Arroz a la Tumbada (Mexicaanse tomatenrijst met zeevruchten)

• 1 middel Gele Ui
• 2 el Olijfolie
• 3 tenen Knoflook
• 500 g Tomaat, rijp
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• 300 g Witte Rijst (lange Korrel)
• 500 g Zeevruchtenmix
• 20 g Koriander
• 2 stukken Limoen

1. Snipper de ui fijn. Pel en snipper de knoflook fijn. Snijd de tomaten en hak de koriander grof.
2. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en bak de ui 6 tot 8 minuten tot zacht en glazig. Roer de knoflook erdoor en bak 1 minuut tot hij geurt.
3. Voeg de tomaten en fijn zeezout toe en bak 6 tot 8 minuten al roerend, tot de tomaten uit elkaar vallen en het mengsel sausachtig is. Schenk er 900 ml water bij en breng aan de kook tot een zachte simmer.
4. Roer de rijst erdoor en houd het op een gelijkmatige, zachte simmer. Kook 15 minuten en roer af en toe, tot de rijst bijna gaar is en het vocht is ingekookt tot net boven de rijst.
5. Voeg de zeevruchtenmix toe en roer voorzichtig zodat hij in de rijst zakt. Dek af en kook op laag vuur 6 tot 8 minuten, tot de zeevruchten net gaar zijn en de rijst gaar is; voeg een scheutje water toe als het droog lijkt voordat de rijst gaar is.
6. Haal van het vuur en schep het grootste deel van de koriander erdoor; houd een beetje apart om te serveren. Snijd de limoenen in partjes. Serveer direct uit de pan, bestrooid met de resterende koriander en met partjes limoen erbij.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.