Sarson da Saag with Makki di Roti (curry på senapsblad och majsbröd)
Därför fungerar receptet
- Långkokta bladgrönsaker: En försiktig sjudning mjukar upp senapsbladen och spenaten tills de blir tjocka, skedbara och mycket smakrika.
- Rustik, krämig konsistens: Att mosa bladen i grytan ger saagen fyllighet samtidigt som konsistensen förblir grov i stället för alltför slät.
- Varm, nyanserad smak: Ingefära, vitlök, grön chilli, gurkmeja och spiskummin bygger en jordig bas, medan den avslutande tempereringen med ghee ger fyllighet och arom.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Klassisk kombination: Sarson da saag serveras traditionellt med makki di roti, vars nötiga majsmak balanserar grönsakernas fyllighet.
- Håll det rustikt: Saagen ska mosas och vara tjock, inte mixas till en helt slät puré.
- Avsluta med ghee: Att röra ner varmt ghee på slutet ger rätten en rund, aromatisk avslutning.
Ingredienstips
- Förbered senapsbladen väl: Ta bort grova stjälkar före tillagning, eftersom de kan förbli trådiga även efter lång sjudning.
- Majsmjöl beter sig annorlunda: Deg till makki di roti är naturligt skörare än vetedeg, så räkna med att den spricker lite när du formar den.
- Ajwain ger djup: Ajwain ger en umamirik, timjanlik ton till rotis och passar bra med gheens fyllighet.
Texturtips
- För tjockare saag: Låt sjuda utan lock en liten stund till, rör ofta, tills grönsakerna håller formen på en sked.
- Forma rotis försiktigt: Om kanterna spricker, nyp ihop dem igen i stället för att tvinga degen tunnare.
- Håll rotis mjuka: Stapla de tillagade rotis och håll dem övertäckta medan du gör klart resten av satsen så att de håller sig varma och smidiga.
Tips för att förbereda i förväg
- Gör saagen i förväg: Saagen kan tillagas i förväg, kylas snabbt och förvaras i kylskåp i upp till 3 dagar eller frysas i upp till 2 månader.
- Värm försiktigt: Värm saagen i en kastrull med en skvätt vatten och rör om tills den är genomvarm.
- Tillaga rotis färska om möjligt: Makki di roti serveras bäst strax efter tillagning, även om rester snabbt kan fräschas upp i en torr stekpanna.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Saag
Makki di roti
Instruktioner
- Skölj senapsbladen och spenaten noga och grovhacka dem. Finhacka löken, riv ingefäran och finhacka vitlöken och den gröna chilin.
- Lägg senapsblad, spenat, lök, ingefära, vitlök och grön chili i en stor kastrull med vattnet, malen gurkmeja, malen spiskummin och fint havssalt. Koka upp, sänk sedan till en försiktig sjudning, lägg på lock och koka i 45 minuter tills bladen är mycket mjuka och blandningen ser tjock och skedbar ut.
- Använd en träsked och mosa och rör kraftigt i kastrullen tills saagen blir grov och krämig; håll den rustik snarare än helt slät. Sjud utan lock i 10 minuter, rör ofta, tills den håller formen på en sked.
- Under tiden gör du degen: lägg majsmjöl, ajwainfrön och fint havssalt i en bunke. Häll i det heta vattnet gradvis, blanda först med en sked och knåda sedan kort när det svalnat nog att hantera tills du har en mjuk deg som håller ihop.
- Dela degen i 8 bitar och rulla varje bit till en boll. Platta till varje boll mellan handflatorna och tryck och forma sedan till en rundel på 12 till 14 cm; om kanterna spricker, nyp ihop dem igen och fortsätt forma.
- Värm en stekpanna på medelhög värme. Stek varje roti i 1 till 2 minuter per sida tills den stelnat och fått bruna fläckar, och stek sedan ytterligare 30 till 60 sekunder per sida, tryck försiktigt med en stekspade, tills den är lätt bubblig och genomstekt.
- Pensla de varma rotisarna med gheet för rotisarna när de kommer ur pannan och stapla dem för att hålla dem varma. Låt pannan stå kvar på värmen för tempereringen.
- Till tempereringen, smält resterande ghee i den heta stekpannan på medelvärme tills det skimrar. Häll det försiktigt över saagen, rör om, smaka av och justera med en nypa mer fint havssalt vid behov.
