Involtini di Vitello (rulouri de vițel cu prosciutto și salvie)
De ce reușește această rețetă
- Prosciutto și salvia fac asezonarea: Prosciutto-ul sărat asezonează vițelul delicat, iar salvia adaugă o notă clară, aromatică, fără să fie nevoie de o marinadă lungă.
- Gătirea rapidă păstrează vițelul fraged: Escalopurile subțiri se gătesc în câteva minute, astfel că carnea rămâne delicată, fără să se usuce.
- Sos lucios din tavă: Reducerea vinului concentrează sucurile rumenite din tigaie, iar untul rece dă sosului un final neted, care se poate lua cu lingura.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Servește imediat: Vițelul e cel mai bun direct din tigaie, cât rulourile sunt fragede și sosul de unt încă lucios.
- Pregătește totul din timp: Etapa de prăjire în tigaie se desfășoară rapid, așa că ține aproape untul, lămâia și farfuria de servire înainte să începi să gătești.
- Cel mai bine gătite la comandă: Resturile pot fi reîncălzite ușor, dar textura este cea mai bună în ziua în care sunt făcute involtini.
Note despre ingrediente
- Alege escalopuri subțiri de vițel: Cotletele tăiate uniform subțire se rulează frumos și se gătesc repede, ceea ce ajută la prevenirea cărnii tari sau uscate.
- Condimentează ușor: Prosciutto aduce multă sare, așa că asezonează cu măsură vițelul înainte de a-l înveli.
- Folosește lămâie la final: O ultimă stoarcere de lămâie înviorează sosul de vin cu unt și îi echilibrează bogăția.
Greșeli frecvente
- Gătirea prea îndelungată a vițelului: Vițelul subțire are nevoie doar de o rumenire scurtă; scoate-l imediat ce devine opac și se simte elastic.
- Supraîncărcarea tigăii: Dacă tigaia e aglomerată, rulourile se gătesc la abur în loc să se rumenească. Gătește în tranșe, dacă e nevoie.
- Fierberea sosului de unt: Redu focul înainte să încorporezi untul cu telul. O fierbere puternică poate face sosul să se taie în loc să emulsioneze.
Înlocuiri de ingrediente
- Fără vin: Folosește un fond ușor cu puțină lămâie în plus pentru un sos fără alcool, acceptând că va fi mai puțin axat pe vin.
- Înveliș fără gluten: Folosește făină albă fără gluten pentru același efect de pudrare ușoară și rumenire.
- Notă de ierburi mai blândă: Cimbrul proaspăt poate înlocui salvia dacă preferi un gust de ierburi mai blând, mai floral.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Tamponează vițelul ca să fie uscat, apoi asezonează ușor pe ambele părți cu sare de mare fină și piper negru. Pune câte două frunze de salvie pe fiecare cotlet, apoi înfășoară fiecare cu o fâșie de prosciutto ca să țină salvia la loc. Tăvălește ușor involtini prin făină albă, scuturând excesul.
- Încălzește uleiul de măsline într-o tigaie mare, la foc mediu-mare. Adaugă involtini cu îmbinarea în jos și gătește 1 până la 2 minute pe fiecare parte, până când prosciutto e auriu și vițelul e abia gătit complet. Mută-le pe o farfurie caldă.
- Toarnă vinul alb sec în tigaie și răzuiește bucățile rumenite, apoi fierbe energic până se reduce cam la jumătate și devine ușor siropos. Redu focul la mic și încorporează cu telul untul nesărat, puțin câte puțin, până când sosul devine lucios; nu-l lăsa să dea în clocot. Stoarce puțin suc de lămâie, după gust, pune involtini înapoi în tigaie pentru 30 până la 60 de secunde ca să se încălzească, apoi servește imediat, cu sosul turnat cu lingura deasupra.
- La final, mai râșnește puțin piper negru și încă puțin suc de lămâie, dacă îți place mai acrișor. Servește imediat, cât vițelul e fraged și sosul e catifelat.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează vițelul subțire și gătește-l rapid; de îndată ce devine opac și elastic la atingere, e gata.
