Côte de Bœuf cu sos Béarnaise
De ce reușește această rețetă
- Gătire controlată: Rumeneala inițială formează o crustă închisă, savuroasă, iar finisarea cărnii la cuptor permite centrului să se gătească mai uniform.
- Bogăție cu prospețime: Reducția de oțet și lămâia taie din unt și vită, păstrând preparatul proaspăt, nu greu.
- Metodă clasică pentru sos: Baterea gălbenușurilor cu o reducție de tarhon și șalotă înainte de a adăuga unt clarificat creează un béarnaise cald și lucios.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Odihnește înainte de feliere: Lasă vita să se odihnească tot timpul necesar, ca sucurile să se așeze și centrul să rămână suculent la tranșare.
- Servește sosul cald: Béarnaise e cel mai bun la scurt timp după ce l-ai bătut; ține-l cald, luat de pe foc, în loc să-l lași pe foc direct.
- Lucrează în paralel: Începe reducția pentru béarnaise cât timp vita se coace, apoi finalizează sosul cât se odihnește carnea.
Greșeli frecvente
- Adăugarea untului rece: Untul clarificat trebuie să fie cald, nu fierbinte sau rece, ca să se emulsioneze ușor în gălbenușuri.
- Supraîncălzirea gălbenușurilor: Păstrează bain-marie-ul blând; prea multă căldură poate coagula gălbenușurile înainte ca sosul să se îngroașe.
- Feliere prea devreme: Dacă tai carnea de vită imediat ce o scoți din cuptor, sucurile se vor scurge pe tocător în loc să rămână în carne.
Note despre ingrediente
- Alege o coastă groasă cu os: O côte de bœuf consistentă are suficientă grosime pentru un exterior rumenit și un centru medium-rare.
- Folosește tarhon proaspăt: Tarhonul proaspăt dă sosului béarnaise aroma lui distinctă de anason; tarhonul uscat va avea un gust mai plat și mai estompat.
- Folosește un termometru: Pentru medium-rare, carnea de vită trebuie să ajungă la 52–54°C (125–130°F) înainte de odihnă.
Note despre autenticitate
- Tehnica pentru béarnaise: Sosul urmează metoda clasică franceză de emulsie: o reducție de oțet cu ierburi, gălbenușuri și unt clarificat cald.
- Friptură și béarnaise: Béarnaise bogat în tarhon este un partener clasic pentru vită, deoarece aciditatea și ierburile îi echilibrează bogăția.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Friptură
Sos béarnaise
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 200°C (390°F). Tamponează vita cu hârtie ca să fie uscată, apoi asezoneaz-o peste tot cu sare fină de mare și piper negru.
- Pune o tigaie mare pe foc mare până se încinge foarte bine. Rumenește vita, întorcând-o la fiecare 1 până la 2 minute, până se colorează intens peste tot, 6 până la 8 minute în total.
- Mută vita la cuptor și frige până ajunge la 52 până la 54°C pentru medium-rare, cam 12 până la 18 minute, în funcție de grosime. Las-o la odihnit pe o farfurie caldă 10 minute înainte de feliere.
- Cât timp se frige vita, toacă fin eșalota și desprinde frunzele de tarhon; păstrează un vârf mic de tarhon pentru final. Pune eșalota, cea mai mare parte din tarhon și oțetul de vin alb într-o crăticioară și fierbe ușor până scade la aproximativ 2 linguri, 6 până la 8 minute.
- Strecoară reducția într-un bol termorezistent, apăsând ca să extragi lichidul, apoi aruncă solidele. Adaugă gălbenușurile și bate cu telul pe un bain-marie ușor până se îngroașă și devine spumos, 3 până la 5 minute; ține focul mic ca să nu se coaguleze gălbenușurile.
- Încorporează treptat, bătând cu telul, untul clarificat cald, în fir subțire, până când sosul e lucios și ușor îngroșat. Asezonează cu un strop de lămâie și încorporează tarhonul păstrat; ține la cald, luat de pe foc.
- Taie vita odihnită de pe os și servește imediat, cu béarnaise-ul cald alături. La final, mai adaugă un strop de lămâie, dacă îți place mai acrișor.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru o rumenire mai curată, asigură-te că vita e foarte uscată înainte să ajungă în tigaie și nu o mișca până când se desprinde ușor.
