Pollo alla Marsala (pui în sos de vin Marsala cu ciuperci)
De ce reușește această rețetă
- Gust stratificat din tigaie: Rumenește mai întâi puiul, ca să rămână în tigaie depuneri gustoase, care se desprind în sosul Marsala pe măsură ce se reduce.
- Sos lucios: Un strat subțire de făină ajută sosul să adere la pui, iar untul încorporat după ce iei de pe foc îi dă luciu și consistență.
- Gătire rapidă și uniformă: Cotletele subțiri de pui se gătesc repede și revin în tigaie doar pe scurt, ajutând carnea să rămână fragedă.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Marsala definește sosul: Vinul Marsala dă preparatului caracterul său distinct dulce și de nucă. Marsala sec sau demisec păstrează sosul mai sărat, în timp ce stilurile mai dulci îl fac mai rotund și mai bogat.
- Lasă ciupercile să se rumenească: Gătește ciupercile până când lichidul lor s-a evaporat și încep să se rumenească; asta adaugă profunzime înainte să pui vinul.
- Folosește cotlete de pui uniforme: Tăierea pieptului în bucăți mai subțiri și uniforme le ajută să se rumenească repede și să se gătească în același ritm.
Greșeli frecvente
- Nu înghesui puiul: Gătește cotletele într-un singur strat, ca să se rumenească, nu să se înăbușe. Dacă tigaia e mică, rumenește-le în tranșe.
- Nu fierbe puiul la final: După ce puiul revine în tigaie, ține sosul la un clocot ușor doar până când carnea este fierbinte.
- Controlează consistența sosului: Redu vinul înainte să adaugi supa, pentru un gust mai plin. Dacă sosul final devine prea concentrat, subțiază-l cu puțină supă în plus.
Idei de servire
- Serveşte cu ceva care să absoarbă sosul: Mămăliga moale, piureul de cartofi, pastele cu unt sau pâinea cu coajă crocantă merg toate bine cu sosul lucios de ciuperci cu Marsala.
- Adaugă o garnitură verde simplă: Echilibrează bogăția cu verdețuri sotate, fasole verde sau o salată crocantă asezonată cu lămâie ori oțet.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Cel mai bine se servesc imediat: Sosul e cel mai lucios imediat după ce e gata, iar puiul rămâne cel mai fraged dacă nu e reîncălzit repetat.
- Reîncălzește ușor: Încălzește resturile într-o tigaie, la foc mic, cu un strop de supă, evitând să dea în clocot tare ca să nu se întărească puiul.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie piepturile de pui pe orizontală ca să obții șnițele mai subțiri, apoi tăvălește-le ușor peste tot prin făina albă, scuturând excesul. Încălzește uleiul de măsline extravirgin cu jumătate din unt într-o tigaie mare, la foc mediu-mare, până face spumă.
- Adaugă puiul într-un singur strat și gătește 3 până la 4 minute pe fiecare parte, până devine auriu și abia pătruns. Mută-i pe o farfurie și păstrează-i calzi.
- Adaugă ciupercile în tigaie și gătește la foc mediu 6 până la 8 minute, până își lasă lichidul și încep să se rumenească. Dacă tigaia pare uscată, adaugă un cubuleț mic din untul rămas.
- Toarnă vinul Marsala și fierbe ușor 3 până la 4 minute, răzuind bucățile rumenite, până se reduce cam la jumătate. Adaugă supa de pui și fierbe la foc mic 5 până la 7 minute, până când sosul arată lucios și ușor îngroșat.
- Pune puiul și orice sucuri lăsate la odihnit înapoi în tigaie și fierbe ușor 2 până la 3 minute, până când puiul este fierbinte și acoperit cu sos. Ia de pe foc și încorporează prin rotire restul de unt până se topește și devine lucios, apoi servește imediat.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează fierberea la foc mic după ce puiul revine în tigaie, ca să rămână fraged, nu să se strângă.
