Sole Meunière (Smörstekt sjötunga med citron och persilja)
Därför fungerar receptet
- Lätt gyllene kant: Ett mycket tunt mjölhölje hjälper sjötungan att få färg försiktigt i smör utan att bli tung.
- Frisk smörsås: Citronsaft bryter igenom rikedomen i det brynta smöret och håller såsen livlig.
- Klassisk meunièremetod: Att steka i skummande smör och sedan snabbt göra en citron- och persiljesås i pannan håller fisken fin och smakerna rena.
Få ut det bästa av det här receptet
Texturtips
- Håll paneringen fin: Skaka av överflödigt mjöl före stekning; ett lätt mjöldamm ger färg och en fin kant, medan för mycket mjöl kan smaka degigt.
- Tillaga bara tills den är ogenomskinlig: Sjötunga är tunn och tillagas snabbt, så ta upp den ur pannan så snart den blir ogenomskinlig och lätt faller i flagor.
Vanliga misstag
- Undvik för hög värme: Använd medelvärme så att smöret skummar och bryns försiktigt i stället för att brännas innan fisken är klar.
- Gör den inte för långt i förväg: Sjötungans fina textur och smörsåsen serveras bäst direkt från pannan.
Tradition och varianter
- Meunièrestil: Termen syftar på fisk som vänds lätt i mjöl, tillagas i smör och avslutas med citron och persilja.
- Enkla tillbehör: Servera med kokt potatis, ångade grönsaker eller en krispig sallad så att smör-citronsåsen förblir i fokus.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Torka sjötungan torr, krydda sedan båda sidor med salt och peppar. Lägg mjölet i en låg skål och vänd fisken lätt, skaka av överflödet.
- Värm en stor stekpanna på medelvärme och tillsätt 40 g av smöret. När det skummar, lägg i fisken och stek i 2 till 3 minuter per sida, tills den precis är ogenomskinlig och lätt gyllene i kanterna. Lägg upp på varma tallrikar.
- Torka ur pannan om det finns några mörka bitar, sätt sedan tillbaka den på medelvärme och tillsätt resterande 30 g smör. Tillaga tills det doftar nötigt och blir ljust gyllene, pressa sedan i citronsaften och snurra runt så att det emulgerar. Ta av från värmen, rör ner persiljan, skeda sedan såsen över fisken och servera direkt.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll mjölpaneringen lätt: för mycket mjöl gör att smöret bränns och fisken smakar tungt.
- Om smöret börjar brynas för snabbt, sänk värmen och tillsätt en liten skvätt citron för att bromsa.
- För den som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, se till att fisken är tillagad tills den är helt ogenomskinlig och lätt faller i flagor.
Substitutioner
- Byt ut färsk persilja mot färsk gräslök för en mjukare, löklik avslutning.
- Ersätt citron med lime för en skarpare, mer aromatisk citruston.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 1 dagar
- Äts bäst direkt. Om du får rester, kyl snabbt och ställ i kylskåp; värm försiktigt i en stekpanna på låg värme med en liten klick smör tills det är rykande hett, eller ät kallt i en sallad.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 20min (20min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Fisk Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Grillad röd paprikasalsa med tomat och sherryvinäger
Grillad röd paprikasalsa med tomat, vitlök och sherryvinäger
Tahinisås
Len tahinisås med citron, vitlök och vatten
Pipián Verde (grön pumpakärnemole med kyckling)
Kyckling täckt av tjock pumpakärne- och tomatillosås
Tranbärssås med apelsin
Tranbärssås sjuds med apelsin och kyls sedan tills den tjocknar
Vegetarisk mole poblano med rostad blomkål
Rostad blomkål glaserad i vegetarisk mole poblano-sås
Tarator (yoghurtsås med valnötter)
Kyld valnöts- och yoghurtsås med vitlök och citron
Bistecca alla Fiorentina (toscansk T-bonesteak)
Toscansk T-bonesteak, stekt och enkelt kryddad
Purjolöks- och potatissoppa med Stiltonkrutonger
Len purjolöks- och potatissoppa med Stiltonkrutonger
Långrostad lammstek med rosmarin och vitlök
Långtidsstekt lammstek med rosmarin och vitlök
Westfälischer Pfefferpotthast (westfalisk nötkötts- och peppargryta)
Westfalisk nötköttsgryta med lök och mycket svartpeppar
Steak au Poivre (pepparstekt biff med konjaksgräddsås)
Pepparkantad biff med pannsås på konjak och grädde
Djaj Bil Lemon Wal Toom (rostad kyckling med citron och vitlök)
Ugnsstekt kyckling marinerad med citron, vitlök och olivolja
Sole Meunière med kapris och citron
Stekt sjötunga med brynt smör, kapris och citron
Truite aux Amandes (öring med mandel)
Stekt öring med rostade mandlar, smör och citron
Forelle Müllerin (stekt öring med brynt smör och citron)
Krispig stekt öring med brynt smör och citron
Gammonskivor med persiljesås och potatismos
Panstekt gammon med krämigt mos och vit persiljesås
Scaloppine al Limone (kalvkotletter med citronsås)
Pannstekta kalvschnitzlar i citron- och smörsås
Veal Scaloppine al Limone (italiensk kalv med citron)
Pannstekt kalv i citron-, vitvins- och kaprissås
Du kanske också gillar
Kopytka (polska potatisknyten) med brynt smör
Polska potatisknyten vända i brynt smör och persilja
Tết Bún Bò Huế (Stark vietnamesisk nudelsoppa)
Stark nudelsoppa med citrongräs, nötkött och fläsk
Bacalhau de Consoada (saltad torsk med potatis och ägg)
Saltad torsk med potatis, ägg, olivolja, vitlök och lök
Stafidopsomo (grekiskt russinbröd)
Grekiskt russinbröd med olivolja och kanel
Modern enchiladagräng (kyckling, svarta bönor och cheddar)
Enchilada-gratäng med kyckling, svarta bönor och smält cheddar
Julebrød (norskt julbröd med russin och suckat)
Norskt julbröd med russin, suckat och kardemumma
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
