Shepherd’s Pie με βουτυράτο πουρέ
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βαθιά αλμυρή βάση: Το ρόδισμα του αρνιού, το καβούρδισμα του αλευριού και το σιγανό βράσιμο με πελτέ ντομάτας, σάλτσα Worcestershire και ζωμό δημιουργούν μια πλούσια σάλτσα που κρατά ενωμένη τη γέμιση.
- Αφράτος, βουτυράτος πουρές: Το στέγνωμα των πατατών στον ατμό πριν τις λιώσεις βοηθά να μη νερώσουν, δίνοντας στην επικάλυψη πιο ανάλαφρη υφή με αρκετή δομή ώστε να ροδίσει στον φούρνο.
- Κλασική ισορροπία: Η αντίθεση ανάμεσα στην αλμυρή γέμιση αρνιού και τον λείο πουρέ πατάτας είναι αυτό που κάνει την πίτα του βοσκού τόσο χορταστική και αναγνωρίσιμη.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Το αρνί είναι το βασικό υλικό: Η πίτα του βοσκού παραδοσιακά γίνεται με αρνί· μια παρόμοια πίτα με μοσχάρι είναι πιο γνωστή ως cottage pie.
- Φτιαγμένο για σερβίρισμα στο οικογενειακό τραπέζι: Το φαγητό συνήθως ψήνεται σε ένα σκεύος και σερβίρεται με κουτάλι στο τραπέζι, όπου η σάλτσα κατακάθεται μέσα στον πουρέ όσο ξεκουράζεται.
Συμβουλές για υφή
- Στέγνωσε τις πατάτες στον ατμό: Το να ξαναβάλεις τις στραγγισμένες πατάτες για λίγο στην καυτή κατσαρόλα βοηθά να φύγει η περιττή υγρασία πριν προστεθούν το γάλα και το βούτυρο.
- Κάντε την επικάλυψη πιο «τραχιά»: Χαράζοντας τον πουρέ με ένα πιρούνι δημιουργείς αυλακώσεις που πιάνουν τη θερμότητα και ροδίζουν πιο εύκολα στο ψήσιμο.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Συναρμολογήστε από πριν: Η πίτα μπορεί να συναρμολογηθεί από πριν, μόλις κρυώσουν η γέμιση και ο πουρές, και μετά να σκεπαστεί και να μπει στο ψυγείο πριν το ψήσιμο.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζέστανε ξανά σκεπασμένο σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να είναι καυτό μέχρι μέσα, ξεσκέπασε προς το τέλος αν η επιφάνεια χρειάζεται περισσότερο χρώμα.
- Καταψύξτε αφού κρυώσει: Άφησέ το να κρυώσει εντελώς πριν το καταψύξεις σε αεροστεγές δοχείο, μετά ξεπάγωσέ το όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Συνηθισμένα λάθη
- Αραιή σάλτσα: Αφήστε το μείγμα αρνιού να σιγοβράσει μέχρι να δείχνει γυαλιστερό και να έχει δέσει ελαφρά· μια αραιή γέμιση μπορεί να περάσει μέσα από τον πουρέ.
- Σερβίρισμα πολύ νωρίς: Αν αφήσετε την πίτα να σταθεί λίγο μετά το ψήσιμο, η γέμιση θα «κάτσει», ώστε να τη σερβίρετε πιο εύκολα με το κουτάλι.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Γέμιση αρνιού
Βουτυράτος πουρές
Οδηγίες
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Καθάρισε τις πατάτες και κόψ’ τες σε ομοιόμορφα κομμάτια.
- Βάλε τις πατάτες σε μεγάλη κατσαρόλα, σκέπασέ τες με κρύο νερό και φέρε σε βρασμό. Σιγόβρασε για 15 έως 18 λεπτά, μέχρι να είναι πολύ τρυφερές όταν τις τρυπάς με μαχαίρι.
