Chicken Piccata aus der Pfanne (Hähnchen mit Zitrone und Kapern)

• 2 große Hähnchenbrust
• 1 TL Feines Meersalz
• 35 g Weizenmehl
• 2 EL Natives Olivenöl extra
• 40 g Ungesalzene Butter
• 2 Zehen Knoblauch
• 120 ml Trockener Weißwein
• 180 ml Hühnerbrühe
• 2 EL Kapern
• 1 mittel Zitrone
• 10 g Petersilie

1. Jede Hähnchenbrust waagerecht halbieren, sodass 4 dünne Schnitzel entstehen. Beide Seiten mit dem feinen Meersalz würzen, dann rundum leicht mit dem Weizenmehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen.
2. Das native Olivenöl extra mit 20 g der ungesalzenen Butter in einer großen Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen. Das Hähnchen 2 bis 3 Minuten pro Seite in der Pfanne braten, bis es goldbraun und gerade eben durchgegart ist, dann auf einen Teller geben.
3. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die restliche Butter zugeben. Den Knoblauch zugeben und 30 bis 60 Sekunden garen, bis er duftet, dabei hell bleiben lassen.
4. Den trockenen Weißwein angießen und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, dabei die Bratrückstände vom Pfannenboden lösen. Die Hühnerbrühe zugießen und 3 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht einkocht.
5. Die Kapern unterrühren. Die frische Petersilie fein hacken, dann den Zitronensaft hineinpressen und den Großteil der Petersilie zugeben, dabei eine Prise zum Servieren zurückbehalten.
6. Das Hähnchen und eventuell ausgetretene Säfte zurück in die Pfanne geben und die Sauce darüberlöffeln. 1 bis 2 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen durchgewärmt ist und die Sauce glänzt, dann die zurückbehaltene Petersilie darüberstreuen und sofort servieren.

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