Lamme-seekh-kebab med myntechutney

Seekh kebab er en højt elsket sydasiatisk ret på spyd, kendt for sit fint krydrede hakkekød, der formes omkring spyd og grilles, til det er brunet, røget og saftigt. I denne version blandes lam med revet løg, hvidløg, ingefær, grøn chili og varme krydderier og arbejdes derefter, til farsen bliver klæbrig, så den holder formen på grillen. Resultatet er salt, aromatisk og let stærkt med en fast, men mør konsistens. En blendet chutney af mynte, koriander, yoghurt og lime giver friskhed og syrlighed, så kebabberne passer godt til aftensmad med fladbrød, ris, salat eller et større dele-måltid.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tilpas styrken

For mindre styrke: Brug mindre grøn chili, eller fjern kerner og hinder, før du hakker den.
Til mere styrke: Tilsæt ekstra grøn chili til lammemassen, eller servér chilier i skiver ved siden af til individuel justering.
Hold chutneyen frisk: En skarp, urteagtig chutney hjælper med at balancere chilien og lammets fylde.

Tips til tekstur

Rør til den bliver sej: Arbejd farsen, til den føles klistret og sammenhængende; det giver kebabberne struktur på grillen.
Dræn løget godt: At presse væden ud af det revne løg forhindrer, at blandingen bliver for løs og blød.
Hold øje med de sidste minutter: Vend kebaberne jævnligt, og stop tilberedningen, når de føles faste, og saften er klar, da hakket lam kan blive tørt, hvis det får for længe.

Tips til forberedelse

Form på forhånd: Den krydrede lammeblanding kan formes og sættes på køl tidligere samme dag; hold den tildækket og kold indtil grillning.
Hold chutneyen adskilt: Opbevar chutneyen adskilt fra kebaberne, så den holder sig frisk og ikke køler kødet ned før servering.
Genopvarm grundigt: Varm tilberedte kebaber op på en varm grill eller i en ovn ved 200°C (390°F), til de er rygende varme, og tilsæt derefter chutneyen efter opvarmning.

Noter om ingredienser

Vælg lam med lidt fedt: Hakket lam med lidt fedt giver saftigere kebaber; meget magert hakkekød kan blive tørt under tilberedningen.
Brug friske krydderurter til chutneyen: Frisk mynte og koriander er vigtige for chutneyens farve og friske smag; tørrede krydderurter giver ikke samme resultat.