Thailändische Kokos-Limetten-Suppe mit Garnelen und Pilzen

• 2 Stücke Zitronengras, feste Stängel
• 6 Blätter Kaffir-Limettenblätter
• 1 Stück Getrocknete Rote Chili
• 2 TL Galgantpaste
• 400 ml Kokosmilch
• 600 ml Wasser
• 2 EL Fischsauce
• 1 Prise Feines Meersalz
• 200 g Braune Champignons
• 300 g Garnelen, roh, geschält
• 2 Stücke Limette, saftig
• 20 g Koriander

1. Das Zitronengras putzen, dann die Stängel mit der Messerklinge leicht anklopfen, damit sie ihr Aroma abgeben. Die Kaffirlimettenblätter einreißen, damit sie sich öffnen. Die getrocknete rote Chilischote zerbröseln.
2. Zitronengras, Kaffirlimettenblätter, getrocknete rote Chilischote, Galgantpaste, Kokosmilch und Wasser in einen großen Topf geben. Bei mittlerer Hitze gerade eben sanft zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren und 12 Minuten sanft köcheln lassen, damit die Brühe duftet.
3. Die Fischsauce und eine Prise feines Meersalz zugeben. Die Brühe abschmecken und sanft köcheln lassen, nicht sprudelnd kochen, damit sie leicht bleibt.
4. Die braunen Champignons in Scheiben schneiden und dann in den Topf geben. 4 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis die Pilze zart sind.
5. Die Garnelen zugeben und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bis sie rosa sind und gerade eben gar. Den Topf vom Herd nehmen, sobald die Garnelen undurchsichtig sind, damit sie saftig bleiben.
6. Den Limettensaft hineinpressen, dann abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Fischsauce oder feinem Meersalz nachwürzen. Den frischen Koriander grob hacken und den Großteil unterrühren. In Schalen schöpfen und den restlichen Koriander darüberstreuen.

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