Schweinshaxe (ciolan de porc la cuptor)
De ce reușește această rețetă
- Șorici crocant: Crestarea și uscarea șoriciului ajută grăsimea să se topească, iar coacerea finală la temperatură mare bășică șoriciul.
- Gust savuros intens: Chimenul, usturoiul, măghiranul, ceapa, berea și supa de porc creează o bază robustă pentru sucurile de friptură.
- Carne fragedă, sos bogat: Coacerea lentă aduce ciolanul la o textură fragedă, înainte ca sucurile din tavă să fie reduse într-un sos simplu.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- În mare parte fără supraveghere: Munca activă înseamnă mai ales crestarea, asezonarea și finalizarea sosului; cea mai mare parte din timp se petrece la cuptor.
- Lasă să se odihnească înainte de servire: Lasă ciolanele să se odihnească aproximativ 10 minute, ca sucurile să se așeze, înainte de a felia sau de a desprinde carnea.
- Cel mai bun servit imediat: Șoriciul e cel mai crocant la scurt timp după coacerea finală la temperatură mare, așa că servește când sosul e gata.
Sfaturi pentru textură
- Pielea uscată contează: Tamponează șoriciul până e complet uscat înainte de asezonare; umezeala de la suprafață întârzie bășicarea și poate înmuia șoriciul.
- Păstrează lichidul sub nivelul șoriciului: Toarnă berea și supa în jurul porcului, nu peste el, ca șoriciul să rămână expus și să se poată usca în timp ce se coace.
- Urmărește ultima rundă la foc mare: După ce dai cuptorul mai tare, rotește tava după nevoie și urmărește atent, ca șoriciul să se rumenească fără să se ardă.
Note despre ingrediente
- Folosește ciolan cu piele: Pielea este esențială pentru un șorici crocant, iar osul și țesutul conjunctiv ajută la păstrarea cărnii suculente.
- Chimen și măghiran: Chimenul aduce nota pământie ușor de recunoscut, iar măghiranul adaugă o aromă ierboasă mai blândă, potrivită pentru porc.
- Berea schimbă sosul: Berea stout dă un sos mai închis la culoare, mai amar și mai sățios; berea lager face sosul mai deschis și mai puțin intens.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Reîncălzește la cuptor: Încălzește resturile de porc într-un cuptor la 180°C (355°F) până sunt fierbinți, ca să păstrezi textura; reîncălzește sosul separat într-o crăticioară.
- Păstrează sosul separat: Păstrează carnea și sosul în recipiente separate, ca șoriciul și exteriorul să nu stea în lichid.
- Congelează porțiile feliate: Congelează separat feliile de porc și sosul, apoi dezgheață-le peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 160°C (320°F). Tamponează ciolanele de porc ca să fie uscate, apoi crestează șoriciul în model de romburi, tăind prin șorici și grăsime, dar fără să intri în carne. Condimentează peste tot cu sare de mare fină și piper negru.
- Zdrobește ușor semințele de chimen, apoi amestecă-le cu maghiranul uscat. Curăță usturoiul și zdrobește-l până devine o pastă cu un praf de sare, apoi freacă ciolanele peste tot cu usturoiul și amestecul de condimente, insistând în crestături.
- Curăță cepele galbene și taie-le în sferturi groase. Împrăștie cepele într-o tavă de friptură și așază ciolanele deasupra, cu șoriciul în sus. Toarnă berea stout și 250 ml din supa de porc în jurul porcului (nu peste șorici).
- Coace 2 ore, întorcând tava o dată sau de două ori dacă cuptorul tău are zone mai fierbinți, până când carnea este foarte fragedă și un termometru indică cel puțin 90°C (195°F) în partea cea mai groasă. Dacă tava pare uscată la un moment dat, adaugă încă un strop de supă de porc ca să nu se prindă cepele. Lasă șoriciul expus ca să se poată usca.
- Mărește temperatura cuptorului la 230°C (445°F). Coace încă 20 până la 30 de minute, până când șoriciul crocant este auriu intens și bășicat; rotește tava după nevoie pentru rumenire uniformă. Mută ciolanele pe un tocător și lasă-le la odihnit 10 minute.
- Toarnă sucurile din tavă și cepele într-o cratiță, apoi îndepărtează cu lingura excesul de grăsime de la suprafață. Adaugă restul de supă de porc și fierbe la foc mic 8 până la 10 minute, până devine lucioasă și se reduce ușor. Potrivește de sare cu puțină sare de mare fină și piper negru, apoi servește cu porcul.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cel mai bun șorici crocant, usucă bine șoriciul înainte de a condimenta și ține lichidele departe de partea de sus a ciolanelor în timpul coacerii.
