Chicken tinga rice bowl med chipotle-tomatsauce

• 160 g Langkornet Hvide Ris
• 400 ml Vand
• 1 tsk Fint Havsalt
• 1 spsk Ekstra Jomfruolivenolie
• 1 mellem Gult Løg
• 2 fed Hvidløg
• 1 tsk Stødt Spidskommen
• 1 tsk Tørret Oregano
• 400 g Hakkede Tomater På Dåse
• 2 spsk Chipotle-sauce
• 350 g Kyllingeoverlår, uden ben, uden skind
• 1 stykke Lime
• 1 mellem Avocado, modne
• 15 g Koriander

1. Skyl risene, til vandet er næsten klart. Hæld dem i en gryde med vandet og halvdelen af det fine havsalt, bring i kog, læg låg på, og kog derefter ved allersvageste varme i 12 minutter. Tag af varmen, og lad stå, tildækket, i 10 minutter.
2. Imens pilles det gule løg og skæres i tynde skiver, og hvidløget pilles og rives fint. Varm extra jomfruolivenolie i en stor stegepande ved middel varme, og steg løget med en knivspids af det resterende salt i 8 til 10 minutter under omrøring, til det er blødt og let gyldent. Rør hvidløg, stødt spidskommen og tørret oregano i i 30 sekunder, til det dufter.
3. Tilsæt de hakkede tomater fra dåse og chipotlesauce, og bring det derefter i en blid simren. Læg kyllingelårene ned i saucen, og lad det simre, delvist tildækket, i 18 til 22 minutter, vend én gang, til kyllingen er gennemtilberedt og mør. Løft kyllingen over på et skærebræt, og lad saucen simre i 2 til 3 minutter, så den tykner lidt.
4. Trevl kyllingen med to gafler, og kom den derefter tilbage i panden, og rør, så den bliver dækket af saucen. Pres saften af halvdelen af limen i, og smag til, og tilsæt mere lime og det resterende fine havsalt efter behov. Hold varmen lav, så tingaen forbliver saftig.
5. Halvér avocadoen, fjern stenen, og skær den i skiver, og hak derefter den friske koriander groft. Løsn risen, og fordel den mellem to skåle, kom kyllingetinga over, og top med avocado og koriander. Servér med den resterende lime skåret i både til at presse over ved bordet.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.