Pescado Zarandeado (gegrillter Fisch mit Chili-Zitrus-Marinade)

• 1 große Orange, saftig
• 2 mittel Limette, saftig
• 3 Zehen Knoblauch
• 2 TL Guajillo-Chilipulver
• 1 TL Getrockneter Oregano
• 1 ¼ TL Feines Meersalz
• 3 EL Pflanzenöl
• 600 g Weißes Fischfilet, mit oder ohne Haut
• 300 g Weißkohl
• 1 große Avocado, reif, aber fest

1. Den Grill auf höchste Stufe vorheizen und einen Rost etwa 10 bis 12 cm von der Hitze entfernt einschieben. Ein Backblech auslegen, damit es sich leichter reinigen lässt, wenn du magst. Den Knoblauch fein in eine Rührschüssel reiben.
2. Orange und Limetten in die Schüssel auspressen, dann Guajillo-Chilipulver, getrockneten Oregano, feines Meersalz und Pflanzenöl einrühren. Etwa ein Drittel der Marinade zum Bestreichen in eine separate Schüssel geben. Die restliche Marinade abschmecken und bei Bedarf mit einer weiteren Prise Salz nachwürzen.
3. Den Fisch trocken tupfen und auf das Backblech legen. Den größeren Teil der Marinade darüberlöffeln, dabei wenden, damit alles bedeckt ist, dann 10 Minuten stehen lassen, während du die Beilagen vorbereitest. Die zurückbehaltene Marinade zum Bestreichen bei Raumtemperatur aufbewahren.
4. Den Weißkohl fein hobeln und die Avocado in Scheiben schneiden. Den Kohl mit einem Spritzer Limettensaft von einer der ausgepressten Hälften, falls noch etwas daran hängt, und einer kleinen Prise Salz vermengen. Kohl und Avocado bis zum Servieren beiseitestellen.
5. Den Fisch 4 bis 6 Minuten grillen, bis die Ränder leicht angekohlt sind. Mit etwas von der zurückbehaltenen Marinade bestreichen, dann weitere 3 bis 5 Minuten grillen, bis der Fisch sich leicht zerteilen lässt und durchgehend undurchsichtig ist. Wenn die Oberfläche zu schnell Farbe annimmt, das Blech eine Schiene tiefer schieben.
6. Den Fisch 1 bis 2 Minuten ruhen lassen, dann mit Kohl und Avocado als Beilage servieren. Zum Schluss mit der restlichen zurückbehaltenen Marinade als letztes Bestreichen beträufeln. Sofort servieren, solange der Fisch heiß und saftig ist.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.