Ganso assado com maçã, cebola e tomilho
Porque esta receita funciona
- Pele estaladiça: Começar o ganso a 220°C (430°F) ajuda a esticar e a estaladiçar a pele antes do assado mais longo a 180°C (355°F).
- Sabor aromático suave: Maçã, cebola, laranja, tomilho e louro perfumam a ave por dentro sem transformar a cavidade num recheio denso.
- A gordura derretida faz parte da recompensa: Picar a pele e retirar a gordura com uma colher durante o assado mantém o tabuleiro sob controlo e deixa-te com a preciosa gordura de ganso para batatas ou legumes.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Tira o frio primeiro: Deixar o ganso fora do frigorífico antes de assar ajuda-o a cozinhar de forma mais uniforme, sobretudo à volta da coxa e do peito.
- Deixa repousar antes de trinchar: Um descanso de 20 a 30 minutos permite que os sucos assentem e torna a ave mais fácil de trinchar de forma limpa.
- Serve depois de descansar: O ganso fica melhor trinchado depois de descansar, mas ainda quente, enquanto a pele se mantém estaladiça e a carne suculenta.
Dicas de textura
- Pele seca faz diferença: Seca bem o ganso com papel de cozinha antes de temperar; a humidade à superfície abranda o dourar e amolece a pele.
- Usa a temperatura da coxa: Verifica a parte mais grossa da coxa e evita tocar no osso; o objetivo é 74°C (165°F).
- Mantém a gordura derretida limpa: Retira a gordura à colher à medida que se acumula, para que o ganso asse em vez de ficar numa camada profunda de gordura derretida.
Notas sobre ingredientes
- Escolhe uma maçã firme: Uma maçã firme, agridoce, dá perfume e uma acidez suave sem se desfazer demasiado depressa dentro da cavidade.
- Tomilho fresco é o ideal: O tomilho fresco dá um aroma herbal mais limpo durante um assado longo do que o tomilho seco.
- Laranja ou limão: A laranja dá uma nota cítrica mais redonda; o limão pode ser usado para um aroma mais intenso e vivo.
Dicas para preparar com antecedência
- Prepara os aromáticos com antecedência: A cebola, a maçã, a laranja e as ervas podem ser preparadas com antecedência, mas recheia a cavidade apenas mesmo antes de assar.
- Reaquece a carne fatiada suavemente: Reaquece tapado a 180°C (355°F) até ficar bem quente, depois destapa brevemente para ajudar a pele a voltar a ficar estaladiça.
- Congele as sobras: O ganso fatiado congela bem quando bem embrulhado; descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Aquece o forno a 220°C (430°F). Retira o ganso do frigorífico 45 minutos antes de assar, para perder o frio.
- Seca o ganso com papel e depois pica a pele por toda a superfície com a ponta de uma faca, concentrando-te nas zonas mais gordas, sem perfurar a carne. Tempera generosamente a cavidade e a pele com o sal marinho fino e a pimenta-preta.
- Corta a cebola amarela, a maçã e a laranja em quartos. Recheia a cavidade com a cebola, a maçã, a laranja, o tomilho fresco e as folhas de louro, sem apertar, para o ar quente circular.
- Coloca o ganso com o peito para cima sobre uma grelha num tabuleiro de assar. Assa por 30 minutos para começar a estaladiçar a pele e a derreter a gordura.
- Baixa o forno para 180°C (355°F). Com cuidado, retira à colher e guarda a gordura derretida do tabuleiro de assar numa taça resistente ao calor e depois volta a colocar o ganso no forno.
- Continua a assar por 120 a 140 minutos, retirando à colher e guardando a gordura mais 1 ou 2 vezes se o tabuleiro encher, até a pele ficar bem dourada e um termómetro marcar 74°C (165°F) na parte mais grossa da coxa (sem tocar no osso). Se a pele estiver a dourar demasiado depressa, cobre o peito com folha de alumínio, sem apertar.
- Transfere o ganso para uma tábua e deixa repousar por 20 a 30 minutos antes de trinchar. Escorre a gordura restante do tabuleiro e guarda-a, depois descarta os aromáticos da cavidade.
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Notas da receita
Dicas
- Para a pele mais estaladiça, garante que o ganso está bem seco antes de ir ao forno e mantém o forno bem quente nos primeiros 30 minutos.
- Guarda a gordura de ganso derretida num frasco limpo e usa-a para assar batatas ou legumes, para um final rico e saboroso.
- Segurança alimentar: garante que o ganso atinge 74°C (165°F) na parte mais grossa da coxa; isto é especialmente importante para crianças, idosos e qualquer pessoa grávida ou imunodeprimida.
Substituições
- Substitui a maçã por outra variedade de maçã para uma doçura e acidez ligeiramente diferentes.
- Substitui a laranja por limão para um perfume cítrico mais intenso.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Arrefece rapidamente as sobras e depois refrigera no prazo de 2 horas. Reaquece o ganso trinchado num forno a 180°C (355°F), tapado, até ficar bem quente; estaladiça a pele destapado nos últimos minutos. Congela a carne trinchada bem embrulhada até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
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- Porções: 4 porções
- Tempo total: 4h (35min ativo)
- Dificuldade: Avançado
- Culinária: Britânica
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