- Ține béarnaise-ul cald, nu fierbinte; dacă începe să se îngroașe prea mult, încorporează cu telul o linguriță de apă caldă din bain-marie ca să-l subțiezi.
- Siguranță alimentară: béarnaise folosește gălbenușuri gătite ușor. Dacă ești însărcinată, în vârstă, imunocompromis(ă) sau servești copii mici, folosește gălbenușuri pasteurizate.
Înlocuiri
- Înlocuiește tarhonul proaspăt cu arpagic proaspăt pentru un béarnaise mai blând, cu aromă de ceapă.
- Înlocuiește oțetul de vin alb cu oțet de șampanie pentru o aciditate mai blândă.
- Înlocuiește lămâia cu lime pentru un final mai intens și mai aromat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Păstrează vita feliată într-un recipient etanș, la frigider, până la 2 zile. Reîncălzește ușor într-un cuptor la 160°C (320°F) până e doar încălzită; béarnaise-ul e cel mai bun proaspăt și se poate tăia la reîncălzire, așa că nu îl păstra.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 55min (40min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Sauerbraten cu sos de turtă dulce
Friptură de vită marinată, la oală, cu sos acrișor cu gingersnap
Pui tandoori la friteuza cu aer cald
Pui tandoori la air fryer cu iaurt, lămâie și condimente.
Carne Asada con Salsa Roja (friptură la grătar cu salsa roșie)
Friptură de flanc la grătar cu lime și usturoi, cu salsa roja
Steak au Poivre cu sos de smântână și coniac
Friptură în crustă de piper cu sos la tigaie cu coniac
Confit de rață cu cartofi Sarladaise
Confit de rață cu cartofi Sarladaise cu usturoi și pătrunjel
Cotlete de porc BBQ la friteuza cu aer cald
Cotlete de porc BBQ glazurate la friteuza cu aer cald.
Mușchiuleț de porc la air fryer cu glazură de muștar
Mușchiuleț de porc suculent cu glazură de miere și muștar
Pui la tavă cu lemongrass, ardei și orez jasmine
Pui la tavă cu lemongrass, ardei, ceapă și orez jasmine
Somon tandoori cu raita de castravete
Somon copt în stil tandoori cu raita de castravete și mentă
Musakhan palestinian (pui fript cu sumac și ceapă)
Pui fript pe lipie cu ceapă cu sumac și muguri de pin
Roast rib of beef cu Yorkshire pudding
Coastă de vită la cuptor cu Yorkshire puddings și sos
Arroz a Banda (orez valencian gătit în supă de pește)
Orez valencian gătit în supă de pește cu șofran și boia
Spargel mit Hollandaise (sparanghel alb cu sos olandez)
Sparanghel alb fiert, servit cu sos olandez clasic cu lămâie
Somon cu beurre blanc de lămâie
Somon rumenit în tigaie cu beurre blanc cu lămâie
Yemas de Santa Teresa (dulciuri din gălbenuş)
Dulciuri din gălbenuș modelate în bile și tăvălite în zahăr
Paling in Roomsaus (anghilă belgiană în sos de smântână)
Anghilă belgiană poșată într-un sos cremos cu vin alb și ierburi
Zabaglione cu Moscato (cremă caldă bătută)
Zabaglione cald bătut cu Moscato, gălbenuşuri şi zahăr
Gelato al Limone (gelato italian cu lămâie)
Gelato italian cu lămâie, cu coajă și suc proaspete
S-ar putea să îți placă și
Insalata di Polpo (salată de caracatiță cu cartofi și măsline)
Salată de caracatiță cu cartofi, măsline, capere și dressing de lămâie
Gambas al Ajillo (creveți spanioli cu usturoi)
Creveți spanioli gătiți în ulei de măsline cu usturoi și chilli
Velouté de Champignons (supă franțuzească de ciuperci)
Supă de ciuperci pasată, finisată cu smântână pentru frișcă
Insalata di Riso con Tonno e Olive (salată italiană de orez cu ton și măsline)
Salată de orez răcită cu ton, măsline, lămâie și pătrunjel
Chicken and Dumplings (clasic din sud)
Tocăniță de pui cu găluște pufoase cu lapte bătut
Bol Pierogi deconstruit cu cartofi, ciuperci și bacon
Bol cu piure de cartofi, ciuperci, bacon și smântână
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
