Berliner Eisbein mit Erbspüree (vepřové koleno s hrachovým pyré)
Proč tento recept funguje
- Jemné probublávání: Pomalé, rovnoměrné vaření změkčí kůži i pojivovou tkáň a zároveň udrží vepřové šťavnaté a křehké.
- Hladké hrachové pyré: Rozmixování horkého hrášku s máslem vytvoří výraznou, krémovou přílohu, která vyváží bohatost vepřového.
- Hořčice pro vyvážení: Podávání hořčice na stole dodá ostrost, která prořízne výrazný vývar a tučné vepřové.
- Vhodné pro plánování dopředu: Vepřové lze nechat vychladnout ve vývaru z vaření a pak ho zvolna ohřát, takže se dlouhé dušení lépe plánuje.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Většinou bez práce: Aktivní příprava je krátká; hlavní čas zabere mírné probublávání potřebné k tomu, aby koleno změklo.
- Hrášek uvařte až nakonec: Hráškové pyré připravte těsně před podáváním, aby zůstalo jasně zelené a hladké.
- Nechte před podáváním odpočinout: Krátký odpočinek po vyjmutí vepřového pomůže, aby se maso před podáváním s pyré ustálilo.
Tradice a varianty
- Eisbein po berlínsku: Na rozdíl od křupavě pečeného vepřového kolena se berlínský Eisbein vaří zvolna do změknutí, běžně se podává s hráškovým pyré a hořčicí.
- Aromatický vývar z vaření: Cibule, mrkev, celer, bobkový list a pepřová zrna ochutí vepřové při vaření a vytvoří užitečný vývar k podávání nebo ohřívání.
Časté chyby
- Příliš prudké vaření: Udržujte v hrnci stálé mírné probublávání; prudký var může maso stáhnout a vývar zakalit.
- Vodnaté hráškové pyré: Hrášek dobře sceďte a odloženou vodu z vaření přidávejte postupně, jen podle potřeby, aby se konzistence zředila.
- Podávání bez vývaru: Pokud vepřové po odpočinutí vypadá suché, přelijte ho trochou horké šťávy z vaření, aby bylo šťavnatější.
Tipy na přípravu předem
- Komponenty uchovávejte odděleně: Vepřové a vývar uložte do lednice odděleně od hrachového pyré, aby se vše znovu ohřívalo rovnoměrně.
- Ohřívejte zlehka: Ohřejte vepřové v jeho vývaru, dokud nebude pořádně horké, a pyré znovu prohřejte na mírném ohni s trochou vody, pokud zhoustlo.
- Zamrazte s vývarem: Pro zmrazení zabalte uvařené vepřové s trochou šťávy z vaření, aby se při skladování a ohřívání lépe chránila jeho textura.
Potřebné vybavení
Ingredience
Vepřové koleno
Hrachové pyré a k podávání
Postup
- Opláchni vepřová kolena pod studenou vodou. Oloupej cibuli, mrkev a celer bulvu, pak je nakrájej na velké kusy, aby při vaření držely tvar.
- Vložte vepřová kolena do hrnce na vývar a přidejte cibuli, mrkev, celer bulvu, bobkové listy, kuličky pepře, sůl a petržel. Zalijte studenou vodou asi 3 cm nad suroviny, pak přiveďte k mírnému varu a hned ztlumte na stálé probublávání.
- Velmi zlehka vař 2 hodiny a během prvních 20 minut sbírej pěnu. Kolena jsou hotová, když je kůže měkká a maso se snadno odděluje od kosti.
- Asi 10 minut před podáváním uvařte hrášek v rendlíku s vroucí vodou doměkka a do jasně zelené barvy. Dobře sceďte a ponechte si trochu horké vody z vaření.
- Rozmixujte hrášek s máslem dohladka; podle potřeby přidejte trochu odložené vody z vaření, aby se směs zředila. Ochutnejte a případně dolaďte ještě špetkou soli.
- Vyjměte vepřová kolena a nechte je 5 minut odpočinout, pak podávejte s hráškovým pyré. Hořčici nabídněte na stole a pokud chcete větší šťavnatost, přelijte lžící trochu horkého vývaru z vaření.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Udržujte jen velmi mírné probublávání; prudký var může maso stáhnout a vývar zakalit.
- Pro hladší pyré mixujte, dokud je hrášek ještě horký, a dobře ho sceďte, aby zůstal sytě zelený a ne vodnatý.
