Lamm-Seekh-Kebabs mit Minz-Chutney

Seekh Kebabs sind ein sehr beliebtes südasiatisches Spießgericht, bekannt für fein gewürztes Hackfleisch, das um Spieße geformt und gegrillt wird, bis es gebräunt, rauchig und saftig ist. In dieser Version wird Lamm mit geriebener Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, grüner Chili und warmen Gewürzen gemischt und dann so lange bearbeitet, bis es klebrig ist, damit es auf dem Grill seine Form hält. Das Ergebnis ist herzhaft, aromatisch und leicht scharf, mit einer festen, aber zarten Textur. Ein püriertes Chutney aus Minze, Koriander, Joghurt und Limette bringt Frische und Säure und macht die Kebabs gut geeignet zum Abendessen mit Fladenbrot, Reis, Salat oder als Teil eines größeren Essens zum Teilen.

So gelingt dieses Rezept am besten

Schärfe anpassen

Für weniger Schärfe: Verwende weniger grüne Chili oder entferne vor dem Hacken die Kerne und die weißen Trennwände.
Für mehr Schärfe: Gib zusätzliche grüne Chili zur Lamm-Mischung oder serviere in Scheiben geschnittene Chilis dazu, damit jeder nach Belieben anpassen kann.
Chutney frisch halten: Ein scharfes, kräuteriges Chutney hilft, die Chili und die Reichhaltigkeit des Lamms auszubalancieren.

Tipps zur Textur

Mischen, bis es klebrig ist: Arbeite das Hack, bis es sich klebrig und zusammenhängend anfühlt; so bekommen die Kebabs Struktur auf dem Grill.
Die Zwiebel gut abtropfen lassen: Das Ausdrücken der geriebenen Zwiebel verhindert, dass die Mischung zu locker und weich wird.
Die letzten Minuten im Blick behalten: Wende die Kebabs regelmäßig und beende das Garen, sobald sie sich fest anfühlen und der austretende Saft klar ist, da Lammhack austrocknen kann, wenn es zu lange gart.

Tipps zum Vorbereiten

Vorab formen: Die gewürzte Lamm-Mischung kann früher am selben Tag geformt und gekühlt werden; halte sie abgedeckt und kalt, bis du grillst.
Chutney getrennt halten: Bewahre das Chutney getrennt von den Kebabs auf, damit es frisch bleibt und das Fleisch vor dem Servieren nicht abkühlt.
Gründlich aufwärmen: Erwärme gegarte Kebabs auf einem heißen Grill oder im 200°C (390°F) heißen Ofen, bis sie richtig heiß sind, und gib das Chutney erst nach dem Aufwärmen dazu.

Hinweise zu Zutaten

Lamm mit etwas Fett wählen: Lammhack mit etwas Fett ergibt saftigere Kebabs; sehr mageres Hack kann trocken werden.
Verwende frische Kräuter für das Chutney: Frische Minze und Koriander sind wichtig für die Farbe und den frischen Geschmack des Chutneys; getrocknete Kräuter ergeben nicht dasselbe Ergebnis.