Tacchino Tonnato (kold kalkun med tun- og kaperssauce)
Derfor fungerer opskriften
- Fyldig umami: Tun og kapers giver saucen sin karakteristiske salte fylde, mens citron holder den frisk frem for tung.
- Glat, dækkende sauce: Når æggeblommen blendes med olivenolie, får du en cremet sauce, der hænger pænt ved de afkølede kalkunskiver.
- Perfekt til at forberede i forvejen: Kalkunen skæres bedst, når den er helt kold, og en kort afkøling efter saucen hjælper smagene med at falde til ro før servering.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad hvile før afkøling: Lad den stegte kalkun hvile, før den kommer i køleskabet, så saften fordeler sig, og kødet holder sig pænere ved udskæring.
- Skær først, når den er kold: Helt afkølet kalkun er nemmere at skære i tynde skiver og giver den færdige ret sin rene, klassiske koldtbordstekstur.
- Lad saucen sætte sig: Når du har fordelt tonnatosaucen over, så sæt den kort på køl, så den lægger sig over kødet i stedet for at ligge stift ovenpå.
Noter om ingredienser
- Vælg tun med god smag: Tun på dåse er rygraden i saucen, så brug en, du kan lide at spise som den er; kedelig tun giver en flad sauce.
- Smag til før du krydrer: Kapers og tun bidrager allerede med salt, så smag saucen til, før du tilsætter ekstra krydderi.
- Brug pasteuriseret æggeblomme ved behov: Til gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar er en pasteuriseret blomme det sikrere valg.
Typiske fejl
- Undgå at overstegte kalkunen: Kalkunbryst kan blive tørt, hvis det tilberedes for længe, så steg kun til det netop er gennemstegt, og saften er klar.
- Undgå at skære, mens den er varm: Varm kalkun har større tendens til at rive og smuldre; hvis du køler den først, får du tyndere, pænere skiver.
- Lad ikke saucen være grov: Blend, til kapersene er helt findelt, og saucen er glat nok til at kunne fordeles jævnt med en ske over kødet.
Serveringsidéer
- Servér med enkle tilbehør: En sprød grøn salat, kogte kartofler eller bønner vendt let i dressing passer godt til den fyldige, salte sauce.
- Anret som et fad: Læg kalkunskiverne let overlappende, før du hælder sauce over, så hver skive får lidt uden at blive dækket helt.
- Afslut med kapers og peber: De gemte kapers og lidt sort peber giver kontrast og får det kolde fad til at se mere gennemtænkt ud.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Kalkun
Tun- og kaperssauce
Instruktioner
- Varm ovnen op til 190°C (375°F). Dup kalkunen tør, gnid med 1 spsk olivenolie, og krydr over det hele med sort peber.
- Steg kalkunen i en bradepande i 45 til 60 minutter, til den er gennemstegt, og saften er klar. Lad hvile i 15 minutter, og køl derefter ned, til den er helt kold, så den kan skæres pænt.
- Kom tun, det meste af kapersene (gem et par til servering), æggeblomme, saften af citronen og et nip sort peber i en blender. Blend, og mens motoren kører, dryp 80 ml olivenolie i, til den er glat og cremet; tilsæt lidt mere citronsaft, hvis du vil have den skarpere.
- Skær den kolde kalkun i tynde skiver, og anret på et serveringsfad. Kom saucen over, drys med de gemte kapers, og sæt på køl i 15 minutter, så saucen kan sætte sig før servering.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den glatteste sauce, så blend i et helt minut og skrab blenderen ned 1 eller 2 gange, så kapersene bliver helt findelt.
- Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller nogen, der er immunsvækkede, så brug en pasteuriseret æggeblomme.
Erstatninger
- Erstat citron med lime for en lidt mere aromatisk citrusnote.
- Erstat ekstra jomfruolivenolie med mild olivenolie for en mildere, mindre pebret sauce.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Opbevar de skivede kalkunskiver og saucen sammen i en lufttæt beholder i køleskabet. Server koldt; hvis saucen tykner, så rør den op med lidt citronsaft, før du kommer den over.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 50min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Æg Fisk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Char Siu (kantonesisk barbecuestegt svinekød)
Kantonesisk barbecuestegt svinekød med hoisin-, honning- og sojaglasering
Gigot d’Agneau Rôti (stegt lammekølle) med hvide bønner
Stegt lammekølle med hvidløg, rosmarin og hvide bønner
Svinebryst med cider-sky og æblemos
Stegt svinebryst med cidersauce og Bramley-æblesauce
Stegt andebryst med kirsebærsauce
Andebryst med sprødt skind og hurtig kirsebærsauce
Græsk julelammesteg med citron, hvidløg og kartofler
Græsk lammesteg med citron, hvidløg og kartofler i fad
Nordisk glaseret laks med sennep, honning og dild
Bagt laks med honning-sennepsglasur og dild
Thailandsk rød karry (Gaeng Phet)
Thailandsk rød svinekødskarry med kokosmælk og basilikum
Truite aux Amandes (ørred med mandler)
Stegt ørred med ristede mandler, smør og citron
Pulled pork-sandwiches i slow cooker
Langtidskogt pulled pork i bløde boller med barbecuesauce
Auberginecaponata med oksekødboller (caponata di melanzane con polpette)
Auberginecaponata med møre oksekødboller, kapers og oliven
Arroz Caldoso con Bogavante (spansk risret med hummer i bouillon)
Spansk ris i bouillon med hummer og safranfond
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (kammuslinger au gratin)
Kammuslinger i cremet hvidvinssauce med gylden rasp-topping
Tonno e Fagioli Cannellini (tunsalat med cannellinibønner)
Tunsalat med cannellinibønner, citron og kapers
Vitello Tonnato (kold kalv med tun- og kaperssauce)
Kold kalv med cremet tun- og kaperssauce
Tramezzini al Tonno e Capperi (italienske sandwiches med tun og kapers)
Bløde tun- og kaperssandwich med mayonnaise og citron
Italian Lentil and Tuna Salad (italiensk linse- og tunsalat)
Italiensk linse- og tunsalat med kapers og citron
Insalata di Riso con Tonno e Olive (Italiensk rissalat med tun og oliven)
Kold rissalat med tun, oliven, citron og persille
Conejo al Romero con Alioli (kanin med alioli)
Rosmarinkanin serveret med hjemmelavet hvidløgsalioli
Måske kan du også lide
Southern-inspireret quinoaskål med sorte bønner og avocado
Quinoaskål med sorte bønner, bladbede, lime og avocado
Moderne let minestronesuppe med cannellinibønner og pasta
Suppeagtig minestrone med grøntsager, cannellinibønner og små pastaer
Caldereta de Bogavante (hummergryde i menorcansk stil)
Menorcansk hummergryde med tomat, peberfrugt og safran
Tết Sweet Soups (vietnamesisk chè med kokosmælk)
Sød kokossuppe med mungbønner og tapiokaperler
Feijoada de Marisco (Portugisisk skaldyrs- og hvid bønnegryde)
Skaldyrs- og hvid bønnegryde i tomat- og vinbouillon
Bangers and Mash
Svinepølser over cremet mos med løgsauce
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