- Pokud podáváte zranitelným osobám, ujistěte se, že je vepřové uvařené tak, aby bylo maso velmi měkké a všude důkladně horké.
Náhrady
- Nahraďte hořčici bavorskou sladkou hořčicí pro jemnější, sladší závěr.
- Nahraďte nesolené máslo soleným máslem a pak při dochucování pyré mírně uberte jemnou mořskou sůl.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Vepřové a vývar rychle zchlaďte, pak je uložte do lednice odděleně od hráškového pyré. Vepřové ohřívejte ve vývaru zlehka, dokud nebude všude důkladně horké; pyré ohřívejte na mírném ohni za častého míchání a pokud zhoustne, přidejte lžíci vody.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 45min (25min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Německá
-
Alergeny:
Hořčice Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Roladki Wieprzowe z Pieczarkami (vepřové roládky s houbovou náplní)
Polské vepřové závitky plněné houbami a cibulí
Discada Norteña (severomexická pánev s mixem masa)
Pánev s mixem masa se slaninou, hovězím, vepřovým a pivem
Carne de Porco à Alentejana (portugalské vepřové se škeblemi)
Portugalské vepřové se škeblemi, česnekem, bílým vínem a smaženými bramborami
Frikadeller (dánské vepřové karbanátky smažené na pánvi)
Dánské vepřové karbanátky smažené na pánvi s cibulí a strouhankou
Mixiotes (dušené vepřové balíčky v chilli marinádě)
Dušené vepřové balíčky v chilli a rajčatové marinádě
Arroz con Pollo (latinskoamerické kuře s rýží z jednoho hrnce)
Kuře s rýží z jednoho hrnce s paprikou, hráškem, limetou a koriandrem
Hühnerfrikassee (německé kuřecí frikasé s rýží)
Krémové německé kuřecí frikasé s rýží, mrkví a hráškem
Pollo alla Romana con Peperoni (kuře s paprikami a rajčaty)
Kuře po římsku dušené s paprikami, rajčaty a rozmarýnem
Mujaddara (čočka a rýže s karamelizovanou cibulí)
Čočka a rýže s karamelizovanou cibulí navrchu
Veganská ribollita s cavolo nero (toskánská fazolová a chlebová polévka)
Veganská toskánská fazolovo-chlebová polévka s cavolo nero
Flautas de Pollo (křupavé kuřecí tortilly s guacamole)
Křupavé kuřecí flautas s avokádovým guacamole a limetou
Potaje de Garbanzos con Espinacas (dušené cizrnové ragú se špenátem)
Španělské cizrnovo-špenátové ragú s paprikou a sherry octem
Krupnik (polská polévka z kroupů s vepřovými žebry)
Polská kroupová polévka s vepřovými žebry a zeleninou
Zupa Ogórkowa (polská okurková polévka)
Pikantní polská okurková polévka s bramborami a koprem
Bruine Bonensoep (nizozemská polévka z hnědých fazolí se slaninou)
Hustá polévka z hnědých fazolí se slaninou a uzenou klobásou
Kapusniak z Kiszonej Kapusty (polská polévka z kysaného zelí)
Pikantní polská polévka z kysaného zelí s uzenými žebry
Cock-a-Leekie Soup (skotská kuřecí a pórková polévka)
Skotská kuřecí a pórková polévka se sušenými švestkami
Skotská polévka Scotch Broth
Sytá scotch broth s jehněčím, kroupami, půleným hrachem a zeleninou
Mohlo by se vám také líbit
Pabellón Criollo (venezuelské národní jídlo)
Trhané hovězí s černými fazolemi, rýží a sladkým jitrocelem.
Banánové smoothie se sójovým mlékem
Banánové smoothie se sójovým mlékem a ledem.
Kantonská pečená kachna se švestkovou omáčkou
Kantonská pečená kachna s křupavou kůží a švestkovou omáčkou
BBQ vepřové kotlety z horkovzdušné fritézy
BBQ vepřové kotlety glazované a připravené v horkovzdušné fritéze.
Mexická veggie burrito miska s černými fazolemi a avokádem
Zeleninová burrito miska s rýží, fazolemi, avokádem a zakysanou smetanou
Labskaus (bramborová směs s červenou řepou a konzervovaným hovězím)
Severoněmecká bramborová směs s konzervovaným hovězím a řepou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