- Dacă șoriciul nu se bășică la final, mută ciolanele mai sus în cuptor pentru ultimele 5 până la 10 minute și urmărește atent ca să nu se ardă.
- Siguranță alimentară: porcul trebuie gătit până când carnea este fragedă și ajunge la cel puțin 90°C (195°F) în partea cea mai groasă.
Înlocuiri
- Înlocuieşte berea stout cu bere lager, pentru un sos mai uşor, mai puţin amar.
- Înlocuiește maghiranul uscat cu cimbru uscat pentru o notă de ierburi ușor mai lemnoasă.
- Înlocuiește supa de porc cu supă de pui pentru un sos mai blând.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid resturile, apoi pune-le la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește porcul în cuptor la 180°C (355°F) până este fierbinte; încălzește sosul ușor într-o cratiță. Congelează separat porcul feliat și sosul pentru cea mai bună textură, apoi decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 3h (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Germană
-
Alergeni:
Gluten
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Forelle Müllerin (păstrăv prăjit în tigaie cu unt brun și lămâie)
Păstrăv crocant prăjit în tigaie, cu unt brun și lămâie
Hackbraten (drob german cu crustă de muștar)
Drob din vită și porc cu crustă de muștar și sos din sucuri
Chuletón a la Parrilla (friptură T-bone la grătar, în stil spaniol)
Friptură T-bone la grătar, în stil spaniol, cu sare și lămâie
Sauerbraten cu sos de turtă dulce
Friptură de vită marinată, la oală, cu sos acrișor cu gingersnap
Friptură de miel grecească de Crăciun cu lămâie, usturoi și cartofi
Friptură de miel în stil grecesc cu lămâie, usturoi și cartofi la tavă
Involtini di Vitello (rulouri de vițel cu prosciutto și salvie)
Rulouri de vițel cu prosciutto, salvie și sucuri de vin alb
Spaghetti alla Puttanesca (paste cu roșii, măsline și anșoa)
Spaghetti în sos de roşii cu măsline, anşoa şi capere
Ropa Vieja (vită fâșii în sos de roșii și ardei)
Piept de vită fâșii fiert în sos de roșii, ardei și chimion
Supă de linte de Anul Nou cu legume și lămâie
Supă de linte verde cu legume, dafin și lămâie
Pulled pork gătit lent cu salată de varză cu oțet
Pulled pork gătit lent, cu salată crocantă cu oțet
Albóndigas (chifteluțe mai ușoare din curcan) în sos de roșii afumat
Chifteluțe de curcan coapte în sos afumat de roșii și usturoi
Pissaladière Niçoise (Tartă cu ceapă și anșoa)
Tartă cu ceapă, cu anșoa și măsline negre
Golonka Pieczona (ciolan de porc polonez la cuptor)
Ciolan de porc polonez la cuptor cu maghiran, chimen și muștar
Gulasz Wołowy (gulaș polonez de vită)
Gulaș polonez de vită cu boia, roșii și măghiran
Biała Kiełbasa Pieczona (cârnat alb polonez copt)
Cârnați albi polonezi la cuptor cu ceapă, usturoi și maghiran
Spată de porc înăbușită în bere
Spată de porc înăbușită lent în bere lager cu ceapă și chimen
Carbonnade Flamande (tocană flamandă de vită cu bere)
Tocană belgiană de vită cu ceapă, înăbușită în bere neagră
Wielkanocna Pieczeń (ruladă poloneză de Paște la cuptor cu ouă)
Ruladă poloneză la cuptor cu porc tocat, vită și ouă
S-ar putea să îți placă și
Imam Baildi (vinete grecești umplute cu roșii și ceapă)
Vinete coapte umplute cu roșii, ceapă și usturoi
New Year Black-Eyed Peas (tocană cu porc afumat și roșii)
Tocană de fasole ochi-negru cu ciolan afumat și roșii
Supă ușoară marocană de roșii
Supă ușoară de roșii pasată fin cu condimente, lămâie și coriandru
Tarte Flambée Alsacienne (Lipie alsaciană cu crème fraîche și bacon)
Lipie subțire cu crème fraîche, ceapă și bacon striat
Lipie pide modernă
Lipie pide turcească în formă de bărcuță, cu miez moale și elastic
Colțunași de Anul Nou Chinezesc (porc și varză chinezească)
Colțunași fierți cu umplutură de porc și varză chinezească
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
