Moo Ping (brochetas tailandesas de cerdo a la parrilla)
Por qué funciona esta receta
- Sabor intenso y sabroso: El ajo, la raíz de cilantro y la pimienta blanca forman una base aromática, mientras que la salsa de pescado, la leche de coco y el azúcar de palma sazonan el cerdo desde todos los ángulos.
- Dulzor equilibrado: El azúcar de palma ayuda a que el cerdo se caramelice, pero la salsa de pescado y la salsa de chile y lima evitan que las brochetas resulten demasiado dulces.
- Pasta aromática: Machacar los aromáticos libera sus aceites y ayuda a que el adobo se adhiera bien al cerdo cortado en lonchas finas.
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Notas de autenticidad
- Estilo comida callejera: El Moo Ping está estrechamente asociado a los puestos callejeros tailandeses, donde las brochetas se asan a la parrilla hasta quedar ahumadas, brillantes y ligeramente chamuscadas.
- Maridaje clásico: El arroz glutinoso es el acompañamiento tradicional, equilibrando el cerdo agridulce y absorbiendo los jugos.
- Raíz de cilantro: La raíz de cilantro aporta a la marinada su característica base aromática tailandesa; los tallos gruesos de cilantro son el sustituto práctico más cercano.
Notas sobre ingredientes
- Elige paleta de cerdo: La paleta de cerdo tiene suficiente grasa para mantenerse jugosa a la parrilla y caramelizarse sin secarse demasiado rápido.
- El azúcar de palma importa: El azúcar de palma aporta un dulzor redondo y ayuda a que la marinada se dore; el azúcar moreno claro funciona si no hay azúcar de palma.
- Corta en rodajas uniformes: Las tiras de cerdo finas y uniformes se cocinan rápido y se ensartan bien en las brochetas, lo que permite un mejor control del punto.
Notas sobre los tiempos
- Marina para dar sabor: Una marinada corta a temperatura ambiente sirve para ir rápido, pero refrigerar el cerdo más tiempo da un sabor más profundo y redondo.
- Sirve caliente: Las brochetas se sirven mejor recién hechas a la parrilla, cuando los bordes están caramelizados y el cerdo sigue jugoso.
Errores comunes
- Evita que el azúcar se queme: Da la vuelta a las brochetas a menudo para que el azúcar de palma se dore poco a poco en lugar de quemarse en un solo punto.
- No cocines demasiado los cortes magros: Si usas solomillo de cerdo en lugar de paletilla, vigila de cerca las brochetas, ya que puede resecarse más rápido.
- Cocina bien el cerdo: El cerdo debe estar bien cocinado y muy caliente en el centro, especialmente al servir a comensales de mayor riesgo.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pon las brochetas en remojo en agua al menos 30 minutos si son de madera. Pela el ajo y pícalo en trozos grandes. Lava bien la raíz de cilantro, luego pícala en trozos grandes.
- Machaca el ajo, la raíz de cilantro y la pimienta blanca en un mortero hasta obtener una pasta gruesa. Añade el azúcar de palma y machaca de nuevo hasta que empiece a disolverse. Incorpora la salsa de pescado y la leche de coco para obtener un adobo ligero.
- Corta la paleta de cerdo en tiras finas, de aproximadamente 1 cm de grosor, para que se cocine rápido y quede jugosa. Añade el cerdo al adobo y mezcla bien para que se impregne. Tapa y deja marinar 30 minutos a temperatura ambiente, o refrigera hasta 12 horas para un sabor más intenso.
- Ensarta el cerdo marinado en las brochetas, apretándolo bastante para que se mantenga jugoso en la parrilla. Precalienta una barbacoa a fuego medio-alto y engrasa ligeramente las rejillas con un trozo de papel de cocina doblado, sujetándolo con unas pinzas. Asa las brochetas de 8 a 12 minutos, dándoles la vuelta a menudo, hasta que estén caramelizadas con un poco de tostado y el cerdo esté bien hecho.
- Para una salsa sencilla para mojar, pica finamente el chile rojo y exprime el zumo de lima. Remueve bien, luego prueba y ajusta con un poco más de lima si te gusta más ácida. Sirve el moo ping caliente, con la salsa de chile para mojar aparte.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Si tienes tiempo, marina el cerdo en la nevera de 8 a 12 horas para obtener las brochetas más aromáticas y bien sazonadas.
- Mantén el fuego a medio-alto y dales la vuelta con frecuencia para que el azúcar de palma caramelice sin quemarse.
- Seguridad alimentaria: si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, cocina el cerdo hasta que esté muy caliente por dentro.
Sustituciones
- Sustituye la paleta de cerdo por solomillo de cerdo para una brocheta más magra; reduce ligeramente el tiempo de parrilla para evitar que se seque.
- Sustituye el azúcar de palma por azúcar moreno claro para un dulzor y caramelización similares.
- Sustituye la raíz de cilantro por tallos de cilantro fresco (usa los tallos inferiores más gruesos) para un sabor similar.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente las brochetas sobrantes y luego refrigéralas en un recipiente hermético. Recalienta en una parrilla caliente o en un horno a 200°C (390°F) hasta que estén muy calientes; la salsa para mojar es mejor hacerla al momento. Congela las brochetas cocinadas bien envueltas hasta 2 meses y descongélalas durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 25min (25min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Tailandesa
-
Alergias:
Pescado
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