Pečený vepřový bůček s kůrčičkou, bramborami a jablečnou omáčkou

Pečený vepřový bůček je výrazně chutná britská pečeně postavená na dvou věcech: křehkém, dobře ochuceném mase a křupavé, slané kůži. Štědrá vrstva tuku při pečení maso průběžně prolévá, zatímco brambory a cibule pod ním nasáknou rozmarýnem, česnekem a výpekem a na okrajích zezlátnou. Jablečná omáčka je klasická příloha, která svou jemnou sladkostí a kyselostí vyváží bohatou chuť. Je to praktický hlavní chod pro pohodový nedělní oběd, protože většinu času stráví v troubě a před krájením stačí jen krátce odpočinout.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Britská nedělní pečeně
Chuťový profil Slaná • Slané • Bylinkové
Postupy Pečení při vysoké teplotě • Pomalé pečení • Odpočinutí masa
Potřebné vybavení Trouba • Pekáč
Způsob přípravy Vaření bez dozoru • Pro všechny • Minimum nádobí na mytí

Proč tento recept funguje

  • Spolehlivá křupavá kůrka: Osušení, naříznutí a nasolení kůže před velmi horkým začátkem pomůže vepřové kůži nabublat a zkřupavět dřív, než se maso šetrně dovaří.
  • Jednoduchá slaná hloubka: Česnek, rozmarýn, mořská sůl a černý pepř ochutí vepřové, aniž by překryly přirozenou bohatost bůčku.
  • Příloha rovnou v pekáči: Brambory a cibule se pečou pod vepřovým, nasávají chuť z výpeku, zatímco se maso peče nad nimi.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tipy na texturu

  • Pro křupavější kůrku: Před solením kůži důkladně osušte a při pečení ji nechte po celou dobu odkrytou, aby pára nezměkčila povrch.
  • Vyhněte se měkké kůži: Výpekem kůrku nepřelévejte; pokud potřebují více vlhkosti, podlévejte místo toho brambory a cibuli.
  • Dokončete opatrně: Pokud škvarky potřebují víc barvy, krátce použijte závěrečný prudký ohřev na 220°C (430°F) a pečlivě hlídejte, aby se nespálily.

Poznámky k načasování

  • Většinou bez práce: Příprava je krátká, ale vepřové potřebuje dlouhé pečení, aby bůček změkl a brambory měly čas zezlátnout.
  • Nechte odpočinout před krájením: Nechte vepřové odpočinout 10 až 15 minut, aby se šťávy ustálily a maso šlo čistěji krájet.
  • Nejlépe podávat ihned: Škvarky jsou nejkřupavější krátce po upečení; po vychlazení v lednici nebo při příliš dlouhém uchovávání změknou.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte vepřový bůček s kůží: Vepřový bůček s kůží je pro škvarky nezbytný; rovnoměrná vrstva tuku a masa dává nejlepší rovnováhu křehkosti a plnosti.
  • Využijte výpek: Pečení brambor a cibule pod vepřovým umožní, aby je vypečený tuk přirozeně ochutil a dokřupava opekl.
  • Vyvažte tučnost: Jablečná omáčka dodá sladkost a kyselost, takže pečeně působí vedle tučného vepřového méně těžce.

Časté chyby

  • Vynechání vysoké počáteční teploty: Právě začátek při vysoké teplotě pomáhá, aby se kůže nafoukla; pečení jen při mírné teplotě může nechat kůrčičku tuhou.
  • Přeplnění zeleniny: Brambory a cibuli udržujte v rovnoměrné vrstvě, aby se pekly, a ne dusily pod vepřovým.
  • Krájení příliš brzy: Krájení vepřového hned po vytažení z trouby může způsobit, že vytečou šťávy a maso bude působit méně křehce.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Pekáč Trouba
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřejte troubu na 240°C (465°F). Kůži vepřového důkladně osušte, pak ji ostrým nožem nařízněte v 1 cm rozestupech, dávejte pozor, abyste neřízli do masa. Otočte vepřové a potřete stranu s masem 1 lžičkou jemné mořské soli, černým pepřem, 4 stroužky česneku (rozmačkanými) a lístky z 1 snítky čerstvého rozmarýnu.
  2. Otočte vepřové kůží nahoru a potřete kůži zbývající 1 lžičkou jemné mořské soli. Položte vepřové na rošt v pekáči, nebo ho později posaďte přímo na brambory a cibuli, pokud rošt nemáte. Nechte při pokojové teplotě, zatímco připravujete zeleninu, aby sůl začala z kůže vytahovat vlhkost.
  3. Brambory varného typu B nakrájejte na větší kusy a žluté cibule nakrájejte na silné měsíčky. Promíchejte brambory a cibuli s olivovým olejem, zbývajícími 2 stroužky česneku (lehce rozmáčknutými) a zbývající snítkou čerstvého rozmarýnu. Rozprostřete v pekáči do rovnoměrné vrstvy.
  4. Položte navrch vepřové, kůží nahoru, a pečte 25 minut, dokud se kůže neudělá do puchýřků a nezačne se nafukovat. Snižte teplotu trouby na 180°C (355°F) a pokračujte v pečení 70 až 80 minut, v polovině jednou obraťte brambory a cibuli, dokud není vepřové měkké a brambory zlatavé. Pokud kůže na konci potřebuje více barvy, zvyšte teplotu trouby na 220°C (430°F) na 5 až 10 minut a pečlivě hlídejte.
  5. Nechte vepřové odpočinout 10 až 15 minut před krájením, aby se šťávy ustálily. Podávejte vepřové s pečenými bramborami a cibulí a jablečnou omáčku dejte stranou na přelévání. Pokud se některé lístky rozmarýnu přichytily a ztmavly, před podáváním je vyhoďte.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlepší křupavou kůži se ujistěte, že je kůže co nejsušší před solením, a po celou dobu pečení ji nechte nahoře.
  • Pokud brambory hnědnou příliš rychle, posuňte je ke krajům pekáče a vepřové nechte uprostřed, aby je tuk dál omýval.
  • Bezpečnost potravin: vepřové by mělo být skrz naskrz horké; pokud podáváte těhotným, starším nebo imunokompromitovaným, použijte teploměr a vařte alespoň na 70°C po dobu 2 minut.

Náhrady

  • Čerstvý rozmarýn nahraď čerstvým tymiánem pro jemnější, květinovější bylinkovou chuť.
  • Olivový olej nahraďte kachním sádlem pro bohatší, tradičnější pečené brambory.
  • Jablečnou omáčku nahraďte jablečným čatní pro sladší, pikantnější přílohu.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Zbytky rychle zchlaďte, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Vepřové a brambory ohřejte v troubě vyhřáté na 200°C (390°F), dokud nebudou skrz naskrz horké; kůže v lednici změkne a nemusí znovu úplně zkřupavět.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Pečený vepřový bůček s kůrčičkou, bramborami a jablečnou omáčkou
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h 5min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Britská
V jednom hrnci Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Pekáč Trouba
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.