- Servera sarson da saag varm med makki di roti vid sidan. Skeda över lite extra ghee från ytan på varje portion om du vill ha den rikare.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Om saagen ser vattnig ut efter sjudningen, koka den utan lock i några minuter till, rör ofta, tills den blir tjock och glansig.
- För mjukare rotis, håll den färdigstekta stapeln täckt med en ren kökshandduk medan du gör klart resten.
- Om du serverar någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, se till att bladen är genomvarma och rykande heta rakt igenom.
Substitutioner
- Ersätt spenat med extra senapsblad för en mer kraftfull, pepprig saag.
- Ersätt ghee med osaltat smör för liknande fyllighet och arom.
- Ersätt ajwainfrön med malen spiskummin för en annan men fortfarande värmande smak i rotisarna.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl saagen snabbt och ställ sedan i kyl i en försluten behållare i upp till 3 dagar eller frys i upp till 2 månader. Värm saagen försiktigt i en kastrull med en skvätt vatten tills den är rykande het; rotis är bäst färska men kan värmas i en torr stekpanna i 30 till 60 sekunder per sida.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 50min (55min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Indisk
-
Allergener:
Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Tarte Flambée (franskt tunnbröd med lök och lardons)
Krispig tarte flambée med lök, lardons och crème fraîche
Bayerskt flatbröd med crème fraîche, bacon och lök
Flatbread med crème fraîche, bacon, lök och gräslök
Tarte Flambée med rökt lax och crème fraîche
Krispig tarte flambée med rökt lax, rödlök och dill
Memelas de Frijoles con Salsa Verde (Oaxacanska masarundlar)
Masarundlar stekta i panna med bönor, salsa verde och ost
Focaccia Barese (olivoljebröd med körsbärstomater och oliver)
Focaccia toppad med körsbärstomater och oliver
Modern grönsakspajeon (koreansk salladslöks- och grönsakspannkaka)
Krispig koreansk grönsakspannkaka med dippsås av soja och vinäger
Klassisk cheeseburgare
Nötfärsbiff och smält cheddar i rostat bröd
Fiskcurry på Kerala-vis med kokosmjölk
Fiskcurry på Kerala-vis med kokosmjölk och curryblad
Albóndigas (lättare kalkonköttbullar) i rökig tomatsås
Ugnsbakade kalkonköttbullar i rökig tomat- och vitlökssås
Linseneintopf (tysk linsgryta)
Tysk linsgryta med rotfrukter, bacon och korv
Hähnchen in Rieslingsoße (kyckling bräserad i riesling)
Kyckling bräserad i Riesling med svamp
Saucisson Brioché (korv bakad i briochedeg)
Fläskkorv bakad i mjuk brioche
Palak Dal (spenat- och linscurry)
Krämig palak dal med spenat och tarka med spiskummin, vitlök och chili
Saag Aloo (spenat- och potatiscurry)
Spenat- och potatiscurry avslutad med ghee och citron
Palak Paneer (Spenat- och paneercurry)
Slät spenatcurry med paneer
Saag Gosht (lamm- och senapsbladscurry)
Lammcurry som sjuds med senapsblad och kryddor
Tarka Dal med krispig stekt lök
Krämig tarka dal med krispigt stekt lök
Palak Dal (spenat- och gul linscurry)
Spenat- och gul linsdal med kryddtadka
Du kanske också gillar
Yemas de Santa Teresa (äggulesötsaker)
Äggulesötsaker formade till bollar och rullade i socker
Pabellón Criollo (Venezuelas nationalrätt)
Strimlat nötkött med svarta bönor, ris och söt matbanan.
Vegetarisk shepherd’s pie med linser
Vegetarisk shepherd’s pie med linser och potatismos
Ugnsbakad lax med hollandaisesås
Ugnsbakad lax med varm hollandaisesås
Chicken Tikka med grön chutney
Grillad chicken tikka med chutney på koriander och mynta
Bruschetta con Fegatini di Pollo (bruschetta med kycklinglever)
Rostat bröd toppat med fyllig kycklinglever och kapris
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Pyrex blandningsskålar i glas med lock
- Tål mikrovågsugn
- BPA-fria lock
- Glas är tyngre
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
