Confit πάπιας με πατάτες Sarladaise
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τραγανή πέτσα και χρυσαφένιες πατάτες: Το ψήσιμο των μπουτιών κονφί με την πέτσα προς τα πάνω βοηθά να γίνει τραγανή, ενώ οι πατάτες ροδίζουν ξεχωριστά σε λίπος πάπιας.
- Έντονη αλμυρή γεύση: Το λίπος πάπιας, το σκόρδο, ο μαϊντανός και οι χυμοί που έχουν λιώσει στο ταψί δίνουν ένα πλούσιο, δεμένο τελείωμα χωρίς ξεχωριστή σάλτσα.
- Κλασικός γαλλικός συνδυασμός: Οι πατάτες σαρλαντέζ ταιριάζουν φυσικά με το κονφί πάπιας, αντανακλώντας τον πλούτο του κρέατος και προσθέτοντας τραγανές άκρες και αρωματικά μυρωδικά.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Δουλέψτε παράλληλα: Ξεκινήστε τις πατάτες όσο η πάπια είναι στον φούρνο, ώστε και τα δύο μέρη να είναι έτοιμα περίπου την ίδια στιγμή.
- Σερβίρετε αμέσως: Η πέτσα της πάπιας και οι άκρες της πατάτας είναι πιο τραγανές αμέσως μετά το ψήσιμο και το τηγάνισμα.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Στυλ σαρλαντέζ: Οι πατάτες μαγειρεμένες σε λίπος πάπιας με σκόρδο και μαϊντανό συνδέονται με την περιοχή Σαρλά της νοτιοδυτικής Γαλλίας.
- Φυσικό ταίρι για κονφί: Το κονφί πάπιας και οι πατάτες σε λίπος πάπιας σερβίρονται συχνά μαζί, γιατί οι πατάτες απορροφούν και μεταφέρουν την ίδια αλμυρή νοστιμιά.
Συμβουλές για υφή
- Στεγνώστε την πέτσα της πάπιας: Ταμπονάρετε τα μπούτια κονφί να στεγνώσουν πριν το ψήσιμο· η υπερβολική υγρασία στην επιφάνεια καθυστερεί το ρόδισμα και μαλακώνει την πέτσα.
- Αφήστε τις πατάτες να βγάλουν ατμό: Μετά το προβράσιμο, στραγγίξτε καλά τις πατάτες και αφήστε να φύγει η υγρασία από την επιφάνεια πριν μπουν στο λίπος πάπιας.
- Αφήστε χώρο στις πατάτες: Μια μονή στρώση στο ταψί βοηθά τις φέτες να τηγανιστούν και να ροδίσουν αντί να αχνιστούν.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε τις πατάτες από πριν: Οι πατάτες μπορούν να καθαριστούν και να κοπούν σε φέτες από πριν και μετά να μείνουν σκεπασμένες σε κρύο νερό μέχρι το μαγείρεμα.
- Ξαναζεστάνετε για τραγανότητα: Ζεστάνετε την πάπια που περίσσεψε σε ταψί στους 190°C (375°F) μέχρι να καίει, και φρεσκάρετε τις πατάτες σε τηγάνι με λίγο λίπος πάπιας.
- Καλύτερα να τρώγεται φρέσκο: Το φαγητό διατηρείται, αλλά η τραγανή πέτσα και η υφή της τηγανητής πατάτας είναι αισθητά καλύτερες όταν σερβίρεται μόλις μαγειρευτεί.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 190°C (375°F). Βάλε τα μπούτια πάπιας με την πέτσα προς τα πάνω σε ταψί και ψήσε για 35 έως 45 λεπτά, μέχρι η πέτσα να γίνει βαθιά χρυσαφένια και τραγανή και το κρέας να είναι καυτό.
- Στο μεταξύ, καθάρισε τις πατάτες και κόψ’ τες σε φέτες 1 cm. Βάλ’ τες σε μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό και 0.5 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι, φέρε σε βρασμό και μετά σιγόβρασε για 6 έως 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ίσα στις άκρες αλλά να μη διαλύονται· στράγγισέ τες καλά και άφησε να φύγει ο ατμός για 2 λεπτά.
- Ψιλόκοψε το σκόρδο και τον μαϊντανό. Αλάτισε τις στραγγισμένες πατάτες με το υπόλοιπο αλάτι και το μαύρο πιπέρι, ανακατεύοντας απαλά ώστε οι φέτες να μείνουν ως επί το πλείστον ακέραιες.
- Λιώσε το λίπος πάπιας σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε τις πατάτες σε μία στρώση όσο γίνεται και μαγείρεψε για 18 έως 22 λεπτά, γυρίζοντάς τες κατά διαστήματα, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές στις άκρες.
- Πρόσθεσε το σκόρδο και μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει, μετά βγάλε από τη φωτιά και ανακάτεψε με τον μαϊντανό. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλατοπίπερο αν χρειάζεται.
- Μοίρασε τις πατάτες σε δύο ζεστά πιάτα και βάλε από ένα μπούτι πάπιας στο καθένα. Βάλε με κουτάλι λίγο από το λιωμένο λίπος πάπιας από το ταψί και σέρβιρε αμέσως.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την πιο τραγανή πέτσα, σκούπισε τα μπούτια πάπιας να στεγνώσουν πριν το ψήσιμο και κράτα τα με την πέτσα προς τα πάνω σε όλη τη διάρκεια.
- Μην παραγεμίζεις το τηγάνι όταν τηγανίζεις τις πατάτες· αν χρειάζεται, μαγείρεψέ τες σε δύο δόσεις ώστε να ροδίσουν αντί να αχνιστούν.
