Süß-saures Schweinefleisch (knuspriges Schweinefleisch mit Ananas und Paprika)

• 450 g Schweineschulter, ohne Knochen
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 1 große Rote Paprika
• 250 g Ananas, frisch
• 90 g Weizenmehl
• 70 g Maisstärke
• 1 TL Backpulver
• 1 Ei
• 120 ml Wasser, kalt
• 900 ml Sonnenblumenöl, zum Frittieren
• 90 g Ketchup
• 60 ml Reisessig
• 45 g Feiner Zucker
• 30 ml Helle Sojasoße
• 2 Zehen Knoblauch
• 15 g Ingwerwurzel

1. Schneide das Schweinefleisch in mundgerechte Stücke. Schneide die Zwiebel und die rote Paprika in grobe Stücke und die Ananas in ähnlich große Stücke. Knoblauch und Ingwer schälen und fein reiben.
2. In einer Rührschüssel Mehl, den Großteil der Speisestärke (1 EL für die Sauce zurückbehalten) und das Backpulver mit einem Schneebesen verrühren. Das Ei und das kalte Wasser einrühren, bis ein glatter, dicker Teig entsteht. Das Schweinefleisch zugeben und wenden, bis es rundum gut überzogen ist.
3. Das Sonnenblumenöl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne auf 180°C (355°F) erhitzen. Das Schweinefleisch portionsweise 4 bis 5 Minuten frittieren, dabei wenden, bis es goldbraun und durchgegart ist, dann herausheben und abtropfen lassen. Das Öl zwischen den Portionen wieder auf Temperatur bringen.
4. Für extra Knusprigkeit das Schweinefleisch portionsweise 60 bis 90 Sekunden ein zweites Mal frittieren, bis es dunkler goldbraun ist, dann gut abtropfen lassen. Das Frittieröl vorsichtig abgießen und den Wok auswischen, oder auf einen sauberen Wok oder eine große Bratpfanne wechseln. Das Schweinefleisch warm halten, während du die Sauce zubereitest.
5. In einem kleinen Topf Ketchup, Reisessig, feinen Zucker und helle Sojasauce mit 120 ml Wasser verrühren. Die zurückbehaltene Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren, dann in den Topf einrühren. Aufkochen lassen und 1 bis 2 Minuten köcheln, dabei rühren, bis die Sauce glänzt und leicht eindickt.
6. Den Wok bei mittlerer bis hoher Hitze mit 1 EL Sonnenblumenöl erhitzen. Zwiebel und rote Paprika 2 bis 3 Minuten pfannenrühren, bis sie gerade anfangen weich zu werden, aber noch knackig sind. Knoblauch und Ingwer zugeben und 30 Sekunden garen, bis es duftet.
7. Die Ananas zugeben und 1 Minute garen, damit sie durchwärmt. Die süß-saure Sauce angießen und alles wenden, sodass Gemüse und Ananas überzogen sind. Das knusprige Schweinefleisch zugeben und 30 bis 60 Sekunden wenden, nur bis alles überzogen ist und glänzt, dann sofort servieren.

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