding is een van de kenmerkende combinaties van een Britse roast dinner.
- Rundervet voor smaak: Rundertalg gebruiken sluit aan bij de klassieke methode en geeft de puddings een krachtige hartige toets.
- Eenvoudige jus uit de pan: De jus volgt een huiselijke aanpak: bouillon laat je in de braadslede zachtjes pruttelen om de aangebakken sappen los te maken.
Ingrediëntentips
- Kies een geschikt braadstuk: Een stuk rundvlees zonder bot is makkelijk te trancheren en werkt goed met de start op hoge temperatuur die hier wordt gebruikt.
- Verse of gedroogde rozemarijn: Verse rozemarijn geeft een zachtere kruidige geur, terwijl gedroogde rozemarijn geconcentreerder is en spaarzamer gebruikt moet worden.
- Melk beïnvloedt de romigheid: Volle melk geeft het Yorkshire puddingbeslag een iets rijkere afwerking; halfvolle melk maakt een lichtere versie.
Voorbereidingstips
- Bewaar restjes apart: Bewaar het rundvlees, de jus en de Yorkshire puddings in aparte bakjes, zodat de puddings niet zacht worden.
- Yorkshire puddings invriezen: Gegaarde Yorkshire puddings kun je goed invriezen en je kunt ze vanuit bevroren toestand opwarmen tot ze knapperig en gloeiend heet zijn.
- Maak weer knapperig voor het serveren: Warm bevroren Yorkshire puddings op op een bakplaat op 200°C (390°F) tot ze knapperig zijn; verwarm de jus zachtjes in een steelpan.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220°C (430°F). Doe 20 g van het rundervet in een braadslede en zet die in de oven om te verhitten terwijl je het rundvlees kruidt.
- Kneus de zwarte peperkorrels met een vijzel (of de onderkant van een steelpan) en meng met 1 1/2 tl van het fijne zeezout. Wrijf het rundvlees rondom in met het zout en de peper en druk dan de rozemarijn op het oppervlak.
- Leg het rundvlees voorzichtig in de hete braadslede en braad 20 minuten om te bruinen. Zet de oven terug naar 180°C (355°F) en braad 45 minuten voor medium, of 55 minuten voor medium-well, bedruip eventueel 1 keer.
- Maak terwijl het rundvlees braadt het Yorkshire puddingbeslag: klop de patentbloem met de resterende 1/2 tl fijn zeezout in een kom. Klop de eieren erdoor en klop dan geleidelijk de volle melk erdoor tot glad; laat het beslag op kamertemperatuur rusten zodat de bloem kan hydrateren.
- Als het rundvlees gaar is, leg je het op een plank en laat je het losjes afgedekt rusten. Zet de oven weer op 220°C (430°F).
- Doe de resterende 40 g rundervet in een muffinvorm met 12 holtes en verdeel het gelijkmatig. Verhit de vorm in de oven tot het vet rookt, 8 tot 10 minuten.
- Klop het beslag kort door en schenk het dan voorzichtig in de hete vorm (het moet sissen). Bak 18 tot 22 minuten tot goed gerezen en diep goudbruin; open de ovendeur niet tijdens het bakken.
- Maak ondertussen de jus: giet overtollig vet uit de braadslede en laat de gebruinde sappen achter. Zet de pan op middelhoog vuur, voeg de runderbouillon toe en schraap de aanbaksels los; laat 8 tot 10 minuten zachtjes koken tot glanzend en licht ingekookt.
- Snijd het rundvlees aan en serveer met de Yorkshire puddings en hete jus. Lepel eventueel rustvocht van de plank door de jus voor extra diepte.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste rijzing: zorg dat het rundvet in de muffinvorm goed rookheet is voordat je het beslag toevoegt.
- Als je je rundvlees medium-rare wilt, braad dan 35 minuten nadat je de oven hebt verlaagd naar 180°C (355°F), en laat het daarna goed rusten voordat je het aansnijdt.
- Voedselveiligheid: als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, gebruik eieren uit een erkend veiligheidsschema en zorg dat de puddings volledig gaar en gloeiend heet zijn.
