Feijoada (tocană braziliană de fasole neagră cu porc și vită)

Feijoada braziliană aduce împreună fasole neagră și bucăți de porc și vită cu gust bogat, într-o tocană fiartă încet, cu un sos adânc, sățios. Fasolea se înmoaie și îngroașă oala pe măsură ce carnea devine fragedă, iar ceapa, usturoiul, foile de dafin și boiaua afumată dau preparatului un caracter rotund, afumat. Puțin suc de portocale la final ridică bogăția fără să facă tocana dulce, amintind de citricele proaspete servite adesea alături de mâncăruri mai grele cu fasole. Servește-o din belșug cu orez și adaugă farofa dacă vrei crocantul tradițional, cu note de nucă, care face bolul să pară complet.
Rețetă realizată de echipa editorială JustRecipes
Conținut validat: august 2026 Cum sunt create rețetele noastre
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o
Stil culinar Mâncare braziliană de confort
Mod de preparare Gătit într-o singură oală • Potrivit pentru pregătire în avans • Se poate congela
Timp necesar Gătit lent

De ce reușește această rețetă

  • Bază savuroasă profundă: Rumenește porcul și vita înainte de fierbere ca să dai tocanei un gust mai bogat și mai rotund.
  • Textură fiartă încet: Fasolea neagră uscată și bucățile mai tari de carne devin fragede împreună în timpul gătirii lungi și blânde.
  • Bogăție în echilibru: Sucul de portocale adăugat spre final înviorează tocana și taie din bogăția cărnii.

Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă

Note despre timp

  • Planifică înmuierea: Fasolea neagră uscată are nevoie de 8 până la 12 ore de înmuiere înainte de gătire, așa că pune-o la înmuiat cu o seară înainte.
  • În mare parte fără supraveghere: Pregătirea activă este relativ scurtă; cea mai mare parte a timpului o ia fierberea lentă, care înmoaie fasolea și carnea.

Note despre autenticitate

  • Tocană braziliană de fasole neagră: Feijoada este strâns asociată cu bucătăria braziliană și are la bază fasole neagră fiartă încet cu bucăți bogate de carne.
  • Scurtătură afumată: Boiaua afumată dă acestei versiuni de casă o profunzime afumată fără să se bazeze pe un amestec mai larg de cărnuri afumate.
  • Servește cu orez și farofa: Orezul simplu echilibrează zeama bogată, iar farofa adaugă contrastul uscat, rumenit, servit în mod tradițional alături.

Sfaturi pentru textură

  • Pentru o tocăniță mai groasă: Zdrobește o parte din fasolea fiartă de peretele oalei, apoi amestec-o înapoi, ca să îngroși natural zeama.
  • Păstrează fierberea la foc mic: Focul mic și constant ajută carnea să se frăgezească, împiedicând în același timp fasolea să se dezintegreze prea agresiv.

Sfaturi pentru pregătire în avans

  • Bun de făcut în avans: Feijoada se păstrează bine la frigider, iar gustul se intensifică pe măsură ce stă, ceea ce o face potrivită pentru gătit în avans.
  • Reîncălzește ușor: Încălzește pe plită cu un strop de apă, amestecând din când în când, până e fierbinte în toată compoziția.
  • Se poate congela: Lasă să se răcească complet înainte de a congela în recipiente sigilate, apoi dezgheață peste noapte la frigider înainte de a reîncălzi.

Echipamentul de care ai nevoie

Cuțit de bucătar Lingură de lemn Oală din fontă Oală mare Tocător
Ingrediente
Instrucțiuni
Tipărește
  1. Alege boabele de fasole neagră uscată și clătește-le bine. Pune-le într-un bol, acoperă-le cu multă apă rece și lasă-le la înmuiat 8 până la 12 ore. Scurge-le și clătește-le din nou.
  2. Taie spata de porc și pieptul de vită în bucăți cât o îmbucătură. Toacă fin ceapa galbenă și feliază usturoiul. Tamponează carnea ca să fie uscată și asezoneaz-o cu 1 linguriță sare de mare fină și piperul negru.
  3. Încălzește uleiul de măsline într-o oală de fontă cu capac, la foc mediu-mare. Rumenește porcul și vita în tranșe până se colorează bine, 6 până la 8 minute pe tranșă, apoi pune toată carnea înapoi în oală. Redu focul la mediu.
  4. Adaugă ceapa cu un praf din sarea de mare fină rămasă și gătește, amestecând, până se înmoaie, cam 6 minute. Încorporează usturoiul și boiaua afumată și gătește 1 minut, până devin aromate. Adaugă frunzele de dafin.
  5. Adaugă fasolea scursă și toarnă apa. Adu la un clocot ușor, apoi acoperă parțial și gătește la foc mic, amestecând din când în când, 1 oră 30 minute până la 2 ore, până când fasolea e fragedă și carnea foarte moale. Îndepărtează spuma de grăsime de la suprafață, dacă vrei.
  6. Încorporează sucul de portocale și fierbe la foc mic, fără capac, 10 până la 15 minute, până când tocana devine lucioasă și se îngroașă. Gustă și asezonează cu sarea de mare fină rămasă, dacă e nevoie. Scoate foile de dafin înainte de servire.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.

