Rinderrouladen (rulouri de vită germane cu muștar și bacon)
De ce reușește această rețetă
- Bază savuroasă intensă: Rumenești carnea de vită și deglasezi tigaia cu vin, captând aroma caramelizată care dă sosului profunzime.
- Bogăție cu prospețime: Muștarul și castraveciorii murați aduc o notă ascuțită baconului și cărnii de vită, astfel încât preparatul final să nu pară greu.
- Înăbușire lentă pentru frăgezime: O fierbere ușoară le dă timp rulourilor subțiri de vită să se frăgezească, în timp ce umplutura aromatizează lichidul de gătire.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă timp pentru rulare și înăbușire: Munca efectivă înseamnă mai ales asamblarea și rumenirea ruladelor; frăgezimea vine din înăbușirea mai lungă, acoperită.
- Servește după ce sosul este gata: După ce îngroși sosul, pune la loc ruladele feliate pentru scurt timp, să se încălzească, ca vita să rămână suculentă.
Greșeli frecvente
- Nu fierbe înăbușeala în clocot puternic: Un clocot puternic poate întări carnea de vită. Păstrează lichidul la un fiert domol, constant, pentru cel mai fraged rezultat.
- Îngroașă sosul treptat: Încorporează cu telul mai întâi puțin lichid de înăbușire în amestecul de unt și făină, apoi adaugă-l înapoi în oală, ca să eviți cocoloașele.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Excelent de făcut în avans: Ruladele se păstrează bine în sosul lor și adesea au un gust mai bogat după ce stau peste noapte la frigider.
- Reîncălzește ușor: Încălzește într-o tigaie acoperită, la foc mic, adăugând un strop de supă de vită dacă sosul s-a îngroșat prea mult.
- Congelează în sos: Lasă ruladele să se răcească complet în sos înainte de congelare; dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Note despre ingrediente
- Folosește felii subțiri și uniforme de vită: Pulpa de vită (topside) tăiată special pentru rulade este ideală, fiindcă se rulează frumos și se înăbușă până devine fragedă.
- Potrivește iuțeala la final: Puțin muștar în plus în sosul final poate înviora sosul dacă ți se pare prea bogat.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Curăță ceapa și taie-o fâșii subțiri. Taie castraveciorii murați în bastonașe lungi. Zdrobește ușor boabele de piper cu partea lată a unui cuțit.
- Întinde feliile de vită și unge fiecare cu un strat subțire de muștar. Pune pe fiecare felie puțină ceapă, câteva bastonașe de castraveciori murați și una sau două fâșii de bacon. Rulează strâns din capătul scurt, ca să obții rulouri îngrijite.
- Încinge o tigaie mare la foc mediu-mare și topește jumătate din unt. Rumenește rulourile pe toate părțile, întorcându-le cu cleștele, până se colorează bine. Mută-le într-o cratiță grea cu capac.
- Toarnă vinul în tigaia fierbinte și desprinde bucățile rumenite de pe fund, apoi toarnă-l în cratița grea cu capac. Adaugă supa și boabele de piper zdrobite, aducând totul doar la un clocot ușor. Acoperă și înăbușă la foc foarte mic 90 minutes, întorcând rulourile o dată sau de două ori, până când carnea de vită este fragedă.
- Scoate rulourile pe o farfurie caldă și acoperă-le lejer. Într-o crăticioară, topește restul de unt la foc mediu, apoi încorporează făina și gătește 1 minute. Încorporează cu telul un polonic din lichidul de înăbușire, apoi toarnă amestecul înapoi în cratița grea cu capac și fierbe ușor 5 to 8 minutes, până devine lucios și se îngroașă ușor.
- Taie rulourile felii groase și pune-le înapoi în sos, ca să se încălzească 2 to 3 minutes. Gustă sosul și potrivește cu puțin muștar în plus, dacă îl vrei mai iute. Servește cu sosul bogat din tigaie pus deasupra cu lingura peste rulourile feliate.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru rulouri îngrijite, începe cu partea cea mai netedă a cărnii în jos, apoi rulează ferm și ține umplutura departe de margini, ca să nu iasă.
- Ține înăbușirea la cel mai blând clocot; dacă fierbe tare, carnea de vită se poate strânge și poate dura mai mult până devine fragedă.