Alternatieven
- Vervang verse rozemarijn door 1 tl gedroogde rozemarijn voor een meer geconcentreerde kruidensmaak.
- Vervang volle melk door halfvolle melk voor een iets lichtere Yorkshire pudding.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat restjes snel afkoelen en zet het rundvlees en de jus daarna in luchtdichte bakjes maximaal 2 dagen in de koelkast. Yorkshire puddings kun je goed invriezen tot 2 maanden; verwarm ze vanuit bevroren op een bakplaat op 200°C (390°F) 8 tot 10 minuten tot knapperig en gloeiend heet. Verwarm de jus in een steelpan op laag vuur en voeg zo nodig een scheutje water toe.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 55min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Brits
-
Allergieën:
Eieren Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Conejo al Romero con Alioli (konijn met rozemarijn en alioli)
Konijn met rozemarijn, geserveerd met zelfgemaakte knoflookalioli
Gegrilde varkensribben met bourbon-BBQ-saus
Gegrilde spareribs bestreken met plakkerige bourbon-BBQ-saus
Rek varkensribben met rokerige dry rub
Ovengebakken varkensribben met rokerige dry rub en azijnsaus
Moderne briam met quinoa
Geroosterde aubergine, courgette en aardappel op quinoa
Falscher Hase (Duitse gevulde gehaktbrood met eieren)
Duits gevuld gehaktbrood met hardgekookte eieren erin
Geroosterd buikspek met zwoerd, aardappels en appelmoes
Geroosterd buikspek met knapperig zwoerd, aardappels en appelmoes
Gołąbki (Poolse koolrolletjes met varkensvlees en rijst)
Poolse koolrolletjes gevuld met varkensvlees en rijst
Boudin Noir aux Pommes (bloedworst met appels)
In de pan gebakken bloedworst met boterige gebakken appels
Baingan Bharta (rokerige auberginepuree)
Rokerige geroosterde aubergine geprakt met tomaat, specerijen en koriander
Masala Chicken Traybake (Kip uit één bakplaat met aardappelen en yoghurt)
Masala kip traybake met aardappelen, rode ui en yoghurt
Youvetsi (Griekse rundstoof met orzo)
Griekse rundstoof uit de oven met orzo, tomaat en kaneel
Rabo de Toro Cordobés (Córdobaanse ossenstaartstoofpot)
Ossenstaartstoof gestoofd met rode wijn en runderbouillon
Gebraden ribstuk met Yorkshire pudding
Geroosterde rib van rund met Yorkshire puddings en jus
Sunday roast met Yorkshire pudding
Roast beef met Yorkshire puddings, aardappels, wortels en jus
Toad in the Hole
Varkensworstjes in Yorkshire pudding-beslag met jus
Flädlesuppe (Zwabische pannenkoeksoep)
Heldere runderbouillon met dunne pannenkoekreepjes en bieslook
Kroketten (Nederlandse rundvleesragoutkroketten)
Kroketten met rundvleesragout en een krokant paneerlaagje
Klassieke rundergehaktbrood met bruine jus
Rundergehaktbrood met eenvoudige bruine jus
Misschien vind je dit ook lekker
Kipsaté in Latijnse stijl met limoen, knoflook en komijn
Kipsaté met limoen, knoflook, komijn en gerookte paprikapoeder
Turkish Coffee (Türk Kahvesi)
Ongefilterde Turkse koffie zacht verhit met water en optionele suiker
Gogijeon (Koreaanse in de pan gebakken plakjes rundvlees)
Koreaanse in de pan gebakken plakjes rundvlees in eicoating met sojadip
Pollo en Salsa de Tamarindo (kip met tamarindesaus)
Kippendijen in tamarinde-chipotlesaus met limoen
Feijoada (Braziliaanse stoof van zwarte bonen met varkens- en rundvlees)
Braziliaanse stoof van zwarte bonen met varkensvlees, rundvlees en laurier
Vin Brûlé (Italiaanse glühwein)
Gekruide rode wijn verwarmd met sinaasappel, specerijen en suiker
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
