Scotch broth-soppa

En traditionell skotsk buljong med rejäl substans, scotch broth ligger någonstans mellan soppa och gryta: lamm som sjuds varsamt med pärlkorn, gula ärter och robusta vintergrönsaker tills vätskan blir smakrik, tjock och värmande. Lammhals med ben ger buljongen fyllighet, medan morötter, kålrot, purjolök och lök tillför sötma och textur utan att göra rätten tung. Spannmål och baljväxter mjuknar under kokningen och tjocknar grytan naturligt, och en sista näve persilja håller avslutet fräscht. Det är den sortens praktiska, mättande soppa som passar till kalla luncher, enkla middagar eller satser att göra i förväg, särskilt eftersom smaken utvecklas fint efter att den fått vila.

Få ut det bästa av det här receptet

Tradition och varianter

Långsamt sjuden: En försiktig sjudning är central för rätten och gör lammet mört samtidigt som buljongen hålls klar och rund.
Bas av rotfrukter: Morot, kålrot, purjolök och lök ger soppan dess välbekanta jordiga sötma och vardagliga skotska husmanskänsla.

Texturtips

För en tjockare buljong: Mosa lätt lite av kornet och de gula ärterna mot grytans sida och rör sedan ner igen.
Om den blir för tjock: Späd soppan med lite vatten under sjudning eller uppvärmning, tillsätt gradvis tills konsistensen är rätt.
Håll lammet mört: Undvik kraftig kokning; jämn, mild värme ger köttet tid att mjukna utan att bli segt.

Ingredienstips

Använd lamm med ben: Lammhals ger buljongen fyllighet och mustigt djup under kokningen, och ger samtidigt kött att riva ner i soppan.
Skölj gryn och baljväxter: Att skölja kornet och de gula ärterna tar bort överflödig stärkelse och eventuellt damm innan de hamnar i grytan.
Skölj purjolöken noga: Purjolök kan hålla kvar grus mellan lagren, så skiva och skölj noggrant innan du tillsätter den.

Tips för att förbereda i förväg

Räkna med att den tjocknar: Kornkärnorna och de gula ärterna fortsätter att suga upp vätska i kylen, så soppan blir tjockare nästa dag.
Värm försiktigt: Tillsätt lite vatten vid behov och låt soppan sjuda igen tills den är genomvarm.
Går bra att frysa: Kyl snabbt, frys i tättslutande behållare och tina sedan över natten i kylskåpet före uppvärmning.