- Când încorporezi untul cu telul, ține focul mic ca sosul să emulsioneze și să rămână lucios, în loc să se taie.
- Notă despre alcool: vinul se reduce, dar s-ar putea să nu se evapore complet, așa că servește cu grijă copiilor și celor care evită alcoolul.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu sherry sec, pentru un sos puțin mai bogat, cu note de nucă.
- Înlocuiește salvia proaspătă cu cimbru proaspăt pentru o notă de ierburi mai blândă, mai florală.
- Înlocuiește făina albă cu făină albă fără gluten pentru o crustă ușoară similară.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Lasă să se răcească, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o tigaie, la foc mic, cu un strop de apă, până e fierbinte; evită să fierbi sosul, altfel vițelul se poate întări.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 35min (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Albóndigas en Salsa de Chipotle (chifteluțe de vită în sos de chipotle)
Chifteluțe de vită în sos afumat de roșii și chipotle
Fâșii de pui Cajun la friteuza cu aer
Fâșii de pui Cajun crocante, gătite la friteuza cu aer.
Pui prăjit crocant cu lapte bătut și făină condimentată
Pui prăjit în lapte bătut, cu crustă crocantă condimentată
Tofu cu susan la friteuza cu aer cald
Tofu crocant la friteuza cu aer cald, în glazură de soia cu susan.
Shakshuka (ouă în sos de roșii condimentat)
Ouă poșate în sos condimentat de roșii și ardei roșu
Merluza a la Vasca (merluciu în stil basc cu sos de pătrunjel)
Merluciu poșat cu sos de pătrunjel, scoici și sparanghel
Empedrat (salată catalană cu cod sărat și fasole albă)
Salată catalană cu cod sărat și fasole albă, cu roșii și ardei
Solomillo al Pedro Ximénez (mușchiuleț de porc în sos Pedro Ximénez)
Mușchiuleț de porc rumenit, finisat într-un sos lucios Pedro Ximénez
Fricassée de Poulet à l’Estragon (pui cu smântână și tarhon)
Fricassée francez de pui în sos de tarhon și smântână
Sopa de Fideos Seco with Chorizo (vermicelli prăjiți în supă de roșii)
Vermicelli prăjiți în supă de roșii cu chorizo rumenit
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (pulpă de miel la cuptor cu usturoi și cimbru)
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi, cimbru și sos cu vin alb
Parihuela (supă peruană de fructe de mare cu roșii și ardei iute)
Supă de fructe de mare cu roșii, ardei iute, lime și coriandru
Saltimbocca alla Romana (vițel cu prosciutto și salvie)
Vițel prăjit în tigaie cu prosciutto, salvie și sos de vin alb
Pork Saltimbocca alla Romana (porc cu prosciutto și salvie)
Porc prăjit în tigaie cu prosciutto, salvie și sos de unt cu vin alb
Veal Scaloppine al Limone (vițel italian cu lămâie)
Vițel prăjit în tigaie cu sos de lămâie, vin alb și capere
Involtini di Vitello (rulouri de vițel cu prosciutto și salvie)
Rulouri de vițel cu prosciutto, salvie și sucuri de vin alb
Piccata di Vitello al Limone (piccata de vițel cu lămâie și capere)
Escalope de vițel în sos de lămâie, capere și unt
Scaloppine al Limone (cotlete de vițel cu sos de lămâie)
Cotlete de vițel prăjite în tigaie, cu sos de unt și lămâie
S-ar putea să îți placă și
Bagel cu somon afumat și cremă de brânză
Bagel cu somon afumat, cremă de brânză cu lămâie, castravete și capere
Plăcintă cu pui și ciuperci
Plăcintă cu pui și praz, ciuperci și aluat foietaj
Shish Tawook (Frigărui de pui cu usturoi și lămâie)
Frigărui de pui marinate în iaurt cu usturoi, lămâie și ardei roșu
Plăcintă clasică cu pui
Plăcintă cu pui și legume, cu aluat fraged
Supă de mazăre și șuncă
Supă groasă de mazăre despicată cu șuncă și legume
Pulpe de pui Cajun blackened
Pulpe de pui Cajun blackened, finalizate cu lămâie
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