- Στο μεταξύ, λιώσε το βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και κόψε τα καρότα σε κυβάκια, μετά μαγείρεψέ τα με τα κλωνάρια θυμαριού για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
- Πρόσθεσε τον κιμά αρνιού και μαγείρεψέ τον για 6 έως 8 λεπτά, σπάζοντάς τον, μέχρι να ροδίσει και να μην είναι πια ροζ. Πρόσθεσε το αλεύρι ανακατεύοντας και μαγείρεψέ το για 1 λεπτό για να φύγει η ωμή γεύση.
- Ανακάτεψε μέσα τον πελτέ ντομάτας και τη σάλτσα Worcestershire, μετά ρίξε σταδιακά τον ζωμό βοδινού, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει λείος. Σιγόβρασε για 10 έως 12 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να είναι πλούσια και να έχει δέσει ελαφρά, μετά ανακάτεψε μέσα τον αρακά για τα τελευταία 2 λεπτά.
- Βγάλε και πέτα τα κλωνάρια θυμαριού, μετά βάλε με κουτάλι τη γέμιση αρνιού σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλατοπίπερο αν χρειάζεται.
- Στράγγισε καλά τις πατάτες και βάλε τες ξανά στη ζεστή κατσαρόλα για 1 λεπτό, για να στεγνώσουν στον ατμό. Ζέστανε το γάλα, μετά λιώσε τις πατάτες με το γάλα και το βούτυρο μέχρι να γίνει λείος και αφράτος πουρές.
- Βάλε με κουτάλι τον πουρέ πάνω από τη γέμιση αρνιού και άπλωσέ τον μέχρι τις άκρες για να σφραγίσει. Αγρίεψε την επιφάνεια με ένα πιρούνι, μετά ψήσε για 20 έως 25 λεπτά, μέχρι να κάνει φουσκάλες στις άκρες και να ροδίσει ελαφρά από πάνω.
- Άφησέ το να σταθεί για 5 λεπτά πριν το σερβίρεις, ώστε να «κάτσει» λίγο η γέμιση. Σέρβιρε ζεστό.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για πιο βαθιά, πιο πλούσια σάλτσα, άφησε το μείγμα αρνιού να σιγοβράσει μέχρι να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού πριν προσθέσεις τον αρακά.
- Για πιο τραγανή επιφάνεια, βάλε την πίτα κάτω από καυτό γκριλ για 2 έως 3 λεπτά στο τέλος, προσέχοντας καλά για να μη σου αρπάξει.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το φρέσκο θυμάρι με 1 κ.γ. ξερό θυμάρι, που θα προστεθεί μαζί με το κρεμμύδι και τα καρότα.
- Αντικατάστησε τον ζωμό βοδινού με ζωμό κοτόπουλου για μια λίγο πιο ελαφριά σάλτσα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά σκέπασέ το και βάλε το στο ψυγείο. Ζέστανέ το ξανά σε φούρνο στους 180°C (355°F) για 25 έως 30 λεπτά, μέχρι να είναι καυτό μέχρι μέσα· σκέπασέ το χαλαρά αν η επιφάνεια ροδίζει πολύ γρήγορα. Κατάψυξέ το σε αεροστεγές δοχείο για έως 2 μήνες και ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 25λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Βρετανική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Εντσιλάδας χωρίς γλουτένη με μαύρα φασόλια και γλυκοπατάτα
Ψητές enchiladas με μαύρα φασόλια, γλυκοπατάτα και chipotle
Zuurkoolschotel Met Rookworst (ολλανδικό ογκρατέν ξινολάχανου με καπνιστό λουκάνικο)
Ογκρατέν με πουρέ πατάτας, ξινολάχανο και καπνιστό λουκάνικο
Παραδοσιακό cottage pie με μοσχάρι
Κιμάς με σάλτσα, με πουρέ πατάτας από πάνω
Tian Provençal (ψητές μελιτζάνες, κολοκύθια και ντομάτες)
Ψητή μελιτζάνα, κολοκύθι και ντομάτα με σκόρδο και θυμάρι
Vegan γεμιστές μελιτζάνες με πικάντικα ρεβίθια
Ψητές μελιτζάνες γεμιστές με πικάντικα ρεβίθια σε σάλτσα ντομάτας
Κατσαρόλα με κουνέλι και μηλίτη
Κουνέλι μπρεζέ σε ξηρό μηλίτη με μπέικον, καρότα και πράσα
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Ψητό μπούτι αρνιού με σκόρδο και δεντρολίβανο.
