Gorditas végétariennes aux pommes de terre et au fromage
Pourquoi cette recette fonctionne
- Moelleux, frais et nourrissant: La poche de maïs chaude, la garniture de pommes de terre crémeuse et la laitue croquante donnent aux gorditas un contraste satisfaisant.
- Une profondeur salée toute simple: L’oignon fondant, le queso fresco et la salsa apportent richesse, acidité et légère vivacité à la purée de pommes de terre.
- Facile à adapter: La base de masa peut accueillir différentes garnitures, tandis que la laitue, la salsa et le citron vert gardent les gorditas bien fraîches.
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Notes sur les ingrédients
- Utilisez de la masa harina, pas de la semoule de maïs: La masa harina est faite de maïs nixtamalisé et donne aux gorditas leur vraie saveur, leur arôme et leur texture souple.
- Le queso fresco garde la garniture friable: Le queso fresco apporte une salinité douce sans fondre en une sauce lourde, ce qui aide la garniture de pommes de terre à rester assez souple pour être servie à la cuillère.
- Terminer avec du citron vert selon le goût: Un filet de jus de citron vert équilibre la pomme de terre et le fromage, surtout si la salsa est douce ou riche.
Conseils de texture
- Bien hydrater la pâte: Le repos de la masa lui permet d’absorber complètement l’eau, rendant la pâte plus lisse et moins susceptible de se fissurer.
- Fais sécher les pommes de terre à la vapeur: Remettre brièvement les pommes de terre égouttées dans la casserole chaude élimine l’excès d’humidité, ce qui garde la garniture épaisse plutôt que détrempée.
- Griller avant de garnir: Cuire les gorditas dans une poêle sèche permet un léger brunissement à l’extérieur tout en gardant le centre assez souple pour être fendu.
Conseils pour préparer à l’avance
- Garder les éléments séparés: Conservez les gorditas cuites et la garniture de pommes de terre dans des récipients hermétiques séparés, puis ajoutez la laitue et le citron vert juste avant de servir.
- Réchauffer dans une poêle sèche: Réchauffez les gorditas dans une poêle sèche pour raviver leur surface, et faites chauffer la garniture doucement jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
- Congeler les gorditas non garnies: Les gorditas cuites, non garnies, se congèlent bien et peuvent être réchauffées encore surgelées dans une poêle avant d’ajouter la garniture chaude.
Notes d’authenticité
- Un format d’antojito classique: Les gorditas font partie de la famille mexicaine des antojitos : de petits en-cas ou repas à base de maïs, garnis après cuisson.
- Les garnitures varient énormément: Pomme de terre et fromage est une option végétarienne pratique, mais la même poche de masa peut être garnie de haricots, de légumes ou d’autres mélanges salés.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Épluche les pommes de terre et coupe-les en morceaux réguliers. Mets-les dans une grande casserole, couvre d’eau froide et ajoute 1 c. à c. de sel. Porte à ébullition, puis laisse frémir 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
- Pendant que les pommes de terre cuisent, prépare la pâte: mélange la masa harina avec les 0.5 c. à café de sel restants dans un bol. Verse l’eau tiède et mélange jusqu’à obtenir une pâte souple, puis pétris 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Couvre et laisse reposer 10 minutes pour que la masa s’hydrate complètement.
- Égoutte bien les pommes de terre et remets-les dans la casserole chaude 1 minute pour les sécher à la vapeur. Écrase jusqu’à obtenir une purée lisse. Réserve pendant que tu cuis l’oignon.
- Coupe l’oignon en petits dés. Fais chauffer 1 c. à soupe d’huile végétale dans une poêle à feu moyen, puis fais cuire l’oignon 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré. Incorpore l’oignon à la purée de pommes de terre, puis ajoute le queso fresco et la salsa en mélangeant délicatement.
- Divise la pâte en 6 boules égales et aplatis chacune en un disque d’environ 1 cm d’épaisseur. Fais chauffer une grande poêle sèche à feu moyen. Fais cuire les gorditas 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient légèrement grillées avec quelques taches brunes, puis cuis brièvement les bords pour les aider à gonfler légèrement.
- Lorsqu’elles sont assez froides pour être manipulées, ouvre chaque gordita presque entièrement pour former une poche. Garnis de farce aux pommes de terre à la cuillère. Ajoute de la laitue iceberg émincée et presse du citron vert pour finir, puis sers aussitôt.
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Notes de la recette
Conseils
- Si la pâte se fissure quand tu la façonnes, pétris avec un peu plus d’eau tiède, 1 c. à café à la fois, jusqu’à ce qu’elle soit souple.
- Pour la meilleure texture, garde les gorditas à environ 1 cm d’épaisseur afin qu’elles gonflent légèrement et soient faciles à ouvrir sans se déchirer.
- Si tu sers quelqu’un vulnérable aux maladies d’origine alimentaire, veille à garder la farce aux pommes de terre chaude et à servir les gorditas rapidement plutôt que de les laisser à température ambiante.
Substitutions
- Remplace la pomme de terre à chair jaune par de la patate douce pour une farce plus sucrée et plus fondante.
- Remplace le queso fresco par de la feta pour une finition plus salée et plus acidulée.
- Remplace la salsa par de la salsa verde pour une saveur plus vive et plus acidulée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Conserve les gorditas et la farce séparément dans des récipients hermétiques. Réchauffe les gorditas dans une poêle sèche à feu moyen 1 à 2 minutes de chaque côté, et réchauffe doucement la farce dans une casserole avec un trait d’eau jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude; ajoute la laitue et le citron vert juste avant de servir. Congele les gorditas cuites (non garnies) jusqu’à 2 mois et réchauffe-les surgelées dans une poêle sèche à feu doux à moyen jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes à cœur.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 55min (45min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Mexicaine
-
Allergènes:
Lait
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