Spaghetti alla Nerano (courgettepasta med provolone og basilikum)
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk tilberedning af squash: Når squashene steges, til de er dybt gyldne, koncentreres deres sødme og giver retten dens genkendelige umamidybe.
- Cremet uden fløde: Varmt pastavand, squashinfuseret olie og revet ost emulgerer til en glat sauce, der klæber til spaghettien.
- Enkel, men med lag: Provolone giver et salt stræk, parmesan tilfører salthed, og frisk basilikum løfter fylden til sidst.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Campansk stil: Retten forbindes tæt med Nerano på Sorrento-halvøen, hvor stegte squash og ost bruges til at lave en fyldig pastasauce uden fløde.
- Ostens rolle: Provolone giver saucen dens karakteristiske salte stræk; bruger du kun parmesan, bliver resultatet skarpere og mindre elastisk.
Tidsnoter
- Servér straks: Når saucen er blank og dækker spaghettien, så servér straks; ostesaucen sætter sig, når den står.
- Stegningen tager tiden: Det meste af det aktive arbejde er at stege squashene i hold. Den afsluttende vending skal være hurtig og fokuseret.
Typiske fejl
- Blege squash: Hvis du stopper, før squashene er ordentligt gyldne, kommer pastaen til at smage fladt frem for sødt og umamirigt.
- Smeltning af ost over varme: Tilsæt ostene af varmen, og brug varmt pastavand til at smelte dem forsigtigt, hvilket hjælper med at forhindre, at de bliver trevlede eller skiller.
- At spæde op for hurtigt: Tilsæt pastavand gradvist, mens du vender, så saucen bliver blank frem for vandet.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skær courgetterne i tynde skiver, ca. 2 til 3 mm tykke. Riv provolone og parmesan, og pluk basilikumbladene. Sæt en stor gryde vand over at koge.
- Varm olivenolien op i en stor pande ved middelhøj varme. Steg courgetterne i hold, til de er dybt gyldne, 3 til 5 minutter pr. hold, tag dem op og krydr let med noget af saltet. Lad olien blive i panden.
- Salt det kogende vand med resten af saltet, og kog spaghettien, til den lige akkurat ikke er al dente. Gem ca. 250 ml af pastavandet, og hæld resten fra. Hold gryden i nærheden, hvis du får brug for ekstra varmt vand til at løsne saucen.
- Sæt stegepanden tilbage på lav varme, og tilsæt den afdryppede spaghetti. Tilsæt en sjat af det gemte pastavand, og vend godt rundt for at starte en emulsion med courgetteolien. Tilsæt det meste af de stegte courgetter, og vend rundt, til pastaen ser blank ud.
- Tag panden af varmen, og tilsæt provolone og parmesan, og vend kraftigt rundt og tilsæt pastavand lidt ad gangen, til ostene smelter til en glat, cremet sauce, der dækker spaghettien. Riv det meste af basilikummen i, og tilsæt sort peber, og vend så rundt igen. Servér straks, toppet med de resterende courgetter og basilikum.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Steg courgetterne, til de er ordentligt gyldne; den dybere farve er det, der giver retten dens karakteristiske smag.
- Når du tilsætter ostene, så hold panden af varmen og brug varmt pastavand til at smelte dem forsigtigt, så saucen forbliver blank i stedet for at blive trevlet.
- Hvis du serverer for nogen, der er sårbare over for fødevarebåren sygdom, så sørg for, at pastaen serveres rygende varm, og undgå at holde den varm i længere tid.
Erstatninger
- Erstat provolone med parmesan for en skarpere, mindre elastisk sauce.
- Erstat ekstra jomfruolivenolie med olivenolie for en mildere smag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl hurtigt af, og sæt i køleskab i en tætsluttende beholder. Varm forsigtigt op i en stegepande med en sjat vand, og vend rundt, til det er rygende varmt; undgå høj varme, som kan få ostesaucen til at skille.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 45min (40min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Makaronia me Kima (græsk spaghetti med hakket oksekød og tomatsauce)
Græsk spaghetti med hakket oksekød, tomat og kanel
Cacio e Pepe (spaghetti med Pecorino Romano og sort peber)
Romersk spaghetti med Pecorino Romano og sort peber
Pasta alla Norma (siciliansk pasta med aubergine, tomat og ricotta)
Siciliansk pasta med stegt aubergine, tomat og basilikum
Crespelle alla Fiorentina (crêpes med spinat og ricotta)
Crêpes med spinat og ricotta bagt med tomatsauce og mozzarella
Cime di Rapa con Orecchiette (orecchiette med broccolirabe, hvidløg og chili)
Orecchiette med broccolirabe, hvidløg, chili og pecorino
Vegetariske Maultaschen (pastapakker med spinat og ricotta)
Maultaschen-pastapakker med spinat og ricotta
Vegetarisk nøddepostej med rødvinssauce
Nøddepostej i skiver med svampe, gulerødder og rødvinssauce
Lammegyoza med tzatziki-dipsauce
Pandestegte lammegyoza serveret med tzatziki til at dyppe i
Schweinshaxe (stegt svineskank)
Stegt svineskank med sprød svær og enkel ølsauce
Revuelto de Setas y Jamón (røræg med vilde svampe og skinke)
Bløde røræg med svampe og serranoskinke
Sayur Lodeh (grøntsagsgryde med kokosmælk)
Grøntsagsgryde med kokosmælk (sayur lodeh)
Ayam Penyet (knust friturestegt kylling med sambal)
Mast stegt kylling med sambal
Spaghetti alla Nerano (courgettepasta med provolone og basilikum)
Spaghetti med stegte courgetter, provolone, Parmesan og basilikum
Spaghetti alla Nerano (pasta med squash og ost)
Spaghetti med stegte courgetter og smeltet ost
Pasta alla Nerano Verde (spaghetti med squash, basilikum og Parmigiano)
Spaghetti i en glat sauce af squash, basilikum og Parmigiano
Pasta alla Nerano Rossa (pasta med squash og tomat)
Spaghetti med stegt squash, tomatsauce, basilikum og parmesan
Pasta al Pomodoro Fresco (Spaghetti med friske tomater og basilikum)
Spaghetti med friske tomater, hvidløg, basilikum og parmesan
Pasta al Pomodoro Fresco e Basilico (pasta med friske tomater og basilikum)
Spaghetti med friske tomater, hvidløg og basilikum
Måske kan du også lide
Smoothie bowl med abrikos og mandel
En tyk smoothie bowl med abrikos og mandel med græsk yoghurt.
Guava-ananas-smoothie
Guava-ananas-smoothie med kokosmælk, yoghurt og lime.
Pasta med røgede sardiner
Pasta med røgede sardiner, citron, hvidløg og persille
Panna Cotta (italiensk flødedessert) med bærkompot
Vanilje-panna cotta serveret med en enkel bærkompot
Shrimp Poke Bowl
Shrimp poke bowl med sushiris, avocado og edamame.
Smoothie bowl med papaya, lime og kokos
Papaya smoothie bowl med kokosmælk og frisk lime.
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
All-Clad HA1 hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Fremragende varmefordeling
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