- Αν σερβίρεις κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, βεβαιώσου ότι η πάπια ξαναζεσταίνεται μέχρι να καίει σε όλο της το βάθος.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τον φρέσκο μαϊντανό με φρέσκο θυμάρι για πιο αρωματικό, βοτανικό τελείωμα.
- Αντικατάστησε την πατάτα για όλες τις χρήσεις με κόκκινη πατάτα για λίγο πιο σφιχτή, πιο κηρώδη υφή.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησε τα περισσεύματα να κρυώσουν γρήγορα και μετά βάλε τα στο ψυγείο σε σφραγισμένο δοχείο. Ζέστανε την πάπια σε ταψί στους 190°C (375°F) μέχρι να καίει και να ξαναγίνει τραγανή η πέτσα, και ζέστανε τις πατάτες σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά με μια κουταλιά λίπος πάπιας μέχρι να ζεσταθούν και να γίνουν ελαφρώς τραγανές.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 15λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Χοιρινή σπάλα αργοψημένη με πέτσα τραγανή
Χοιρινή σπάλα αργοψημένη με τραγανή πέτσα και σάλτσα μήλου
Ψαρονέφρι με σάλτσα μουστάρδας Ντιζόν
Χοιρινό στο τηγάνι με γρήγορη σάλτσα μουστάρδας Dijon
Southern BBQ pulled pork
Pulled pork σιγοψημένο, ανακατεμένο σε ξινούτσικη BBQ σος
Κοτόπουλο ταντούρι στον αεροφριτέζ
Κοτόπουλο ταντούρι στον αεροφριτέζ με γιαούρτι, λεμόνι και μπαχαρικά.
Γλασαρισμένο ζαμπόν με καστανή ζάχαρη, μουστάρδα Dijon και μέλι
Ψητό ζαμπόν με γλάσο καστανής ζάχαρης και Dijon
Chicken Shawarma με μαρινάδα γιαουρτιού και σάλτσα ταχινιού
Ψητό κοτόπουλο σάουαρμα με μαρινάδα γιαουρτιού και ταχίνι
Risotto ai Funghi Porcini (ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι)
Κρεμώδες ριζότο πορτσίνι με βούτυρο και παρμεζάνα
Côtelettes d’Agneau Persillées (αρνίσια παϊδάκια με κρούστα μυρωδικών)
Τραγανά παϊδάκια αρνιού με κρούστα μυρωδικών και λεμόνι
Picadillo (στιφάδο με μοσχαρίσιο κιμά)
Στιφάδο με μοσχαρίσιο κιμά, ντομάτες, πιπεριές και κρεμμύδια
Ψητά μακαρόνια με τυρί και επικάλυψη τριμμένης φρυγανιάς
Μακαρόνια με τυρί στο φούρνο με τραγανή φρυγανιά
Τουρκικό ταψί με πικάντικα αρνίσια κεφτεδάκια με πιπεριές και ντομάτες
Ταψί με αρνίσια κεφτεδάκια, πιπεριές, ντομάτες, κύμινο και πάπρικα
Κεφτεδάκια Lion’s Head (χοιρινά κεφτεδάκια σιγομαγειρεμένα, στυλ Σαγκάης, με λάχανο napa)
Σιγομαγειρεμένα χοιρινά κεφτεδάκια στυλ Σαγκάης με λάχανο napa
Confit πάπιας με πατάτες Sarladaise
Confit πάπιας με πατάτες Sarladaise με σκόρδο και μαϊντανό
Σουηδικές πατάτες Hasselback με βούτυρο μυρωδικών
Τραγανές πατάτες hasselback με βούτυρο σκόρδου και μαϊντανού
Bacalhau à Brás (ψιλοκομμένος παστός μπακαλιάρος με αυγά και πατάτες)
Παστός μπακαλιάρος με αυγά, πατάτες σε λεπτές λωρίδες, ελιές και μαϊντανό
Bacalhau à Minhota (Παστός μπακαλιάρος με κρεμμύδια και τηγανητές πατάτες)
Παστός μπακαλιάρος τηγανισμένος με κρεμμύδια και τηγανητές πατάτες
Polvo à Lagareiro (Χταπόδι φούρνου με πατάτες και σκόρδο)
Χταπόδι φούρνου με πατάτες, σκόρδο, δάφνη και ελαιόλαδο
Insalata di Polpo (Σαλάτα χταποδιού με πατάτες και ελιές)
Σαλάτα χταποδιού με πατάτες, ελιές, κάπαρη και ντρέσινγκ λεμονιού
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Paasbraadstuk uit de Oven (Ολλανδικό πασχαλινό χοιρινό ψητό)
Χοιρινό φούρνου με μουστάρδα, σκόρδο, μυρωδικά και σάλτσα
Κοκτέιλ bourbon lemonade
Bourbon lemonade με φρέσκο χυμό λεμονιού και απλό σιρόπι
Χριστουγεννιάτικη πιατέλα θαλασσινών (γαρίδες, μύδια και χταπόδι, ισπανικού στιλ)
Κρύα πιατέλα θαλασσινών με λεμόνι, ελαιόλαδο, μαϊντανό και πάπρικα
Pastis (γαλλικό απεριτίφ γλυκάνισου με νερό)
Γαλλικό pastis αραιωμένο με κρύο νερό μέχρι να θολώσει
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (ζυμαρικά με πέστο βασιλικού)
Σπαγγέτι με φρέσκο πέστο βασιλικού και παρμεζάνα
Berenjenas Fritas con Miel (τηγανητή μελιτζάνα με μέλι)
Τραγανά τηγανητά μπαστουνάκια μελιτζάνας με λίγο μέλι
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
