Polvorones (Spanska smuliga mandelkakor)
Därför fungerar receptet
- Rostat mjöl bygger smak: Att försiktigt rosta mjölet tar bort den råa smaken och ger kakorna den varma, nötiga karaktär som förknippas med klassiska polvorones.
- Skör, smulig konsistens: Flott och florsocker skapar en mjuk, sandig deg som gräddas till kakor som är gjorda för att falla isär mjukt snarare än att knäckas.
- Söt men aromatisk: Kanel och citronskal gör att florsockertäcket inte känns platt, och tillför värme och en ren citrusfräschör.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Låt mjölet svalna helt: Efter rostning vid 160°C (320°F), låt mjölet svalna helt innan du blandar så att flottet inte smälter in i degen.
- Kort kylning underlättar formningen: En kort kylning gör den sandiga degen precis lagom fast så att du kan trycka ut prydliga rundlar utan att den blir svår att hantera.
- Serveras bäst helt avsvalnade: Kexen är sköra när de är varma, så flytta dem först efter att de har fått vila och pudra dem med florsocker när de är helt svala.
Tradition och varianter
- Flott ger den klassiska konsistensen: Flott är traditionellt i polvorones och hjälper till att skapa deras utmärkande spröda, smuliga konsistens.
- Smör är ett praktiskt alternativ: Osaltat smör kan användas för en något annorlunda smak och ett mindre traditionellt men fortfarande mjukt kex.
Texturtips
- Blanda bara tills degen håller ihop: Sluta blanda när degen ser sandig ut men går att trycka ihop; om du arbetar den för mycket kan kexen bli kompaktare.
- Låt dem sätta sig innan du flyttar dem: Låt de gräddade rundlarna ligga kvar på plåten innan du flyttar dem, eftersom de blir märkbart fastare när de svalnar.
Tips för att förbereda i förväg
- Bra att laga i förväg: Förvara avsvalnade polvorones i en lufttät burk i rumstemperatur och separera lagren med bakplåtspapper för att skydda sockertäcket.
- Går bra att frysa: Frys de avsvalnade kakorna i en lufttät behållare, tina sedan i rumstemperatur och pudra med florsocker före servering.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Sätt ugnen på 160°C (320°F). Bred ut mjölet på en bakplåt och rosta i 12 till 15 minuter, rör om en eller två gånger, tills det doftar nötigt och blir mycket ljust kexfärgat. Häll över i en skål och låt svalna helt så att det inte smälter fettet.
- Vispa ihop det svalnade rostade mjölet med mandelmjöl, kanel och salt. Finriv citronskalet ner i skålen och blanda väl så att skalet fördelas jämnt.
- I en separat skål, vispa ister med 100 g av florsockret tills det är ljust och krämigt. Tillsätt de torra ingredienserna och blanda precis tills en mjuk, sandig deg bildas; den ska hålla ihop när du trycker ihop den. Täck över och kyl i 15 minuter för att göra formningen enklare.
- Sätt ugnen på 180°C (355°F). Tryck försiktigt ihop degen, forma sedan till 18 små rundlar och lägg på bakplåten med lite mellanrum. Grädda i 10 till 12 minuter tills de precis har stelnat och fått lite färg undertill; de ska fortfarande se bleka ut ovanpå.
- Låt kakorna ligga kvar på plåten i 10 minuter, flytta sedan över till ett galler och låt svalna helt eftersom de är sköra när de är varma. Sikta generöst över resterande 60 g florsocker över de svalnade polvorones före servering.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Låt det rostade mjölet svalna helt innan du blandar, annars smälter istret och degen blir fet.
- Hantera de varma kakorna så lite som möjligt; de stelnar när de svalnar och behåller sin smuliga konsistens.
- Om du serverar till gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, se till att kakorna gräddas tills de är helt genomgräddade och undvik att smaka på rå deg.
Substitutioner
- Ersätt ister med osaltat smör för en något mindre traditionell men fortfarande mör kaka.
- Ersätt citron med apelsin för en mjukare citrusdoft.
Förvaring
- Förvara i en lufttät burk i rumstemperatur i upp till 7 dagar, med bakplåtspapper mellan lagren för att skydda pudringen. Frys i en lufttät burk i upp till 2 månader; tina i rumstemperatur och pudra sedan igen med florsocker före servering.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 18 bitar
- Utbyte: mandelkakor
- Total tid: 1h (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Spansk
-
Allergener:
Gluten Mandel Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Scottish Tablet (smuliga smörkarameller)
Smulig Scottish tablet gjord med smör och kondenserad mjölk
Galette Bretonne (Bretonska smörkex)
Bretonska smörkex med krispiga kanter och en mjuk mitt
Nisse Cookies (nordiska julkakor med vanilj och kardemumma)
Krispiga nordiska kakor med vanilj och kardemumma
Jordnötssmörskakor i airfryer
Jordnötssmörskakor i airfryer med mjuk mitt och fasta kanter.
Mostaccioli (Italienska kryddade julkex med chokladglasyr)
Kryddade kex med honung och kakao, med glasyr av mörk choklad
Polvorones (spanska mördegskakor)
Smuliga spanska mördegskakor med mandel och florsocker
Kourabiedes (grekiska julkakor med mandel)
Grekiska mandelkakor, smuliga och pudrade med florsocker
Sfiha (öppna lammknyten)
Öppna pajer med citronig kryddad lammfärs
Bananbröd i airfryer
Saftigt bananbröd i airfryer med smör och kanel.
Nyårsvåfflor (Gaufres du Nouvel An)
Belgiska jästa våfflor pudrade med florsocker
Tres Leches Cake (sockerkaka indränkt i tre sorters mjölk)
Sockerkaka indränkt i tre sorters mjölk med kanelvispgrädde
Easter Rosca (ringformat sött bröd med apelsin och vanilj)
Ringformat sött bröd med apelsinskal, glasyr och mandlar
Mantecados (spanska isterkakor)
Smuliga spanska småkakor med ister, kanel, citron och florsocker
Mantecados (Spanska juliga mördegskakor)
Mjuka mördegskakor med kanel, vanilj och florsocker
Zimtsterne (tyska kanelstjärnor med mandel)
Mandel- och kanelstjärnor toppade med söt marängglasyr
Polvorones (spanska mördegskakor)
Smuliga spanska mördegskakor med mandel och florsocker
Tarta de Santiago (Spansk mandelkaka)
Spansk mandelkaka pudrad med florsocker
Ensaimada (mallorkinskt sött spiralformat bakverk)
Mallorkinsk spiralformad jästbakelse med ister och florsocker
Du kanske också gillar
Schiacciata con Prosciutto e Rucola (smörgås med prosciutto och ruccola)
Krispig schiacciata med prosciutto, ruccola, olivolja och citron
Vegetarisk linschilibowl
Linschili på ris med avokado, koriander och lime
Scotch egg med senapsmajonnäs
Scotch eggs med korvfärs och senapsmajonnäsdip
Klassisk Reuben-sandwich
Corned beef, surkål och schweizerost på råg, rostad krispig
Focaccia Barese (olivoljebröd med körsbärstomater och oliver)
Focaccia toppad med körsbärstomater och oliver
Vegan Pasta al Pomodoro Fresco (pasta med färska tomater)
Vegansk spaghetti med färsk tomat, vitlök och basilika
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Pyrex blandningsskålar i glas med lock
- Tål mikrovågsugn
- BPA-fria lock
- Glas är tyngre
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
