Scaloppine al Marsala (cielęcina w sosie Marsala)

• 2 kawałki Kotlety cielęce, cienkie eskalopki
• ½ łyżeczki Drobna sól morska
• ¼ łyżeczki Czarny pieprz
• 40 g Mąka pszenna
• 1 łyżka Oliwa z oliwek
• 150 ml Wino Marsala
• 120 ml Bulion drobiowy
• 40 g Masło, zimne
• 10 g Świeża pietruszka

1. Osusz cielęcinę, następnie dopraw z obu stron drobną solą morską i czarnym pieprzem. Wsyp mąkę pszenną na talerz i lekko obtocz cielęcinę, strząsając nadmiar.
2. Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnio wysokim ogniu. Smaż cielęcinę po 60 do 90 sekund z każdej strony, aż lekko się zrumieni, następnie przełóż na ciepły talerz.
3. Ostrożnie wlej Marsalę na patelnię i doprowadź do żywego pyrkania, zeskrobując przyrumienione kawałki. Gotuj na wolnym ogniu 2 do 3 minut, aż zredukuje się mniej więcej o połowę.
4. Dodaj bulion drobiowy i gotuj na wolnym ogniu 3 do 5 minut, aż sos będzie wyglądał na lekko syropowaty. Zmniejsz ogień do małego, następnie stopniowo, po trochu, wmiksuj masło trzepaczką, aż sos będzie lśniący.
5. Włóż z powrotem cielęcinę i wszystkie soki, które puściła podczas odpoczynku, na patelnię i obtocz w sosie przez 30 do 60 sekund, tylko żeby się podgrzała. Zdejmij z ognia, wmieszaj większość natki pietruszki, następnie polej cielęcinę sosem i wykończ pozostałą natką.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.