Spätzle (Duitse eiernoedels met boter en bieslook)
Waarom dit recept goed werkt
- Klassieke beslagmethode: Een dik ei-melkbeslag zorgt voor de onregelmatige, malse noedels die spätzle kenmerken.
- Simpele, boterige afwerking: Gesmolten boter omhult de warme noedels en geeft ze een rijke, vertrouwde smaak zonder dat er een saus nodig is.
- Makkelijk voor veel eters: De milde hartige smaak past goed bij gestoofd vlees, romige sauzen, geroosterde groenten of knapperige salades.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat het beslag kort rusten: Tien minuten geeft de bloem de tijd om te hydrateren, waardoor het beslag glanzend en elastisch wordt.
- Het lekkerst heet geserveerd: Serveer direct na het omscheppen met boter, terwijl de noedels zacht, warm en licht omhuld zijn.
Textuurtips
- Houd het beslag dik: Het beslag moet in langzame linten vallen; als het vrijuit giet, worden de noedels zachter en minder duidelijk van vorm.
- Kook net tot het gestold is: Schep de spätzle eruit zodra ze boven komen drijven en stevig lijken, meestal na 2 tot 3 minuten.
Voorbereidingstips
- Verwarm opnieuw in boter: Verwarm gekoelde spätzle in een koekenpan op middellaag vuur met een klein klontje boter tot ze gloeiend heet zijn.
- Vries in na het uitlekken: Vries afgekoelde spätzle in één laag in, en doe ze pas in een zak als ze hard zijn, zodat ze niet aan elkaar klonteren.
Ingrediëntentips
- Gebruik verse kruiden op het einde: Verse bieslook geeft een frisse, uiige afdronk en kun je het best vlak voor het serveren toevoegen in plaats van mee te garen in de boter.
- Wees zuinig met nootmuskaat: Een klein snufje nootmuskaat moet het beslag subtiel kruiden en niet de afgewerkte noedels overheersen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Breng een grote pan water aan de kook tot een zachte pruttel en breng goed op smaak met een deel van het fijne zeezout. Houd het op een constante pruttel in plaats van hard kokend, zodat de noedels gelijkmatig garen.
- Klop intussen in een mengkom de bloem met het resterende fijne zeezout en de gemalen nootmuskaat door elkaar. Voeg de eieren en ongeveer de helft van de volle melk toe en klop tot een heel dik, glad beslag. Klop de rest van de melk beetje bij beetje erdoor tot het beslag langzaam in dikke linten van de garde valt.
- Laat het beslag 10 minuten rusten zodat de bloem kan hydrateren. Het moet glanzend en elastisch zijn; als het te stijf is om te laten vallen, klop er dan een scheutje extra melk door van de afgemeten hoeveelheid.
- Werk in porties en duw of schraap kleine hoeveelheden beslag in het zacht pruttelende water, zodat het in korte slierten valt. Kook 2 tot 3 minuten, tot de spätzle boven komen drijven en er gaar uitzien. Schep eruit met een schuimspaan en doe in een vergiet om uit te lekken terwijl je de rest van het beslag kookt.
- Zet de pan terug op laag vuur en smelt de ongezouten boter. Voeg de uitgelekte spätzle toe en schep voorzichtig om tot ze bedekt zijn en door en door warm. Knip de verse bieslook fijn erover en serveer meteen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Streef naar een dik beslag dat in langzame linten valt; als het giet als pannenkoekenbeslag, wordt de spätzle zacht maar minder uitgesproken.
- Houd het water op een constante zachte kook, want een harde kook kan de noedels breken en het water troebel maken.
- Als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, gebruik dan eieren die veilig zijn voor rauwe of licht gegaarde bereidingen en zorg dat de spätzle gaar zijn tot ze volledig gestold zijn.
Alternatieven
- Vervang volle melk door halfvolle melk voor een iets lichter resultaat en voeg deze geleidelijk toe, omdat het beslag sneller dunner kan worden.
- Vervang verse bieslook door verse platte peterselie voor een andere kruidige afwerking.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm in een koekenpan op middellaag vuur met een klein klontje ongezouten boter tot gloeiend heet, of vries in één laag in en doe daarna in een zak; verwarm vanuit bevroren in een pan met boter, de eerste paar minuten afgedekt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 40min (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Duits
-
Allergieën:
Eieren Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Hokkaido Miso Ramen (noedelsoep met rijke misobouillon)
Hokkaido miso ramen met gehakt, maïs en boter
Cao Lau (noedels uit Hoi An)
Hoi An-noedels met geroosterd varkensvlees, kruiden, taugé en gebakken sjalot.
Fideuà de Verduras (Spaanse groente-noedelpaella)
Spaanse groente-fideuà met saffraannoedels en zachte groenten
Japchae (glasnoedels met groenten)
Glasnoedels met roergebakken groenten en sesamdressing
Holiday Bun Cha
Gegrild varkensvlees met nuoc cham, vermicelli, kruiden en sla.
Chicken Pad Thai
Chicken Pad Thai met tamarindesaus, pinda’s, taugé en limoen
Kopytka (Poolse aardappelknödels) met gebruinde boter
Poolse aardappelknödels omgeschept met gebruinde boter en peterselie
Kartoffelknödel (Duitse aardappelknödels)
Duitse aardappeldumplings zachtjes gesudderd tot ze mals zijn
Zoete-aardappelbravas met rokerige tomaten-bravassaus
Geroosterde partjes zoete aardappel met rokerige tomaten-bravassaus
Caribische gebakken bakbananen (In de pan gebakken plakjes rijpe bakbanaan)
Goudbruine, gekaramelliseerde bakbanaanplakjes gebakken in olie
Ensaladilla Rusa (Spaanse aardappelsalade met tonijn)
Gekoelde Spaanse aardappelsalade met tonijn, doperwten en mayonaise
Caribische kokosrijst met knoflook en tijm
Luchtige kokosrijst gesudderd met knoflook en tijm
Käsespätzle (Kaasachtige eiernoedels met gebakken uien)
Spätzle met kaas in laagjes met Gruyère en gebakken uien
Flädlesuppe (Zwabische pannenkoeksoep)
Heldere runderbouillon met dunne pannenkoekreepjes en bieslook
Pfannkuchen mit Schinken und Käse (Hartige Duitse pannenkoeken met ham en kaas)
Goudbruine hartige pannenkoeken met ham en gesmolten Emmentaler
Kartoffelknödel (Duitse aardappelknödels)
Duitse aardappeldumplings zachtjes gesudderd tot ze mals zijn
Filloas (Galicische crêpes met honing)
Dunne Galicische crêpes warm geserveerd met honing
Quiche aux Poireaux (Franse preiquiche)
Franse preiquiche met romige ei- en crème-fraîchevulling
Misschien vind je dit ook lekker
Königsberger Klopse (gehaktballen in kappertjes-roomsaus)
Gepocheerde gehaktballen in romige kapersaus met citroen
Latin Hot Chocolate (gekruide cacaodrank)
Gekruide warme chocolademelk met kaneel en een snufje chili
Jeyuk Bokkeum (pittige roerbak van varkensvlees)
Pittige roerbak van varkensvlees met gochujang en ui
Congee (rijstepap met gember en lente-ui)
Romige congee van jasmijnrijst met gember en lente-ui
Creoolse jambalaya met andouilleworst
Creoolse jambalaya met andouilleworst, rijst en tomaten
Zucchine alla Scapece (gebakken courgette met munt en azijn)
Gebakken courgette met munt, knoflook en azijn
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