- Dacă sosul scade prea mult, subțiază-l cu un strop de supă de pui și încălzește-l înainte de servire.
- Dacă servești pe cineva care trebuie să evite alcoolul, fierbe marsala timpul complet indicat, ca să se evapore gustul aspru de alcool.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul Marsala cu sherry sec pentru un sos similar, dulceag și cu note de nucă.
- Înlocuiește untul cu ulei de măsline extravirgin pentru un final mai ușor, deși sosul va fi mai puțin lucios.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Lasă să se răcească, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o tigaie, la foc mic, cu un strop de supă de pui, până este fierbinte; evită fierberea în clocot ca să rămână puiul fraged.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 3 porții
- Timp total: 40min (35min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Scaloppine al Limone (cotlete de vițel cu sos de lămâie)
Cotlete de vițel prăjite în tigaie, cu sos de unt și lămâie
Pui cu spanac și brânză la friteuza cu aer
Pui umplut cu spanac și feta, gătit la friteuza cu aer.
Frikadeller (chifteluțe daneze din porc prăjite în tigaie)
Chifteluțe daneze din porc prăjite în tigaie, cu ceapă și pesmet
Pulpe de pui keto la friteuza cu aer cald
Pulpe de pui keto la air fryer cu unt de lămâie și broccoli.
Chifteluțe la air fryer
Chifteluțe la air fryer cu vită, pesmet și parmezan.
Chicken Française cu sos de lămâie și vin alb
Pui prăjit în tigaie în sos de lămâie și vin alb
Pasta e Fagioli Tradizionale (supă italiană cu paste și fasole)
Supă groasă cu paste și fasole, cu ulei de măsline și parmezan
Pannenkoeken (clătite olandeze sărate cu bacon și ceapă)
Clătite sărate subțiri cu bacon și ceapă deasupra
Coda alla Vaccinara (tocană romană de coadă de bou)
Tocană romană de coadă de bou cu roșii, vin roșu și cacao
Navarin d’Agneau (tocană de miel de primăvară)
Tocană de miel de primăvară cu morcovi, cartofi noi și mazăre
Pui marinat în iaurt la friteuza cu aer
Pui marinat în iaurt, gătit la friteuza cu aer, rumenit.
Linseneintopf (tocană germană de linte)
Tocană germană de linte cu legume rădăcinoase, bacon și cârnați
Scaloppine al Marsala (vițel în sos de Marsala)
Escalope de vițel în sos redus de vin Marsala
Chicken Piccata în stil american
Pui prăjit în tigaie în sos de lămâie, capere şi unt
Chicken Marsala (Pui în sos de Marsala și ciuperci)
Pui prăjit în tigaie, în sos de vin Marsala și ciuperci
Chicken Marsala cu ciuperci
Chicken Marsala cu ciuperci în sos lucios
Scaloppine al Vino Bianco (escalope de vițel în sos de vin alb, unt și lămâie)
Vițel prăjit la tigaie în sos de vin alb, unt și lămâie
Scaloppine al Prosciutto (vițel cu sos la tigaie cu vin alb)
Scaloppine de vițel cu prosciutto și sos de vin alb
S-ar putea să îți placă și
Fideuà de Verduras (paella spaniolă cu tăiței și legume)
Fideuà spaniolă cu tăiței cu șofran și legume fragede
Chole Bhature (curry de năut condimentat cu pâine prăjită)
Curry de năut condimentat servit cu bhature prăjit umflat
Coaste de vită BBQ în stil Kansas City
Coaste de vită coapte lent cu glazură BBQ dulce-acrișoară
Carne con Tomate Andaluza (porc andaluz în sos de roșii)
Porc fiert la foc mic în sos gros de roșii și boia
Cârnați cu ardei
Cârnați de porc fierți ușor cu ardei, ceapă, roșii și busuioc
Cafea arabă cu cardamom (Gahwa)
Cafea arabă preparată ușor cu cardamom verde
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tigaie antiaderentă All-Clad HA1 din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Distribuție excelentă a căldurii
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
