Pipián Rojo con Pollo (pui mexican în sos roșu de semințe și chilli)
De ce reușește această rețetă
- Aromă stratificată de semințe și chilli: Semințele de dovleac și susanul prăjite dau sosului profunzime, iar guajillo, ancho, chimionul și scorțișoara construiesc o complexitate sărată și caldă.
- Sos gros, fin: Mixarea semințelor prăjite cu roșie și supă fierbinte creează un sos natural bogat, care acoperă bine puiul fără să fie nevoie de smântână.
- Metodă clasică de pipián: Prăjirea semințelor înainte de mixare le scoate aroma de nucă și dă sosului consistența lui recognoscibilă.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Sos pe bază de semințe: Pipián este recunoscut pentru baza lui din semințe măcinate; aici, semințele de dovleac și susanul creează textura groasă și aroma de nucă a sosului.
- Stil pipián roșu: Această versiune rojo folosește roșie și ardei iuți roșii uscați pentru culoare și căldură, distinctă de stilurile de pipián verde făcute cu ingrediente verzi.
- Cum îl servești: Tortillele calde de porumb, orezul și lime-ul sunt parteneri naturali pentru a aduna sosul și a-i echilibra bogăția.
Ajustează iuțeala
- Pentru mai puțină iuțeală: Redu puțin pudrele de chilli și bazează-te pe roșii, semințe și supă pentru consistență, nu pe mai multă iuțeală.
- Pentru mai mult iute: Adaugă treptat puțină pudră de chilli în plus, gustând pe măsură ce sosul fierbe încet, ca iuțeala să rămână echilibrată.
- Păstrează-l echilibrat: Un strop de lime la masă ajută să înveselească sosul și împiedică iuțeala de chilli să pară grea.
Sfaturi pentru textură
- Mixează până devine foarte fin: Lasă sosul suficient timp în blender, ca semințele să se mărunțească complet și pipiánul final să fie omogen, nu nisipos.
- Îngroașă ușor: Fierbe încet sosul mixat, fără capac, până acoperă dosul unei linguri, amestecând des ca amestecul bogat în semințe să nu se prindă.
- Păstrează puiul fraged: Folosește o fierbere ușoară, nu una în clocot; pulpele cu os rămân mai suculente când sunt gătite lent în supă și sos.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește din timp: Puiul și sosul pot fi gătite în avans și păstrate la rece, apoi reîncălzite ușor înainte de servire.
- Reîncălzește cu grijă: Încălzește într-o cratiță la foc mic spre mediu, cu un strop de supă dacă sosul s-a îngroșat prea mult.
- Congelează puiul cu sos: Congelează puiul în sosul lui, apoi dezgheață peste noapte la frigider și reîncălzește până e fierbinte bine, uniform.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie ceapa felii subțiri și curăță usturoiul. Asezonează pulpele de pui peste tot cu sarea fină de mare și piper negru.
- Încălzește uleiul de măsline într-o cratiță la foc mediu, apoi adaugă ceapa și gătește 6 până la 8 minute, până se înmoaie și devine ușor aurie. Încorporează usturoiul și gătește 1 minut, până devine aromat.
- Adaugă pulpele de pui și toarnă supa de pui. Adu la un clocot ușor, apoi acoperă și gătește 25 până la 30 de minute, până când puiul este fraged și pătruns.
- Între timp, pune o tigaie pe foc mediu și prăjește semințele de dovleac și semințele de susan, amestecând des, 3 până la 5 minute, până devin aromate și ușor rumenite. Răstoarnă-le direct în blender, ca să nu se ardă.
- Taie roșiile în bucăți și adaugă-le în blender împreună cu pudra de chilli guajillo, pudra de chilli ancho, chimionul măcinat și scorțișoara măcinată. Toarnă cu polonicul aproximativ 300 ml din supa fierbinte de pui din cratiță, apoi mixează până devine foarte fină.
- Toarnă sosul mixat înapoi în cratiță și amestecă bine. Fierbe la foc mic, fără capac, 10 până la 12 minute, amestecând regulat, până se îngroașă suficient cât să acopere dosul unei linguri; adaugă încă un strop de supă dacă devine prea gros.
- Încălzește tortilla de porumb într-o tigaie uscată 20 până la 30 de secunde pe fiecare parte, ținându-le acoperite pe măsură ce le faci. Taie lime-urile în felii tip pană.