Note despre rețetă

Sugestii de servire

Acest preparat se potrivește bine cu:

Servește cu orez Adaugă deasupra o lingură de farofa

Sfaturi

  • Păstrează fierberea la foc mic; un clocot puternic poate crăpa fasolea și usca carnea.
  • Pentru o tocană mai groasă, pasează un polonic de fasole pe marginea oalei, apoi amestecă înapoi și fierbe la foc mic câteva minute.
  • Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că porcul și vita sunt gătite până devin foarte fragede și sunt fierbinți în profunzime.

Înlocuiri

  • Înlocuiește uleiul de măsline cu ulei vegetal pentru o bază mai neutră.
  • Înlocuiește sucul de portocale cu suc de portocale proaspăt stors pentru un final mai proaspăt.
  • Înlocuiește spata de porc cu piept de porc pentru un rezultat mai bogat, în stil mai tradițional.

Păstrare

  • Păstrează la frigider până la 4 zile
  • Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient închis ermetic. Reîncălzește ușor pe plită cu un strop de apă până devine fierbinte; tocana se va îngroșa pe măsură ce stă. Congelează până la 3 luni și dezgheață peste noapte în frigider înainte de reîncălzire.

Evaluări și recenzii

Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.

Ai încercat această rețetă?

Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.

Dacă lași un comentariu, folosește între 10 și 500 caractere.

Rămâi inspirat

Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.

Pinterest
Feijoada (tocană braziliană de fasole neagră cu porc și vită)
Imagine de JustRecipes
Pinterest

Prezentare generală a rețetei

  • Porții: 4 porții
  • Timp total: 3h (30min activ)
  • Dificultate: Mediu
  • Bucătărie: Latino-americană
Cu sugestii de servire O singură oală Potrivit pentru congelare
Pinterest Signal WhatsApp

Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.

Adaugă în planul de mese

Echipamentul de care ai nevoie

Cuțit de bucătar Lingură de lemn Oală din fontă Oală mare Tocător
Publicitate

Instrumente recomandate pentru această rețetă

Cea mai bună alegere

Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi

Cuțit de bucătar modern și ascuțit
  • Oțel AUS-10
  • Design bine echilibrat
  • Senzație mai puțin tradițională în mână

Ți-au rămas ingrediente?

Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.

Găsește rețete cu aceste ingrediente →

Mai multe variante

Vezi toate

Mai multe din această categorie

Vezi toate

Gătește cu aceste ingrediente

Apă

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Fasole neagră uscată

10 oz ≈ 283 g
Convertește ingredientul→

Piper negru

1 cup ≈ 110.4 g
Convertește ingredientul→

Sare de mare fină

1 cup ≈ 268.8 g
Convertește ingredientul→

Suc de portocale

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Ulei de măsline

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Mai multe cu ingrediente similare

Vezi toate

S-ar putea să îți placă și

Fă această rețetă mai ușoară data viitoare

Publicitate

Aceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.

Cea mai bună alegere

Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi

Cuțit de bucătar modern și ascuțit
  • Oțel AUS-10
  • Design bine echilibrat
  • Senzație mai puțin tradițională în mână
Cel mai bun raport calitate-preț

Tocător cu două fețe din titan și PP

Tocător cu două fețe, ușor de curățat
  • Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
  • Rezistă la mirosuri și pete
  • Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Calitate superioară

Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi

Cuțit de bucătar german de calitate premium
  • Calitate excelentă a construcției
  • Își păstrează bine ascuțimea
  • Scump
Cea mai bună alegere

Set de 2 tocătoare OXO Good Grips

Set practic de tocătoare pentru utilizare zilnică
  • Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
  • Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
  • Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit

Răsfoiește alfabetic

Cauți o anumită rețetă? Alege mai jos o literă sau o cifră pentru a merge direct la rețetele care încep cu acel caracter.

Explorează indexul de rețete

Îți place să gătești cu JustRecipes?

Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.

Adaugă JustRecipes în Google

Fiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.