- Alcoolul nu se evaporă complet; dacă servești copiilor sau pe cineva care evită alcoolul, folosește înlocuirea de mai jos.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul roșu cu supă de vită pentru o înăbușire fără alcool; redu supa cu 200 ml ca să păstrezi aroma concentrată.
- Înlocuiește muștarul Dijon cu muștar cu boabe pentru o iuțeală mai blândă și o textură mai rustică în umplutură și sos.
- Înlocuiește untul nesărat cu seu de vită pentru o aromă mai profundă, mai tradițională, la rumenire și îngroșare.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă rulourile să se răcească în sos, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o cratiță acoperită, la foc mic, până sunt foarte fierbinți, adăugând puțină supă de vită dacă sosul s-a îngroșat; congelează până la 2 months și dezgheață peste noapte în frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 15min (35min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Germană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Muștar
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Caldereta de Cordero (tocană spaniolă de miel)
Tocană spaniolă de miel cu cartofi, roșii și boia
Escabeche de Pollo (pui în marinadă cu oțet)
Pui lăsat într-o marinadă escabeche cu oțet și ulei de măsline
Pollo alla Cacciatora cu polenta
Pui cacciatore servit cu mămăligă cu unt și Parmezan
Bigos (tocană poloneză a vânătorului cu varză murată și cârnați)
Tocană poloneză cu varză murată, varză, porc și cârnați afumați
Pollo alla Romana con Peperoni (pui cu ardei și roșii)
Pui în stil roman fiert cu ardei, roșii și rozmarin
Hollandse Linzenstoof cu cârnați afumați (tocană de linte)
Tocăniță olandeză de linte cu cârnat afumat și legume
Ardei umpluți de sărbători (vită și orez în sos de roșii)
Ardei umpluți cu vită tocată, orez și sos de roșii
Piccata di Vitello al Limone (piccata de vițel cu lămâie și capere)
Escalope de vițel în sos de lămâie, capere și unt
Supă cremă de cartofi copți cu toppinguri
Supă cremoasă de cartofi cu bacon, cheddar și ceapă verde
Spaghetti alle Cozze (spaghetti cu midii)
Spaghetti cu midii, usturoi şi vin alb
Milanesa Napolitana (șnițel argentinian de vită cu șuncă și mozzarella)
Șnițel de vită crocant, cu șuncă și mozzarella topită
Magret de Canard aux Cerises (piept de rață cu sos de cireșe)
Piept de rață rumenit, cu sos de cireșe și vin roșu
Zwiebelrostbraten (friptură la tigaie cu ceapă crocantă)
Friptură la tigaie cu ceapă crocantă și sos din tigaie
Kerstrollade met Jus (ruladă de porc friptă cu sos de vin roșu)
Ruladă de porc friptă cu muștar și cimbru, cu sos
Badischer Zwiebelrostbraten (fripturi de vită în stil Baden cu sos de ceapă)
Fripturi de vită rumenite în tigaie cu sos bogat de ceapă
Gehaktballen met Jus (chiftele olandeze cu sos)
Chiftele din vită tocată cu sos simplu de muștar din tigaie
Pannenkoeken (clătite olandeze sărate cu bacon și ceapă)
Clătite sărate subțiri cu bacon și ceapă deasupra
Zwiebelrostbraten (friptură de vită cu ceapă prăjită)
Friptură de vită cu ceapă prăjită crocantă și sos simplu de vită
S-ar putea să îți placă și
Kir Royale (cocktail cu Champagne și crème de cassis)
Cocktail efervescent cu Champagne și crème de cassis
Sopa Castellana (supă castiliană de usturoi și pâine cu boia)
Supă de usturoi și pâine cu boia și ouă poșate
Easter Rosca (pâine dulce în formă de inel, cu portocală și vanilie)
Pâine dulce în formă de inel cu coajă de portocală, glazură și migdale
Curry Goat
Curry goat gătit lent cu ienibahar și Scotch bonnet
Pesarattu (dosa din fasole mung)
Dosa crocantă din mung verde, servită cu chutney de ghimbir
Feijoada à Portuguesa (tocană portugheză de fasole cu porc și chorizo)
Tocană portugheză de fasole albă cu piept de porc, chorizo și bacon
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
