Chicken Fried Steak com molho branco cremoso

Chicken fried steak é um prato reconfortante do sul dos Estados Unidos em que a carne de vaca amaciada é tratada de forma semelhante ao frango frito: passada por farinha temperada, frita até ficar crocante e depois servida com um molho branco cremoso feito com os sucos da frigideira. O seu carácter vem da cobertura irregular e bem temperada e do molho de leite generosamente apimentado, que amacia a crosta sem esconder a sua crocância. Normalmente servido bem quente como um jantar substancial, combina naturalmente com puré de batata, verduras ou biscoitos, mas o prazer principal é a simples combinação de carne saborosa, crosta dourada e molho suave e apimentado.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
Já preparou esta receita? Avalie-a
Tipo de cozinha Comida reconfortante do sul dos EUA
Tempo necessário Menos de 1 hora
Perfil de sabor Salgado • Apimentado • Cremoso
Técnicas Amaciar • Fritura em pouca gordura • Molho à base de roux
Utensílios principais Frigideira grande • Termómetro • Batedor de arame
Modo de preparo Ideal para servir a muita gente

Porque esta receita funciona

  • Cobertura irregular e estaladiça: A dupla cobertura de farinha temperada e ovo cria uma crosta firme que frita estaladiça e segura bem o molho.
  • Molho com profundidade: Usar os sucos da frigideira e os pedacinhos dourados dá ao molho branco uma base saborosa, em vez de apenas um acabamento cremoso.
  • Equilíbrio reconfortante clássico: O molho de leite apimentado suaviza a crocância do bife sem sobrepor a crosta temperada.

Tire o máximo proveito desta receita

Dicas de textura

  • Faça uma cobertura mais firme: Pressiona bem a segunda camada de farinha no bife para que adira em manchas irregulares antes de fritar.
  • Serve imediatamente: Coloca o molho por cima do bife mesmo antes de servir, para a crosta manter alguma crocância sob o molho.

Erros comuns

  • Manter o óleo na temperatura certa: Mantém o óleo perto de 175°C (345°F); se estiver mais frio, a cobertura fica gordurosa, e se estiver mais quente pode dourar a crosta antes de o bife aquecer por dentro.
  • Apressar o molho: Bate o leite aos poucos para que a farinha e os sucos formem um molho liso, em vez de empelotar.
  • Fritar demasiados de uma vez: Cozinha em porções, se necessário, dando espaço suficiente a cada bife para que a cobertura frite em vez de cozer a vapor.

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe bifes finos para fritar: Aqui, os bifes de vaca cortados finos são os melhores, porque amaciam rapidamente e cozinham por completo antes de a cobertura dourar em excesso.
  • Usa leite gordo para o molho: O leite gordo dá corpo ao molho branco e um sabor lácteo mais redondo, sem precisar de natas.
  • Mantém a pimenta bem marcada: A pimenta-preta é um sabor definidor neste estilo de molho, por isso tempera com confiança e ajusta no fim.

Dicas para preparar com antecedência

  • Guarda o bife e o molho separados: Se sobrar, refrigera os bifes fritos e o molho em recipientes herméticos separados, para proteger ao máximo a cobertura.
  • Volta a ficar crocante no forno: Reaquece os bifes num forno a 200°C (390°F) até ficarem bem quentes, depois aquece o molho suavemente e dilui-o com um pouco de leite, se necessário.

Equipamento de que vai precisar

Frigideira grande Pinça Termómetro de cozinha Tigela Vara de arames
Ingredientes
Instruções
Imprimir
  1. Seca os bifes com papel e coloca-os entre duas folhas de papel vegetal, batendo suavemente até ficarem com uma espessura uniforme. Tempera ambos os lados com uma pitada de sal marinho fino e pimenta-preta. Reserva enquanto preparas a cobertura.
  2. Numa tigela baixa, mistura a farinha de trigo com o alho em pó, a paprika doce, 1 tsp de sal marinho fino e 1 tsp de pimenta-preta. Numa segunda tigela, bate os ovos com 120 ml de leite gordo até ficar homogéneo. Deita o óleo vegetal numa frigideira grande até uma altura de cerca de 1 cm e aquece a 175°C (350°F).
  3. Trabalhando com 1 bife de cada vez, passa-o pela farinha temperada, mergulha-o na mistura de ovo e volta a passá-lo pela farinha, pressionando bem para aderir. Coloca cuidadosamente o bife no óleo quente e frita 3 a 4 minutos de cada lado, até ficar bem dourado e estaladiço. Transfere para um prato e repete com os restantes bifes, mantendo a temperatura do óleo estável.
  4. Deita cuidadosamente fora todo o óleo, exceto cerca de 3 tbsp, deixando os pedacinhos dourados na frigideira. Leva a frigideira a lume médio, junta 3 tbsp da farinha temperada da tua tigela e bate com um batedor por 1 minuto, até cheirar a tostado mas sem escurecer. Incorpora lentamente, com um batedor, o restante leite gordo e deixa ferver em lume brando por 4 a 6 minutos, até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
  5. Tempera o molho com a restante pimenta-preta e sal marinho fino a gosto, mantendo-o bem apimentado. Coloca o molho quente por cima dos bifes à colher e serve de imediato. Se o molho engrossar enquanto repousa, incorpora um pouco de leite gordo com um batedor para o soltar.

Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.

Notas da receita

Dicas

  • Para o revestimento mais estaladiço, pressiona bem a farinha nos bifes e deixa repousar 5 minutos antes de fritar, para o revestimento hidratar ligeiramente.
  • Mantém o óleo estável a 175°C (350°F); se baixar demasiado, a cobertura vai absorver óleo, e se estiver demasiado quente, vai dourar antes de o bife ficar bem cozinhado.
  • Se fores servir alguém vulnerável a doenças transmitidas por alimentos, usa ovos com um padrão de segurança alimentar reconhecido e cozinha os bifes até ficarem bem quentes por dentro.

Substituições

  • Substitui a paprika doce por paprika fumada para um sabor mais intenso e fumado na cobertura.
  • Substitui o óleo vegetal por óleo de colza para um óleo de fritura igualmente neutro.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Deixa arrefecer os bifes e o molho separadamente e depois refrigera em recipientes herméticos. Reaquece o molho suavemente num tacho, soltando com um pouco de leite gordo se necessário; reaquece os bifes num forno a 200°C (390°F) até ficarem bem quentes, para ajudar a voltar a estaladiçar a cobertura.

Avaliações e comentários

Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.

Você experimentou esta receita?

Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.

Se deixar um comentário, use entre 10 e 500 caracteres.

Mantenha-se inspirado

Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.

Pinterest
Chicken Fried Steak com molho branco cremoso
Imagem de JustRecipes
Pinterest

Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 55min (40min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Americana
  • Alergénios:
    Glúten Leite Ovos Trigo
Adequado para crianças
Pinterest Signal WhatsApp

Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.

Adicionar ao plano de refeições

Equipamento de que vai precisar

Frigideira grande Pinça Termómetro de cozinha Tigela Vara de arames
Publicidade

Ferramentas recomendadas para esta receita

Melhor escolha

Frigideira antiaderente em aço carbono Misen de 12 polegadas

Frigideira versátil compatível com indução
  • Adequada para todos os tipos de placa
  • Torna-se naturalmente antiaderente quando bem curada
  • Requer cura e manutenção

Ainda tens ingredientes?

Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.

Encontrar receitas com estes ingredientes →

Mais variações

Ver tudo

Mais desta categoria

Ver tudo

Cozinhar com estes ingredientes

Alho em pó

1 cup ≈ 148.8 g
Converter ingrediente→

Farinha de trigo

1 cup ≈ 120 g
Converter ingrediente→

Leite gordo

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Óleo vegetal

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Páprica doce

1 cup ≈ 110.4 g
Converter ingrediente→

Pimenta-preta

1 cup ≈ 110.4 g
Converter ingrediente→

Mais com ingredientes semelhantes

Ver tudo

Também pode gostar

Torne esta receita mais fácil da próxima vez

Publicidade

Estas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.

Melhor escolha

Frigideira antiaderente em aço carbono Misen de 12 polegadas

Frigideira versátil compatível com indução
  • Adequada para todos os tipos de placa
  • Torna-se naturalmente antiaderente quando bem curada
  • Requer cura e manutenção
Melhor custo-benefício

Taças de mistura em vidro Pyrex com tampas

Vidro adequado para micro-ondas
  • Adequado para micro-ondas
  • Tampas sem BPA
  • O vidro é mais pesado
Alta qualidade

Frigideira antiaderente de alumínio anodizado duro All-Clad HA1 de 12 polegadas

Desempenho antiaderente de alta qualidade
  • Excelente qualidade de construção
  • Excelente distribuição do calor
  • Cara
Melhor escolha

Taças de mistura em aço inoxidável KitchenAid

Conjunto antiderrapante em aço inoxidável
  • Base antiderrapante
  • Aço inoxidável
  • Não adequado para micro-ondas

Explorar por ordem alfabética

Procura uma receita específica? Escolha uma letra ou um número abaixo para ir diretamente às receitas que começam por esse carácter.

Explorar o índice de receitas

Gosta de cozinhar com a JustRecipes?

Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.

Adicionar JustRecipes ao Google

Todas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.