Cullen Skink (Σκωτσέζικη σούπα με καπνιστό μπακαλιάρο)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Καπνιστή ένταση: Το ποσάρισμα του μπακαλιάρου απευθείας στο γάλα αφήνει το ψάρι να αρωματίσει τον ζωμό όσο μαγειρεύεται.
- Κρεμώδες χωρίς να βαραίνει: Οι πατάτες μαλακώνουν μέσα στο γάλα και μπορούν να λιώσουν ελαφρά για να δώσουν σώμα, κρατώντας τη σούπα χορταστική αλλά όχι πλούσια.
- Απλή μέθοδος: Η συνταγή βασίζεται σε ήπια θερμοκρασία, απλά υλικά και καθαρές οπτικές ενδείξεις, όχι σε προχωρημένη τεχνική.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Σκωτσέζικες παράκτιες ρίζες: Η cullen skink συνδέεται έντονα με το Cullen στη βορειοανατολική Σκωτία, όπου ο καπνιστός εγκλεφίνος είναι το καθοριστικό υλικό.
- Ήπιο ποσέ: Το ψάρι συνήθως ποσάρεται στη βάση της σούπας και μετά ξαναμπαίνει σε νιφάδες, κάτι που κρατά τα κομμάτια τρυφερά και αρωματίζει φυσικά τον ζωμό.
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε μπακαλιάρο χωρίς χρωστική, αν γίνεται: Ο άβαφος καπνιστός εγκλεφίνος δίνει στη σούπα καθαρή, φυσική γεύση και αποφεύγει το έντονο χρώμα του βαμμένου ψαριού.
- Χρησιμοποιήστε κηρώδεις, κρεμώδεις πατάτες: Οι πατάτες για όλες τις χρήσεις κρατούν το σχήμα τους, ενώ μαλακώνουν αρκετά ώστε να πήζουν ελαφρά τον ζωμό.
Συμβουλές για υφή
- Κρατήστε το γάλα κάτω από το σημείο βρασμού: Μόλις προστεθεί το γάλα, σιγοβράστε πολύ απαλά και ανακατεύετε πού και πού, ώστε η βάση να μείνει λεία.
- Για πιο γεμάτο ζωμό: Λιώστε μερικούς τρυφερούς κύβους πατάτας στην πλευρά της κατσαρόλας πριν ξαναβάλετε τον μπακαλιάρο.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Καλύτερα να σερβίρεται φρεσκομαγειρεμένη: Η σούπα είναι στα καλύτερά της λίγο μετά το μαγείρεμα, όταν ο μπακαλιάρος είναι τρυφερός και η βάση με γάλα είναι λεία.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε τα περισσεύματα αργά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, και αποφύγετε τον βρασμό ώστε να μη «κόψει» το γάλα και να μείνει το ψάρι τρυφερό.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Κόψε το κρεμμύδι στη μέση και μετά σε πολύ λεπτές φέτες. Ξεφλούδισε τις πατάτες και κόψ’ τες σε μικρούς, ομοιόμορφους κύβους ώστε να ψηθούν γρήγορα.
- Λιώσε το βούτυρο σε μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και μαγείρεψε για 8 έως 10 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει και να γλυκάνει αλλά να μη ροδίσει.
- Πρόσθεσε τις πατάτες και ρίξε το γάλα. Φέρε ίσα να σιγοβράσει απαλά, ανακατεύοντας πού και πού ώστε το γάλα να μην κολλήσει στον πάτο.
- Βάλε τον καπνιστό μπακαλιάρο στην κατσαρόλα ώστε να είναι κυρίως βυθισμένος. Πόσαρέ τον σε πολύ απαλό σιγοβράσιμο για 8 to 10 minutes, μέχρι το ψάρι να ασπρίσει και να ξεφλουδίζει εύκολα.
- Βγάλε το ψάρι σε ένα πιάτο και άφησέ το μέχρι να κρυώσει αρκετά ώστε να το χειριστείς. Συνέχισε να σιγοβράζεις τις πατάτες για 5 to 8 minutes, μέχρι να είναι τρυφερές όταν τις τρυπάς με μαχαίρι.
- Ξεψάχνισε τον μπακαλιάρο σε μεγάλα κομμάτια, πετώντας την πέτσα και τα κόκαλα. Ανακάτεψε ξανά το ψάρι στη σούπα και ζέστανέ το απαλά για 2 to 3 minutes χωρίς να βράσει, έπειτα αλάτισε με μαύρο πιπέρι κατά προτίμηση.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα τη φωτιά χαμηλά μόλις μπει το γάλα στην κατσαρόλα· το απαλό σιγοβράσιμο αποτρέπει το κόψιμο και κρατά τη σούπα καθαρή στη γεύση.
- Για λίγο πιο πηχτό ζωμό, λιώσε ελαφρά λίγους κύβους πατάτας στο πλάι της κατσαρόλας πριν ξαναβάλεις το ψάρι.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το πλήρες γάλα με μείγμα από 600 ml πλήρες γάλα και 300 ml νερό για πιο ελαφριά σούπα.
