Croquetas de Jamón (ham- en béchamelkroketjes)

Béchamel en vulling

• 120 g Serranoham
• 60 g Ongezouten Boter
• 70 g Tarwebloem
• 600 ml Volle Melk
• 1 tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper
• ¼ tl Gemalen Nootmuskaat

Paneren en frituren

• 2 Ei
• 120 g Paneermeel
• 700 ml Zonnebloemolie

1. Hak de serranoham fijn. Zet een bakplaat in de koelkast zodat die koud is om het mengsel later op te laten opstijven.
2. Verwarm de melk in een steelpan op laag vuur tot hij dampt maar niet kookt. Houd hem warm op het laagste vuur terwijl je de roux maakt.
3. Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en bak al roerend 2 tot 3 minuten, tot hij licht geroosterd ruikt maar niet bruin is geworden.
4. Voeg de warme melk beetje bij beetje toe en klop tussendoor glad. Kook 8 tot 10 minuten en roer met een houten lepel, tot het heel dik is en loslaat van de zijkanten van de pan.
5. Roer de serranoham, fijn zeezout, zwarte peper en gemalen nootmuskaat erdoor. Kook 1 minuut, schraap het mengsel dan op de koude bakplaat en strijk uit tot een egale laag.
6. Laat opstijven in de koelkast tot het volledig stevig is, minstens 90 minuten. Het mengsel moet stevig genoeg aanvoelen om te rollen zonder sterk aan je handen te plakken.
7. Klop de eieren los in een mengkom en doe het paneermeel in een tweede kom. Vorm met licht vochtige handen van het gekoelde mengsel kleine cilinders of balletjes, ongeveer 3 tot 4 cm lang.
8. Haal elke kroket door het ei en daarna door het paneermeel, en druk zachtjes aan zodat de kruimels hechten. Voor een stevigere korst herhaal je het ei en paneermeel nog 1 keer.
9. Verhit de zonnebloemolie in een diepe, zware pan tot 180°C (355°F). Frituur in porties 2 tot 3 minuten tot diep goudbruin en knapperig, schep er dan met een tang uit en laat kort uitlekken voordat je ze heet serveert.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.