Stegt gås med æble, løg og timian

• 1 mellem Hel Gås, indmad fjernet
• 2 tsk Fint Havsalt
• 1 tsk Sort Peber
• 1 stor Gult Løg
• 1 stor Æble, faste, syrligt-søde
• 1 mellem Appelsin
• 6 kviste Frisk Timian
• 2 stykker Laurbærblade, tørrede

1. Varm ovnen op til 220°C (430°F). Tag gåsen ud af køleskabet 45 minutter før stegning, så den mister kulden.
2. Dup gåsen tør, og prik derefter skindet over det hele med spidsen af en kniv, især i de fedeste områder, uden at stikke ned i kødet. Krydr hulrummet og skindet generøst med det fine havsalt og sort peber.
3. Skær det gule løg, æblet og appelsinen i kvarte. Fyld hulrummet med løg, æble, appelsin, frisk timian og laurbærblade, og pak det løst, så den varme luft kan cirkulere.
4. Læg gåsen med brystet opad på en rist i en bradepande. Steg i 30 minutter for at begynde at gøre skindet sprødt og smelte fedt af.
5. Sænk ovntemperaturen til 180°C (355°F). Skum forsigtigt det afsmeltede fedt af bradepanden og gem det i en varmefast skål, og sæt derefter gåsen tilbage i ovnen.
6. Fortsæt stegningen i 120 til 140 minutter, og skum fedtet af og gem det 1 eller 2 gange mere, hvis bradepanden fyldes, til skindet er dybt gyldent, og et termometer viser 74°C (165°F) i den tykkeste del af låret (uden at røre knoglen). Hvis skindet bliver brunt for hurtigt, så dæk brystet løst med folie.
7. Flyt gåsen over på et bræt, og lad den hvile i 20 til 30 minutter før udskæring. Hæld eventuelt resterende fedt fra bradepanden og gem det, og kassér derefter aromaterne fra hulrummet.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.