- Αντικατάστησε το βούτυρο με 2 tbsp ελαιόλαδο για λίπος χωρίς γαλακτοκομικά, κρατώντας την υπόλοιπη μέθοδο ίδια.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει γρήγορα, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίει, ανακατεύοντας συχνά· απόφυγε το βράσιμο για να μη κόψει το γάλα και να μη σφίξει το ψάρι.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 40λ (15λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Βρετανική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Ψάρια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Soupe au Pistou (σούπα λαχανικών με σάλτσα βασιλικού)
Σούπα λαχανικών και φασολιών με τελείωμα pistou βασιλικού
Sopa de Plátano (κολομβιανή σούπα πλατάνου)
Βελούδινη σούπα πλατάνου με κρέμα γάλακτος και κόλιανδρο
Sopa de Elote con Crema (μεξικάνικη σούπα γλυκού καλαμποκιού)
Κρεμώδης μεξικάνικη σούπα καλαμποκιού με κρέμα και λάιμ
Salmorejo (Πηχτή σούπα ντομάτας και ψωμιού)
Πηχτή κρύα σούπα ντομάτας και ψωμιού με αυγό και ζαμπόν
Erbsensuppe (σούπα από σπαστά μπιζέλια με καπνιστό μπέικον)
Γερμανική σούπα από σπαστά μπιζέλια με καπνιστό μπέικον, λαχανικά και μαντζουράνα
Sopa de Lima (σούπα κοτόπουλου με λάιμ από το Γιουκατάν)
Κοτόσουπα με λάιμ και τραγανές λωρίδες τορτίγιας από πάνω
Carnival Doubles Platter (Τηγανητά bara με ρεβίθια κάρι)
Μαλακά τηγανητά bara γεμισμένα με αρωματικά ρεβίθια κάρι
Vegan Pasta Primavera
Vegan πένες με σοταρισμένα ανοιξιάτικα λαχανικά και λεμόνι
Ταψί κοτόπουλου Καραϊβικής
Κοτόπουλο jerk στο ταψί με γλυκοπατάτα και πιπεριές
Cochinita Pibil (αργοψημένο χοιρινό Γιουκατάν)
Χοιρινό αργοψημένο Γιουκατάν σε τορτίγιες καλαμποκιού με τουρσί κρεμμύδια
Spaghetti alla Cetara (σπαγγέτι με αντζούγια, σκόρδο και τσίλι)
Σπαγγέτι με αντζούγια, σκόρδο, τσίλι και μαϊντανό
Μαροκινό κοτόπουλο στο ταψί με παστό λεμόνι και ελιές
Κοτόπουλο στο ταψί με παστό λεμόνι, ελιές, πατάτες και κόκκινο κρεμμύδι
Bangers and Mash χωρίς γλουτένη με σάλτσα κρεμμυδιού
Λουκάνικα χωρίς γλουτένη με πουρέ και σάλτσα κρεμμυδιού
Zuurkoolschotel Met Rookworst (ολλανδικό ογκρατέν ξινολάχανου με καπνιστό λουκάνικο)
Ογκρατέν με πουρέ πατάτας, ξινολάχανο και καπνιστό λουκάνικο
Stamppot Boerenkool met Rookworst (ολλανδικός πουρές πατάτας και λαχανίδας)
Πουρές πατάτας και λαχανίδας με καπνιστό λουκάνικο από πάνω
Παραδοσιακό cottage pie με μοσχάρι
Κιμάς με σάλτσα, με πουρέ πατάτας από πάνω
Himmel und Erde (πουρές πατάτας με μήλα και λουκάνικο)
Πουρές πατάτας με μαγειρεμένα μήλα, χοιρινά λουκάνικα και καραμελωμένα κρεμμύδια
Μπολ με πουρέ πατάτας, ξινολάχανο και μπέικον
Πουρές πατάτας με ξινολάχανο, μπέικον και σοταρισμένο κρεμμύδι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Chuletón a la Parrilla (ισπανικού τύπου ψητή μπριζόλα T-bone)
Μπριζόλα T-bone ψητή ισπανικού τύπου με αλάτι και λεμόνι
Sopa de Lima (γιουκατεκική σούπα με λάιμ και κοτόπουλο)
Γιουκατεκική σούπα κοτόπουλου με λάιμ και λωρίδες τορτίγιας
Αργομαγειρεμένη σπάλα αρνιού με ρας ελ χανούτ
Αργομαγειρεμένη σπάλα αρνιού με ras el hanout και λεμόνι
Εσκαλόπ μοσχαριού Normande με κρέμα και μανιτάρια
Εσκαλόπ μοσχαρίσιου στο τηγάνι με κρεμώδη σάλτσα μηλίτη και μανιτάρια
Μπαγκέτα με γαρίδες Marie Rose
Μπαγκέτα γεμιστή με γαρίδες σε σος Marie Rose
Poke bowl με τόνο, αβοκάντο και αγγούρι
Poke bowl με τόνο, αβοκάντο, αγγούρι και ρύζι σούσι.
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