Cajun Chicken Étouffée
Cajun chicken étouffée με σκούρο ρου πάνω σε ρύζι
Tlayuda Oaxaqueña (τραγανή τορτίγια Οαχάκα με φασόλια και τυρί)
Τραγανή tlayuda με φασόλια, τυρί Oaxaca, λάχανο και αβοκάντο
Tian Provençal (ψητές μελιτζάνες, κολοκύθια και ντομάτες)
Ψητή μελιτζάνα, κολοκύθι και ντομάτα με σκόρδο και θυμάρι
Ossobuco Bianco (λευκό μπρεζέ μοσχαρίσιο κότσι)
Μοσχαρίσια κότσια μπρεζέ λευκά με γκρεμολάτα μαϊντανού και ξύσμα λεμονιού
Σούπα με πράσο και πατάτα με τοστ Stilton
Βελούδινη σούπα πράσου-πατάτας με τοστ Stilton
Παραδοσιακό cottage pie με μοσχάρι
Κιμάς με σάλτσα, με πουρέ πατάτας από πάνω
Πίτα cottage με πουρέ με τυρί από πάνω
Cottage pie με πουρέ τσένταρ, ψημένο μέχρι να ροδίσει
Χορτοφαγικό shepherd’s pie με φακές
Χορτοφαγικό shepherd's pie με φακές και πουρέ πατάτας
Scottish Shepherd’s Pie (Κιμάς αρνιού με πουρέ πατάτας στο φούρνο)
Shepherd’s pie με κιμά αρνιού και κρεμώδη πουρέ
Μοσχαράκι στιφάδο με Guinness και τραγανό ψωμί
Στιφάδο μοσχαριού με Guinness, καρότα και τραγανό ψωμί
Lancashire Hotpot
Hotpot με αρνί και κρεμμύδι, με τραγανές πατάτες σε φέτες
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Haydari (τουρκικό ντιπ γιαουρτιού με σκόρδο)
Πηχτό τουρκικό ντιπ γιαουρτιού με σκόρδο, δυόσμο και ελαιόλαδο
Poulet Rôti with Herbes de Provence (γαλλικό ψητό κοτόπουλο)
Γαλλικό ψητό κοτόπουλο με μυρωδικά και λεμόνι
Feijão Preto (Βραζιλιάνικη σούπα μαύρων φασολιών με καπνιστό χοιρινό)
Βραζιλιάνικη σούπα μαύρων φασολιών με καπνιστό χοιρινό και δάφνη
Μοντέρνο μπριάμ με κινόα
Ψητή μελιτζάνα, κολοκυθάκι και πατάτα σερβιρισμένα πάνω σε κινόα
Ελαφριά σκανδιναβική ψαρόσουπα με μπακαλιάρο, πράσα και άνηθο
Ελαφριά σούπα μπακαλιάρου με πράσα, πατάτες, άνηθο και λεμόνι
Mazurek (πολωνική πασχαλινή τάρτα με ζύμη τριφτή)
Πολωνική τάρτα με ζύμη τριφτή, καραμέλα και καβουρδισμένα αμύγδαλα
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Αντικολλητικό τηγάνι T-fal Ultimate από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο 12 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Ένδειξη θερμοκρασίας Thermo-Spot
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
