Flammkuchen Elsässer Art (Elsässer Fladenbrot mit Sahne und Speck)
Warum dieses Rezept gelingt
- Knuspriger, blasiger Boden: Wenn du den Teig sehr dünn ausrollst und ihn auf einem vorgeheizten Blech backst, bekommt der Fladen seine typisch knusprigen Ränder und leichte Blasenbildung.
- Einfache herzhafte Tiefe: Crème fraîche sorgt für säuerliche Cremigkeit, während ausgelassener Speck, weich geschmorte Zwiebel und schwarzer Pfeffer Rauch, Süße und Würze beisteuern.
- Klassische Belag-Balance: Der sparsame Belag hält den Boden leicht und knusprig statt schwer, was für eine erkennbare Tarte flambée entscheidend ist.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tradition und Varianten
- Elsässer Art: Tarte flambée, auch als Flammekueche bekannt, wird mit dem Elsass verbunden und zeichnet sich durch ihren dünnen Boden, cremigen Belag, Zwiebeln und Speck aus.
- Dünn statt brotig: Der Teig sollte deutlich dünner als Pizzateig ausgerollt werden, damit er knusprig und splitternd wird statt weich mit aufgegangenem Rand.
Tipps zur Textur
- Sehr dünn ausrollen: Ziel ist ein gleichmäßiger, hauchdünner Boden, damit er schnell gart, bevor der Crème-fraîche-Belag die Mitte zu weich macht.
- Ein richtig heißes Blech verwenden: Wenn du das Blech im Ofen erhitzt, wird die Unterseite knusprig, sobald der Fladen belegt ist.
- Den Belag kurz abkühlen lassen: Lass Zwiebeln und Speck leicht abkühlen, bevor du sie auf dem Teig verteilst, damit die Crème fraîche dick bleibt und der Boden sich leichter handhaben lässt.
Tipps zum Vorbereiten
- Am besten sofort servieren: Tarte flambée schmeckt am besten direkt aus dem Ofen, wenn die Ränder knusprig sind und der Belag noch heiß ist.
- Auf einem heißen Blech aufwärmen: Reste auf einem heißen Backblech bei 220°C (430°F) aufwärmen, bis sie wieder knusprig und richtig heiß sind.
Serviervorschläge
- Einen säuerlichen Salat dazu: Mit einem leicht angemachten grünen Salat servieren, um die Reichhaltigkeit von Crème fraîche und Speck auszugleichen.
- Mit trockenem Weißwein kombinieren: Ein knackiger, trockener Weißwein passt gut zu dem rauchigen Speck und dem säuerlichen Sahnebelag.
- Zum Teilen schneiden: Im heißen Zustand in Streifen oder grobe Quadrate schneiden und als unkomplizierte Vorspeise, Snack oder leichte Mahlzeit servieren.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Teig
Belag
Zubereitung
- Den Ofen auf 250°C (480°F) vorheizen und ein Backblech zum Aufheizen hineinstellen. In einer Rührschüssel Mehl, Trockenhefe und feines Meersalz verrühren. Olivenöl und lauwarmes Wasser zugeben, dann zu einem zottigen Teig vermengen.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 6 bis 8 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Zurück in die Schüssel geben, abdecken und gehen lassen, bis er leicht aufgegangen ist (er verdoppelt sich nicht unbedingt).
- Inzwischen die Zwiebel in feine Scheiben schneiden. Den durchwachsenen Speck in feine Streifen schneiden, dann in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten braten, bis er anfängt auszulassen und leicht Farbe annimmt. Auf einen Teller geben und etwas Fett in der Pfanne lassen.
- Die Zwiebel in die Pfanne geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich ist und gerade anfängt, goldgelb zu werden. Mit einer Prise schwarzem Pfeffer würzen, dann vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
- Den Teig in 2 Stücke teilen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche jedes Stück sehr dünn oval oder rechteckig ausrollen, etwa 2 bis 3 mm dick. Crème fraîche auf jeden Boden streichen und dabei einen kleinen Rand frei lassen.
- Zwiebeln und Speck darüberstreuen, dann mit dem restlichen schwarzen Pfeffer abschließen. Ein Fladenbrot vorsichtig auf das heiße Blech gleiten lassen und 7 bis 9 Minuten backen, bis es Blasen wirft und die Ränder knusprig sind. Mit dem zweiten Fladenbrot wiederholen.
- Sofort heiß servieren, zum Teilen in Stücke geschnitten. Falls nötig, das gebackene Fladenbrot vor dem Schneiden 1 Minute ruhen lassen, damit sich der Belag setzt.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Rolle den Teig so dünn wie möglich aus; je dünner er ist, desto klassischer wird das knusprige, blasige Ergebnis.
- Für das beste Aufgehen und Blasenwerfen das Backblech beim Aufheizen im Ofen lassen und beim Auflegen des Fladenbrots zügig arbeiten.
- Wenn du für Schwangere, ältere Menschen oder immungeschwächte Personen servierst, achte darauf, dass der Speck vollständig durchgegart ist und das Fladenbrot vor dem Servieren richtig heiß ist.
Alternativen
- Ersetze Crème fraîche durch griechischen Joghurt für einen leichteren, säuerlicheren Belag (er bräunt etwas weniger).
- Ersetze natives Olivenöl extra durch Pflanzenöl für einen Teig mit neutralerem Geschmack.
- Ersetze durchwachsenen Speck durch Rückenspeck für einen magereren Belag.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Am besten sofort essen. Reste in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und auf einem heißen Backblech bei 220°C (430°F) 5 bis 7 Minuten aufbacken, bis sie knusprig und richtig heiß sind.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. 15Min. (35Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Französisch
-
Allergene:
Gluten Milch Weizen
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