- Gustă pipiánul și potrivește asezonarea cu puțină sare de mare fină, dacă e nevoie. Servește puiul fierbinte cu mult sos, tortilla calde și un strop de lime.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Pentru cel mai fin sos, mixează un minut întreg, apoi lasă-l 1 minut să stea ca să iasă bulele de aer înainte să-l torni înapoi în cratiță.
- După ce adaugi sosul, păstrează fierberea la foc mic, ca să se îngroașe fără să se prindă; amestecă bine și în colțurile cratiței.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că puiul este gătit până este fierbinte peste tot, fără roz lângă os.
Înlocuiri
- Înlocuiește pulpele de pui cu piept de pui felii pentru o variantă mai slabă; fierbe la foc mic 12 până la 15 minute, apoi termină în sos până e abia pătruns.
- Înlocuiește semințele de dovleac cu semințe de floarea-soarelui decojite pentru o consistență asemănătoare, cu gust de nucă.
- Înlocuiește lime-ul cu lămâie pentru un final citric puțin mai ascuțit.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește repede puiul și sosul, apoi dă-le la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o cratiță cu un strop de supă de pui până sunt bine fierbinți; încălzește separat tortilla de porumb. Congelează puiul în sos până la 2 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 15min (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Mexicană
-
Alergeni:
Susan
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Rajma Chawal (curry de fasole roșie cu orez basmati)
Curry de fasole roșie cu orez basmati fiert la abur
Chana Masala vegan (curry de năut)
Curry vegan de năut în sos condimentat de roșii și ceapă
Curry roșu thailandez (Gaeng Phet)
Curry roșu thailandez cu porc, lapte de cocos și busuioc
Keema Matar (Curry de miel tocat cu mazăre)
Curry de miel tocat și mazăre fiert în masala de ceapă și roșii
Prawn Masala (curry de creveți condimentat)
Curry de creveți condimentat într-un sos gros de ceapă și roșii
Gaeng Massaman Tofu (curry Massaman vegan)
Curry Massaman vegan cu tofu, cartofi, lapte de cocos și arahide
Mușchiuleț de porc cu miere și usturoi la air fryer
Mușchiuleț de porc cu miere și usturoi la air fryer.
Sjømatgryte (tocană nordică de pește și creveți cu smântână)
Tocană cremoasă cu pește și creveți, mărar și lămâie
Vol-au-Vent (coșulețe din foietaj cu pui și ciuperci)
Coșulețe din foietaj umplute cu pui cremos și ciuperci
Chicken Fried Steak cu sos alb cremos
Chicken fried steak crocant cu sos alb cremos cu piper
Pulpe de pui glazurate cu lingonberry și cimbru
Pulpe de pui fierte la foc mic într-o glazură acrișoară de merișoare și cimbru
Creveți și legume la friteuza cu aer cald
Creveți și legume la air fryer, cu orez jasmine.
Pavo en Mole para Celebraciones (curcan cu sos mole tradițional)
Curcan fript servit cu sos mole tradițional și ciocolată neagră
Chicken Mole Poblano
Pui fiert ușor în mole poblano cu ciocolată și susan
Taco vegane cu jackfruit și mole
Taco cu jackfruit în sos tip mole cu chilli ancho
Tinga de Pollo con Chipotle (pui fâșii în sos chipotle)
Pui fâșii în sos afumat de roșii cu chipotle, pentru tortilla
Pollo en Mole Amarillo (pui în sos mole galben)
Pui fiert în sos mole galben fin, cu condimente prăjite
Birria de Res (tocană mexicană de vită înăbușită)
Tocană mexicană de vită înăbușită în sos de ardei iuți și roșii
S-ar putea să îți placă și
Porchetta Arrosto con Patate (burtă de porc la cuptor și cartofi, în stil italian)
Burtă de porc la cuptor cu cartofi, rozmarin și fenicul
Eintopf (tocană germană la oală cu cârnați și fasole)
Tocană germană la oală cu cârnați afumați, fasole și cartofi
Pasta Primavera vegană
Penne vegane cu legume de primăvară sotate și lămâie
Pisto Manchego con Huevos (tocăniță de legume din La Mancha cu ouă prăjite)
Tocăniță de legume din La Mancha cu ouă prăjite deasupra
Radish and Cultured Butter Tartine (sandviș deschis francez)
Tartine pe pâine cu maia prăjită, cu unt fermentat și ridichi
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (ardei piquillo umpluți cu bacalao sărat)
Ardei piquillo umpluți cu bechamel cremos de bacalao sărat
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
