Navarin d’Agneau (ensopado francês de borrego da primavera)

O navarin d’agneau reúne borrego tenro, batatas novas, cenouras e ervilhas num estilo mais leve dos guisados franceses de primavera. Em vez de um estufado pesado e escuro, a pá de borrego é cozinhada em lume brando com vinho branco, caldo, tomilho e louro até ficar suculenta, com concentrado de tomate a dar uma profundidade discreta ao caldo saboroso. Os legumes são adicionados por etapas para que as batatas se mantenham inteiras e as ervilhas conservem a sua cor viva. Finalizado com salsa, é um jantar prático de uma só panela de sabor fresco e sazonal, sem deixar de oferecer o conforto de um guisado cozinhado lentamente.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha campestre francesa
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • Base saborosa em camadas: Alourar o borrego, apurar o concentrado de tomate e reduzir o vinho branco criam profundidade antes de o guisado cozer suavemente em lume brando.
  • Estufar suavemente: A pá de borrego fica tenra quando cozinhada lentamente em lume brando, dando corpo ao caldo sem o tornar pesado.
  • Final fresco: O vinho branco, as ervilhas e a salsa fresca mantêm o guisado leve e primaveril, equilibrando a riqueza do borrego.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Guisado à moda da primavera: O navarin d’agneau é normalmente associado ao borrego de primavera e a legumes jovens, o que lhe dá um carácter mais leve do que muitos estufados de inverno.
  • Caldo leve, não um molho espesso: O molho deve manter-se saboroso e fluido, com caldo suficiente para servir à volta do borrego e dos legumes.

Notas sobre ingredientes

  • Use pá de borrego: A pá de borrego desossada é ideal para cozer lentamente em lume brando, porque fica tenra e dá sabor ao caldo.
  • Corte as batatas de forma uniforme: Corte as batatas novas maiores ao meio para que cozinhem ao mesmo ritmo que as mais pequenas e se mantenham inteiras no guisado.
  • Tomilho fresco ou seco: O tomilho fresco dá uma nota herbácea mais suave, mas pode usar tomilho seco se o juntar cedo com as folhas de louro.

Erros comuns

  • Ferver o guisado com demasiada força: Mantenha a panela em lume brando; uma fervura rápida pode endurecer o borrego e deixar o caldo turvo.
  • Não sobrecarregue o borrego: Doure o borrego em porções para que ganhe cor como deve ser, em vez de cozer a vapor na panela.
  • Juntar as ervilhas demasiado cedo: Envolva as ervilhas no fim para que se mantenham bem verdes e conservem a sua doçura fresca.

Dicas para preparar com antecedência

  • Ótimo para preparar com antecedência: O guisado pode ser refrigerado e reaquecido em lume brando, juntando um pouco mais de caldo se este tiver reduzido.
  • Adequado para congelar: Deixa arrefecer completamente antes de congelar, depois descongela durante a noite no frigorífico e reaquece suavemente no fogão.
  • Reaquece sem ferver: Aquece o guisado lentamente até ficar bem quente, para proteger a textura do borrego e dos legumes.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Faca de chef Panela de ferro fundido Placa de cozinha Tábua de corte
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o azeite numa panela de ferro fundido em lume médio-alto. Corta o borrego em pedaços grandes, do tamanho de uma dentada, e tempera com 1 colher de chá do sal marinho fino. Doura o borrego em lotes até ficar bem corado, 6 a 8 minutos por lote, e depois transfere para um prato.
  2. Reduz o lume para médio. Corta a cebola em cubos, corta as cenouras em rodelas e pica finamente o alho, depois cozinha na panela com uma pitada do sal restante até amolecer, 6 a 8 minutos. Envolve o concentrado de tomate e cozinha por 1 minuto, até escurecer ligeiramente.
  3. Junta o vinho branco seco e raspa quaisquer pedacinhos dourados do fundo da panela. Deixa ferver em lume brando por 3 a 4 minutos para reduzir ligeiramente. Volta a colocar o borrego e quaisquer sucos na panela.
  4. Adiciona o caldo de galinha, as folhas de louro e o tomilho. Leva a uma fervura branda, depois tapa e cozinha em lume baixo por 45 minutos, mantendo uma fervura suave e constante. O borrego deve estar a começar a ficar tenro.
  5. Corta ao meio as batatas novas maiores para cozinharem por igual e junta-as ao guisado. Tapa novamente e deixa ferver em lume brando por 25 a 30 minutos, até as batatas e o borrego estarem tenros. Prova e ajusta com o restante sal marinho fino, se necessário.
  6. Junta as ervilhas congeladas e deixa ferver em lume brando por 3 a 5 minutos, até estarem quentes e verde-vivas. Pica finamente a salsa e envolve a maior parte, reservando um pouco para finalizar. Serve bem quente, com bastante caldo, e polvilha com a salsa restante.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém o guisado a ferver em lume brando, em vez de uma fervura forte, para o borrego ficar suculento e o caldo manter-se límpido.
  • Se o caldo reduzir demasiado, junta um pouco de caldo de galinha e volta a levar a uma fervura branda antes de servir.

Substituições

  • Substitui o vinho branco seco pela mesma quantidade de caldo de galinha, para uma versão sem álcool.
  • Substitui o tomilho fresco por 1 colher de chá de tomilho seco, adicionado com as folhas de louro.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente hermético até 3 dias. Reaquece suavemente no fogão até ficar bem quente, juntando um pouco de caldo de galinha se necessário; congela até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 2h (35min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Francesa
Uma só panela Apto para congelar Adequado para crianças
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