Saumon à l’Oseille (saumon à la sauce crémeuse à l’oseille)

• 1 Échalote, gros
• 40 g Beurre doux
• 150 ml Vin blanc, sec
• 150 ml Crème entière
• 40 g Oseille fraîche
• 1 Citron
• 2 pièces Filet de saumon, avec peau ou sans peau
• 1 c. à c. Sel marin fin

1. Hache finement l’échalote. Hache grossièrement l’oseille, puis zeste le citron et presse un peu de jus.
2. Dans une petite casserole, fais fondre la moitié du beurre à feu moyen. Ajoute l’échalote avec une pincée de sel et fais cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elle soit fondante sans colorer.
3. Verse le vin blanc et fais bouillir vivement jusqu’à réduction d’environ deux tiers, jusqu’à consistance sirupeuse. Cela devrait prendre 5 à 7 minutes; surveille pour que ça n’attache pas.
4. Baisse le feu et incorpore la crème entière au fouet; laisse frémir doucement 2 à 3 minutes, jusqu’à légère épaississement. Incorpore l’oseille et fais cuire 30 à 60 secondes, juste le temps qu’elle tombe, puis ajoute un filet de jus de citron et un peu de zeste selon ton goût.
5. Pendant que la sauce frémit, fais chauffer une grande poêle à feu moyen et fais fondre le reste du beurre. Assaisonne le saumon avec le reste du sel, puis fais cuire 3 à 4 minutes sur la première face et 2 à 4 minutes sur l’autre, jusqu’à ce qu’il soit juste opaque et s’effeuille facilement.
6. Goûte la sauce et ajuste avec un peu plus de jus de citron si tu la veux plus vive. Répartis la sauce à l’oseille dans les assiettes et dépose le saumon dessus, en servant aussitôt.

Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.